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学校給食の広場。コミュの冷凍魚について

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冷凍魚について

mixiユーザー 2014年03月01日 21:37

質問させてください。
冷凍魚が納品時−20〜30℃で届きます。
検収し、すぐ冷蔵庫にしまいます。
フライやから揚げにする際、ドロ、パン粉を付けますが、ドロに魚を入れると魚に付いたドロが凍ってしまいます。
油に入れても衣が剥がれてしまうことがあります。
油の中で解凍され、水分が出て剥がれやすくなるのだと思うのですが、何かいい方法はありますか？
常温にしばらく置いておいて解凍させるのがいいのだと思いますが、出して置いておくのは禁止されています(*_*;
特にこの時期は解凍されないので、苦戦しています。
ドロを付ける前に、お酒に一回通してみたりもしましたが、イマイチでした・・・

コメント(6)

[1] mixiユーザー 03月02日 19:51

凍ったままの魚に、ドロやパン粉をつけて剥がれないいい方法はわかりません。

ただうちのセンターは、栄養士さんが半解凍で業者に、発注しています。

もし凍ったまま納品された場合、半解凍になるまで常温放置、もしくは水での解凍を、栄養士さんがやってくださいと言っています。

衣が剥がれたフライをだしたら、学校から苦情がきますからね。

[5] mixiユーザー 03月03日 21:14

クロガネ様

お返事有難うございます。
半解凍で栄養士さんが発注されているんですね。
確かに、剥がれてしまえば、学校との信頼関係がなくなってしまいますね。

[6] mixiユーザー 03月03日 21:17

ヒュンケラーハルト様

お返事有難うございます。
流水解凍は行ったことがありませんでした。
メーカーは、学校給食協会か直接魚屋さんが持って来られます。骨なしの切り身です。

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