です。
店のイベント情報等もあります！
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コメント(52)
さっそくコミュ、参加させてもらいました！
ヘルシーな中華料理…そうですよね！日本人は近年「ヘルシー」な言葉に敏感です。でもその本質を忘れているのではないかなと…
世界の料理の中で一番ヘルシーなのは中国料理の他無いと思っています！
ヘルシー＝カロリーが低い
や
ヘルシー＝なまもの・サラダ
では無く、
ヘルシー＝健康です！
中国料理そのものが健康を考えた料理なんですから！
素材一つ一つに性質があり、それを複雑かつ合理的に組み合わせて行く…広い国土の中で、その土地の人達が必要とする味や栄養を摂取出来るように変化を遂げて来た―
その経緯を忘れちゃいけないなと思っています。
もちろんそんな中で生まれて来たのが「日本人向け中国料理」
先輩達から受け継ぐ伝統や味を大切に、もっともっと深くまで中国料理を知れたらなぁと思います！一生かかっても無理でしょうけど(^_^;)
ちなみに僕は長野県民なのでこってりとして香辛料の効いた四川料理が大好きです！
まだまだ未熟者ですが、よろしくお願いしますm(_ _)m
ヘルシーな中華料理…そうですよね！日本人は近年「ヘルシー」な言葉に敏感です。でもその本質を忘れているのではないかなと…
世界の料理の中で一番ヘルシーなのは中国料理の他無いと思っています！
ヘルシー＝カロリーが低い
や
ヘルシー＝なまもの・サラダ
では無く、
ヘルシー＝健康です！
中国料理そのものが健康を考えた料理なんですから！
素材一つ一つに性質があり、それを複雑かつ合理的に組み合わせて行く…広い国土の中で、その土地の人達が必要とする味や栄養を摂取出来るように変化を遂げて来た―
その経緯を忘れちゃいけないなと思っています。
もちろんそんな中で生まれて来たのが「日本人向け中国料理」
先輩達から受け継ぐ伝統や味を大切に、もっともっと深くまで中国料理を知れたらなぁと思います！一生かかっても無理でしょうけど(^_^;)
ちなみに僕は長野県民なのでこってりとして香辛料の効いた四川料理が大好きです！
まだまだ未熟者ですが、よろしくお願いしますm(_ _)m
＞ごっつ殿
いらっしゃいませ！
ごっつさんのおっしゃる通りだと思います。 あの広大な土地を持つ 中国、その各地でそれぞれの人々がそれぞれ必要とする素材を駆使し、素晴らしい中国料理が生まれてるのですから！ 4000年の歴史ですか(^^)
それを日本版の中華料理として←（例えが悪いかな？） お客様に提供していくのが私達のすることです。
今、お客様が中華に求めているもの、ヘルシー中華！
しかし「中華の印象」のトピでモンチさんの言う、本当の中華料理と言う物を私達は忘れてはなりません。
私は今 モンチさんのｺﾒﾝﾄについて 凄く共感、感銘を受け、も一度 初心に戻り考え改める部分があると感じております。
ごっつさん、これからも色々ご意見よろしくお願いします。
いらっしゃいませ！
ごっつさんのおっしゃる通りだと思います。 あの広大な土地を持つ 中国、その各地でそれぞれの人々がそれぞれ必要とする素材を駆使し、素晴らしい中国料理が生まれてるのですから！ 4000年の歴史ですか(^^)
それを日本版の中華料理として←（例えが悪いかな？） お客様に提供していくのが私達のすることです。
今、お客様が中華に求めているもの、ヘルシー中華！
しかし「中華の印象」のトピでモンチさんの言う、本当の中華料理と言う物を私達は忘れてはなりません。
私は今 モンチさんのｺﾒﾝﾄについて 凄く共感、感銘を受け、も一度 初心に戻り考え改める部分があると感じております。
ごっつさん、これからも色々ご意見よろしくお願いします。
モンチさん＞
はじめまして！ごっつと申します！
モンチさんの「中華料理の第一印象」のトビの中のコメント、読まさせてもらいました！
僕もその意見に共感します！
中華と油って切っても切り離せませんよね。
ある時、麻婆豆腐を作るのに、当時の料理長から教わった事があります。やっぱその人も四川出なのですが、「最初に豆板醤、ニンニク、生姜、ザァジャン（←字が出ませんでした
）を炒める時の油の量、これがすべてだ。」と。
「多めの油で炒めろ！この油の量で香り、仕上がりの色が決まるんだ！」
…確かに仕上がりが雲泥の差でした。
これが中国料理にしか出来ない技ですよね！油だって適正な温度と使い方を間違えなければ、油を多量に使う料理も全然油っこく感じません。それこそ翔さんの言う、「油も調味料のうち」だと思います！
話はそれちゃいましたが、モンチさんの言う日本では日本の中華が発展して行っておかしくない…その通りですよね。
その土地の好みの味や、その土地の食材を使ってそこにしかない中国料理を提供して行く。これからの時代はそういうのが大切になって来ると思います！
でもやっぱり中華の基本は忘れちゃいけないですよね。バブルの時代を過ごして来た技術者の先輩達が段々と現場から去って行く中で、そういう技術や知識を盗める時間は限られて来る訳で…
確かに洋食のように一皿ずつ盛り付けるスタイルも、綺麗だし、自分のセンスを出すにはいいと思います。
でも自分は一昔前の“中華中華した料理”を今は覚えたいと思っています。それがあって今のスタイルがある訳ですから。確かに時代のニーズに合わせていくのも料理人の腕と知識ですけど(^_^)
長々と偉そうにすみませんでしたm(_ _)m
はじめまして！ごっつと申します！
モンチさんの「中華料理の第一印象」のトビの中のコメント、読まさせてもらいました！
僕もその意見に共感します！
中華と油って切っても切り離せませんよね。
ある時、麻婆豆腐を作るのに、当時の料理長から教わった事があります。やっぱその人も四川出なのですが、「最初に豆板醤、ニンニク、生姜、ザァジャン（←字が出ませんでした
）を炒める時の油の量、これがすべてだ。」と。「多めの油で炒めろ！この油の量で香り、仕上がりの色が決まるんだ！」
…確かに仕上がりが雲泥の差でした。
これが中国料理にしか出来ない技ですよね！油だって適正な温度と使い方を間違えなければ、油を多量に使う料理も全然油っこく感じません。それこそ翔さんの言う、「油も調味料のうち」だと思います！
話はそれちゃいましたが、モンチさんの言う日本では日本の中華が発展して行っておかしくない…その通りですよね。
その土地の好みの味や、その土地の食材を使ってそこにしかない中国料理を提供して行く。これからの時代はそういうのが大切になって来ると思います！
でもやっぱり中華の基本は忘れちゃいけないですよね。バブルの時代を過ごして来た技術者の先輩達が段々と現場から去って行く中で、そういう技術や知識を盗める時間は限られて来る訳で…
確かに洋食のように一皿ずつ盛り付けるスタイルも、綺麗だし、自分のセンスを出すにはいいと思います。
でも自分は一昔前の“中華中華した料理”を今は覚えたいと思っています。それがあって今のスタイルがある訳ですから。確かに時代のニーズに合わせていくのも料理人の腕と知識ですけど(^_^)
長々と偉そうにすみませんでしたm(_ _)m
＞孤高の料理人殿
ようこそいらっしゃいませ！
毎度毎度お世話になっております(^_^;)
板前歴 干支一回り、競馬歴も干支一回りですか！ 競馬に年齢制限は無かったのですね(^^)
私は料理歴 四半世紀過ぎてしまいました(^_^;)
振り返れば 内容の濃い時期、薄い時期 いろいろありました。 商売的にはまだまだ落ち着きませんが 最近薄い時期の様な気がして… このｺﾐｭにて 皆様に刺激をもらえれば幸いです。
青菜だけでも百種類越えますね、 白菜料理だけでも２０は越えます。 とても大変な職業に着いたもんだ… と、若い頃はよく思ったものです。
いろんな方向から勉強させて下さいね！
よろしくどうぞ☆
ようこそいらっしゃいませ！
毎度毎度お世話になっております(^_^;)
板前歴 干支一回り、競馬歴も干支一回りですか！ 競馬に年齢制限は無かったのですね(^^)
私は料理歴 四半世紀過ぎてしまいました(^_^;)
振り返れば 内容の濃い時期、薄い時期 いろいろありました。 商売的にはまだまだ落ち着きませんが 最近薄い時期の様な気がして… このｺﾐｭにて 皆様に刺激をもらえれば幸いです。
青菜だけでも百種類越えますね、 白菜料理だけでも２０は越えます。 とても大変な職業に着いたもんだ… と、若い頃はよく思ったものです。
いろんな方向から勉強させて下さいね！
よろしくどうぞ☆
>はじめまして、テイルさん！ （遅くなってすいません）
『料理人の為のサイト』で一緒ですね（’’）ご参加ありがとうございます。
実は最近の貴方のトピコメに、違った観点を持ち合わせた方だと、気になっていました。
上記コミュニティの『余ったパンの耳です』
＞＞＞パン粉でコロッケ！ボクが和食の板前なら賄いで 豆腐コロッケします。あとは残った魚を叩いて、繋ぎにふやかしたパン多めに入れて、寒いから すいとんみたいな汁物作ります。あ、賄いコミュ作ってみます（笑）
記：テイル氏
トピの趣旨を的確にとらえ、素晴らしい回答です。 調理方法を知りたいのに全く違う回答された方もいましたね。
特にふやかしたパンを、、、 短い文の中でここまで説明できる、ただものではありませんね（笑）
これからも末長いお付き合いをよろしくです！
『料理人の為のサイト』で一緒ですね（’’）ご参加ありがとうございます。
実は最近の貴方のトピコメに、違った観点を持ち合わせた方だと、気になっていました。
上記コミュニティの『余ったパンの耳です』
＞＞＞パン粉でコロッケ！ボクが和食の板前なら賄いで 豆腐コロッケします。あとは残った魚を叩いて、繋ぎにふやかしたパン多めに入れて、寒いから すいとんみたいな汁物作ります。あ、賄いコミュ作ってみます（笑）
記：テイル氏
トピの趣旨を的確にとらえ、素晴らしい回答です。 調理方法を知りたいのに全く違う回答された方もいましたね。
特にふやかしたパンを、、、 短い文の中でここまで説明できる、ただものではありませんね（笑）
これからも末長いお付き合いをよろしくです！
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