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京料理コミュのごはんもの

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ごはんもの

mixiユーザー 2008年05月09日 20:48

「ごはんもの」

「○○ごはん」、
「○○寿司」、
その他の「ごはんもの」です。
いろいろありますよね。

コメント(11)

[1] mixiユーザー 03月27日 10:06

「すずめ寿司」
甘酢でしめた新鮮な鰯（いわし）を乗せた、
かわいい「すずめ寿司」はいかが。

[2] mixiユーザー 03月30日 16:51

「おぼろずし（おぼろ寿司）」
鯖（さば）を乗せた押し寿司です。

[3] mixiユーザー 04月15日 20:32

「こだい寿司」（小鯛寿司）
京料理かどうか、よくわからないのですが、
見た目は京料理っぽいです。

[4] mixiユーザー 04月15日 20:54

「さば寿司」と「き寿司」
同じ「塩さば（鯖）」を使った「寿司」ですが、ぜんぜん違うものです。
「さば寿司」は寿司飯に酢じめの塩鯖を乗せて、昆布で覆うか、巻くかしたものです。
さばとごはんをいっしょに食べます。※
「バッテラ」と似ています。※
「き寿司」は、塩鯖を酢じめにして、醤油で食べます。
「しめさば」に似ています。
京都で使う鯖は「塩鯖」がほとんどのようです。
そこには「鯖街道」などの歴史も見ることができます。
※「さば寿司」は黒い厚い昆布だけでなく、白板昆布も使うことがあります。
その場合は、バッテラのように昆布ごと食べます。
その昔、黒い昆布をはがさずに食べて、お店の人に怒られたことがありました。
昆布もおいしいので、結局、全部食べてしまいましたが…。

[5] mixiユーザー 05月31日 00:40

「おぼろずし」
（「聞き書　京都の食事」より）

[6] mixiユーザー 06月02日 14:10

「おぼろずし」は「さばのおぼろ」を上に乗せるのが特徴です。
さば（鯖）は、缶詰の水煮を使えば簡単です。

[7] mixiユーザー 07月03日 00:55

「黒米ごはん」
名前は黒米なのですが、
できあがった「ごはん」は「お赤飯」みたいです。
ちょっと酢を加えて炊くのがコツ。
酸が色素を変化させます。

[8] mixiユーザー 07月16日 23:40

「きびごはん」
写真の「きびごはん」は、「もちきび」（糯黍）を「米」に混ぜて炊いたごはんです。
私は大好きです。
いわゆる「雑穀」は、それだけでは食べにくいものもあります。
「米」（白米・分搗き米・胚芽米・玄米）などと混ぜ合わせるとおいしいです。
「ひえ」（稗）、「あわ」（粟）など、それぞれの味わいがあります。

昔は雑穀を扱う店が少なかったので、小鳥のエサを買ったことがありました。
殻が付いているので、いろいろ試みましたが、結局、食べられませんでした。

[9] mixiユーザー 10月13日 11:00

「鮎ごはん」
釣り好きな方から、天然の鮎をいただきました。
さっそく「鮎ごはん」に。

[10] mixiユーザー 05月07日 02:42

「ラフテーどん（丼）」
沖縄料理の「ラフテー」、豚の角煮を乗せた丼ものです。

[11] mixiユーザー 02月12日 00:41

「おぼろ寿司」
さばを使った押し寿司です。錦糸たまごがたっぷりなので、どんな寿司かわかりづらいですが。これは重箱に詰めた大きなものです。

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