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学校給食の広場。コミュのコロッケの衣つけに関して

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コロッケの衣つけに関して

mixiユーザー 2014年05月17日 23:36

現場で手作りコロッケを作って衣をつけるときは粉→卵→パン粉の順につけていますが、どうしてもはげやすいというかしっかりついている感じがしません。
あるとき卵アレルギーの子のコロッケを作ったときに粉→水→パン粉ではパン粉がつかないので粉と水を混ぜてドロにしてやってみたところすごくしっかり衣がつきました。出来上がりにも問題はなく、卵のときでも同じようにできるのではないかと思いました。
基本は粉→卵→パン粉ですが、なぜこっちのほうがよいのでしょうか？違いがわかる方教えてください。

コメント(5)

[2] mixiユーザー 05月21日 20:44

やはり衣が厚くなる分多少の違いがあるのでしょうか。
なんにしても先生と相談する必要がありそうですね！ありがとうございました！

[4] mixiユーザー 05月31日 20:03

初めまして。小学校の給食室で所長やってます♪
規模は450食です。

現場では、オハヤさんのドロのように作ってフライなどは揚げています。コロッケも然りです！450個作るとなると、基本の衣つけでは、間に合いません！
卵液に水を加えて、小麦粉を加えてドロを作ります。
濃度は水で調整します。緩いと衣が剥がれますし、濃いとパン粉がつきすぎますので。
最初に試し揚げをして、ドロの加減をすると良いかと思います。
美味しく出来ますよー！

[5] mixiユーザー 05月31日 21:41

ドロの固さが重要なんですね！
やるにしてもいろいろと試してみてからじゃないといけませんね！先生やチーフなどに相談してみます。
ありがとうございました！

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