ばぁばのおいしい時間よコミュのカステラを作っちゃおう

【材料】

◎　卵　Ｍ玉８個（Ｌ玉なら７個）　室温にもどす。
◎　砂糖　３００ｇ
◎　お湯または温めた牛乳５０ｃｃ、
　　　はちみつ大さじ４を合わせてよく溶かしておく。
◎　強力粉　２００ｇ

【作り方】

１．卵を軽くほぐす。砂糖を一度に入れ、
　　ハンドミキサーを高速で約１０分泡立てる。

２．はちみつと湯（または温めた牛乳）を合わせたものを加え、
　　さらに１～２分泡立てる。

３．ハンドミキサーを中速にして、強力粉を２～３回に分けて加え、
　　２～３分混ぜ合わせる。

４．ハンドミキサーを止めて、先端にタネをつけて持ち上げ、
　　「の」の字を書いてみる。
　　タネの動いた跡が、きれいに読める泡立て具合になったらＯＫ。
　　ここで、オーブンの温度を１７０℃～１８０℃にセットして温めておく。

５．型の縁にタネをつけないよう流し入れる。
　　ゴムベラを垂直に立て、タネを切るように縦横に何度も動かし、
　　底から泡が上がってきたら、表面をなでるように泡を消す。
　　これが泡切りです。これを数回繰り返す。

６．型を天板にのせ、オーブンの中段に入れる。
　　１分ほど焼いて取り出し、先の要領で泡切りし、再度オーブンに入れる。
　　これを２回ほど繰り返す。
　　その後８～１０分表面にうっすら焦げ色がつくまで焼く。

７．ここで天板を下段に下げ、オーブンを１５０℃～１６０℃に
　　セットし約６０分焼く。

８．上面がまんべんなく濃いきつね色になったら、オーブンから出す。　　
　　手のひらでごく軽く表面をたたいてみて、心地よい手応えが返ってくればＯＫ。
　　ちょっとたよりない感じで、ジョワジョワッという音がしたら、もう一度オーブンに戻して５～１０分追い焼きをする。
　　全面がしっかりした手応えになったら焼き上がり。

９．すぐにホイル部分を上に引っ張るようにして箱から取り出し、
　　　ケーキクーラーなど、足つきの網にのせ側面のホイルをはがす。

10．カステラ全体が包めるくらいの大きさのラップを
　　しわにならないように広げ、カステラの上面を下にして（逆さに）置く。
　　底部分のホイルも全部取り外し、粗熱が取れたくらいの熱いうちに、
　　全体をラップで包んでしまう。

　　こうしておけば、上面がまっすぐ平でしっとりしたカステラに仕上がる。
　　焼きたてより翌日の方がしっとり感が増す。