京料理コミュのたまご焼き

みんなの大好きな「たまご焼き」です。

コメント(12)

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京料理で「たまご焼き」といえば、まず「だしまき」ですね。
みなさんは、卵と出汁の比率をどのくらいにしていますか？

「卵１個」に「出汁大さじ１」というのが、よく言われる基本です。
でも、自分の好みでいいと思います。
最初は「卵２個」に「出汁大さじ２」でつくってみて、
次は加減をすればいいでしょう。
もっとやわらかい方がよければ、
「卵２個」に「出汁４分の１カップ」くらいに挑戦してみてはいかが。
いずれにせよ、分量はしっかり量ることが大切です。

[3] mixiユーザー 04月18日 17:12

「だしまき」
……ではなく、「だしふまき」です。「出汁麩巻」。
出汁をたっぷり吸わせた麩を卵で包みます。
麩は水で戻すと、いつまでも水っぽいので、
「昆布」と「かつおぶし」でとった出汁に「淡口醤油」を加え、
この中に麩を浸けて、戻します。
麩はそのままでも時間をかければ戻りますが、
急ぐときは、包丁で２つに切って戻します。

[4] mixiユーザー 07月05日 00:25

「だしまき」の専門店では、だしまき用の長いたまご焼き器を使っています。
私はガスなし・ＩＨなので、それは使えないのが残念です。

[5] mixiユーザー 07月20日 21:26

ひさしぶりに「たまご春巻」という料理をつくりました。
たまご液をフライパンに広げるようにして焼きます。
春巻の皮に似たものを、たまごでつくるわけです。
その上の手前側に、炒めた野菜・きのこ・春雨などを横長に並べ、
くるくると巻き、最後に水溶き片栗粉を付けて形を整えます。
フライパンで焼きます。
たまごの皮をつくるときは、薄焼きたまごと同様、
フライパンを火（熱源）からおろします。
液を入れて、フライパンを回して、厚さを平均化させるようにします。
火にかけて、自然にはがれるほど焼けたら、裏返します。