お米屋さんコミュの相談です、お米が固まり、酸っぱい臭いがする。

初めての投稿です、宜しくお願いします。

当方、店頭精米でお米を販売しております。
このかたちで始めてから約２年の新米です。

昨日お客様からお電話があり、「お米が部分部分固まっていて、臭いがする」
との事です。
本日お伺いしたところ、画像のように中に固まりが沢山出来ていて、かなり酸っぱい臭いがします。
５月１６日に購入したもの（精米日がその日）をポリ袋の封を開けずに置いておき、昨日開けたところ、そのようになっていたそうです。
封を開けずに置いておいたため精米熱で出た水分がムレてこのようになったのかと自分では判断したのですが、お客様には精米機に菌でも付いてるのではと言われました。
お米は無農薬のもので５分づき精米です。

初めて２年目でまだ売り上げも少なく経験不足です、このような事は良くあることなのでしょうか、また原因は何なのでしょうか？

宜しくお願い致します。

コメント(21)

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[1] mixiユーザー 06月04日 21:02

水に濡れて乾燥した後の状態だと思います。

未開封のままに置いてあったのが間違いなければ、ポリ袋の空気穴から水が入ったか、シールする時に汗等の水分が入ったか、だと思います。

[2] mixiユーザー 06月04日 21:19

あと、夏場だと常温→冷温(逆もあり)にした時に温度差で袋の内側に水滴が付きそれが原因で発生する事もあります。
以前、それが原因のクレームが発生したことがあります。

[3] mixiユーザー 06月04日 21:31

やすぅ様
早速のご回答ありがとうございます。

今さっき知り合いのお米屋さんに電話で相談したのですが
同じように水が入ったためだろうとの事でした。

お二方とも水が入ったためと即答されたので、原因は水という事でいいのだと思います。
こちらで水を掛けてしまった記憶はないので、お客様の方で水を掛かけてしまった可能性もありますが、自分の所の原因も考えておいた方が良いと思いました。

汗などの少ない水分でもこのように沢山の固まり（画像以外にもほじくるとポツポツ出てくる）が発生してしまうものなのでしょうか？
自分が今一番気になってるのは精米熱で出た水分なんですが、精米して直ぐポリ袋のシールをすると、確かに水滴が袋の内側に付きます。（お米が沢山ピタッと袋の内側についたままになる）
基本的に直ぐ閉めずに開けておく、またはお客様には、「家に帰ったらすぐ開けて熱を逃がして下さい」と伝えるのが基本なのでしょうか？
それともやはり精米熱で出た水分とは関係ないのでしょうか？

[4] mixiユーザー 06月04日 21:40

やすぅ様
再度ありがとうございます。

３のコメントは２のコメントを見る前に出したものです。

やはり袋の内側についた水滴も原因になるのですね。
何故かここ最近、春になって暖かくなってきてから水滴がやたらと目立つとは思っていたのです。

これが原因だったら紙袋にしようかと思ってます。
見栄えもいいのでそうしようかとは思っていたので。
（値段がかなり違うので悩みます、１ｋ、２ｋ袋だと尚更で・・・）

[5] mixiユーザー 06月04日 23:05

横から失礼します。私も精米業を長くやっていますが、なかなか見れない事例です。もしかすると米は無農薬との事ですが、自然乾燥でしょうか？米自体の水分が異常に多いと、このような事になりやすいかも？です。しかも五分の精米ですし…。

[6] mixiユーザー 06月04日 23:38

私もヨーダさんと同意見です。一般的に籾を機械乾燥で15％位に乾燥させ籾摺りをして玄米保存だと思います。
画像のお米は精米前の玄米でボサボサした感じや　精米機での米の流れが悪かったりした場合は玄米の水分多可の可能性もあると思われます…。

[7] mixiユーザー 06月05日 01:48

状態も問題ですが
お客様の購入時期、保存状態にも
問題があると思います

営業で接客していた頃
同じ症状にあったことがあります

そのお客様はシンク下に袋のまま保存して
いらっしゃって床に水がこぼれ
空気穴から水が入ってカビていました

シンク下は温度変化が激しく湿気が多く
食べ物の保存には適さない事
また袋には空気穴が空いている旨を説明し
別容器、冷蔵庫での保存をお勧めしましたが
スペースがないとの事なので
桐箱の米びつを自腹で購入し
お客様と一緒に保存場所を考えました

その後購入していただく際は
お米の残り具合を確認させていただき
余っていたら、１週間後とか週末に再度
伺うなどの対応をさせていただきました

お客様の買い方の癖、考えなどもありますから
一概には言えませんが
買って２週間開けないのは買い方、売り方
を考えた方が良いと思います
特に今からは虫も発生しやすいですし
食味の問題もありますから
分搗きだったら尚更だと思います

[8] mixiユーザー 06月05日 15:29

皆様、ご回答有難うございます。

ヨーダ様

自然乾燥米ではないようです。
ただ、確認したところ調整水分は１５．５％だったので若干高めのようです。
それも少なからず影響したのかもしれません。

[9] mixiユーザー 06月05日 15:55

ツナツナ様

調整水分は７の通りですが、ツナツナ様のご意見で気になったのは、ボサボサ感です。
玄米の段階ではあまり感じませんが、分づき米にすると確かに他のお米に比べて表面がガサガサした感じになってるような気がします。

別の話になりますが、ガサガサ感で一つ思う事なんですが

分づき米をやるときに、お米の種類や外気温、入荷時期などにより精米加減がかなり違ってくると思います。（当方の精米機だと１６メモリのうち、条件により３，４メモリ変わってくると思います）
お米、外気などをメモに書いておいてそれを見ながら今日このお米はこれくらいのメモリだな、と勘を働かせてやっているのですが、その通りにいかないと精米途中にメモリを変えて調整します、そうするとガサガサ感が増すような気がします。
そういうものなのですかね・・・
出来れば一発でメモリを合わせたいのですが、なかなか難しいでのでそうせざるを得ないのですが。

[10] mixiユーザー 06月05日 16:26

TARKeY様

同じような事がありましたか。
床に水がこぼれてそれが入ったのですね、知り合いのお米屋さんに電話で相談した時聞いたのと同じ現象です。
そういった事がなかったかお客様に再度聞いてみますね。

保存方法などもしっかりと説明していこうかと思います。

虫は凄く心配しています。
去年、初年度の夏ですが、マダラメイガが少し出てしまってかなり焦りました。
クーラーでお店の気温を下げるのとこまめにヌカボックスなどの清掃などしていこうかと思いますが、お客様の方で出てしまわないかが心配です。

お米自体に既にマダラメイガなどの卵が付いているという話を聞いたことがあります、となるとお客様のほうで夏場そのまま置いておくと虫が出てしまう可能性があるということでしょうか？

[11] mixiユーザー 06月05日 18:25

> 直さん
本題の『だま』から離れてしまいますが…
これからの季節は虫の発生にビクビクですね。
なので予め虫の発生する時期と対処法(店側として唐辛子や注意書きの配布など)、虫がいるのはむしろ低農薬の証し(笑)などとコミュニケーションをとってます。
そしてもちろん精米室や機械のこまめな清掃と防虫・殺虫剤の適切使用を心掛けてます。

しかし正直、なかなか虫ゼロで切り抜けるのは至難のワザだと思ってます

。

[12] mixiユーザー 06月05日 18:46

虫には本当に苦労させられますね(汗)

[13] mixiユーザー 06月05日 20:01

＞しかし正直、なかなか虫ゼロで切り抜けるのは至難のワザだと思ってます。

そうなんですか？
そうなると出てしまった時の事も想定して接客しないといけないのですね。
今回の事もそうですが、お客様からするとせっかくお米専門店で買ったのに！
との気持ちが強く出てしまうと思うので、兎に角コミニケーションしていかないとなんですね。

[14] mixiユーザー 06月06日 12:05

こんにちは
私も店頭精米で米屋をやっています。
直さんのお店ではどの様な形態で販売しているのかわかりませんが
精米機から直接ポリ袋に入れているのでしょうか？

精米機にもよるのでしょうが分つきならあまり熱を持たないからすぐにポリでもかまわないと思いますが
白米ですと夏場はかなり熱を持ちますので冷める前にポリはよくないと思います。

うちはクラフトの袋で販売しています。
２重になっている丈夫な袋なのでマイバック的にまた持ってきてもらえれば
10kgで４０円引き5kgで２０円引きとしています。
お店にとってもお客さんにとっても得になりますので
リサイクルでエコになるからとお客さんに話すとお客さんの８割以上はまた袋を持ってきてくれますよ。

[15] mixiユーザー 06月06日 14:09

♪ずき☆ 様

コメント有難うございます。

そうです、直接ポリ袋に入れてます。
確かに白だとかなりの熱ですね。

クラフト袋は一応うちでも用意してあって、再利用で５ｋ３０円引きはやってるんですけど
はっきりと提示しているわけではないのでほとんど利用されません。

クラフトももうちょっと安ければなぁ、と。
価格帯が高めのお米を取り扱っているのでできるだけ経費削減して安くしなくては、との思いがあってこうなってしまいました。

でも店頭精米型のお店ってクラフトの方がイメージ的にもいいですよね。
今回のこともあったのでおそらく今後はそうすると思います。
価格改定出来る次年度になるかと思いますが。

♪ずき☆ 様のところでも店頭精米なんですね
色々情報交換出来たらと思いますのでこれからも宜しくお願いします。

[16] mixiユーザー 06月06日 23:53

はじめまして・・・
今回の事例はやっぱり色々な悪条件がかなりかさっていますよね
５分づきはぬか切れが白に比べて悪い（というか残っていますよね）
雑菌もつきやすく５月の気温上昇、半月置きっぱなし
（冷蔵庫の横なんかでは最悪ですが・・・）
水分もこの時期１５．５では高すぎますし
精米機もメーカーや馬力数でも違いが出ますよね。

お米も生もの、野菜と同じ感覚を持っていただけるように
伝えるのも一つの手ですよね～。

我が家の在庫は特に夏場は１４％台のものを厳選して置いています。

[17] mixiユーザー 06月07日 20:01

ビタミンB1 様

はじめまして。

そうですね、色々条件が重なった結果ということで理解しました。
お客様には電話で連絡して、こういう事はどのような時に起こるのか説明差し上げて、納得してくださいました。

ただし、今日袋から全部開けて袋を見たところ下部の空気穴一か所を中心に袋の内側が赤茶けておりました。
精米熱だったらそんな一か所が変色するってのはおかしいですよね。
お客様は水が被るようなことはなかったとおっしゃってたのですが、おや、ちょっと・・・

今更疑ってもしょうがなく、良い勉強になったという事で、皆様有難うございました。

[18] mixiユーザー 06月08日 15:01

直さん

こちらこそよろしくお願いします。
袋は単価いくらのをお使いですか？印刷したオリジナルクラフトでしょうか？
うちは既製のクラフトに銘柄などは自分でシールを作って貼っています。
10kgは＠64円に税金です。

うちはここに来て何銘柄か10kgで300円程度値上げしました。
物がある銘柄は値上げさせてもらうしかありませんが低価格の銘柄（雑種）はあと１ヶ月くらいで品切れになりそうです。

直さんのお店では無農薬や特別栽培の商品がメインなんですか？

皆さんここ数ヶ月の価格高騰にどう対応してますか？
業務用の確保が厳しいです。

[19] mixiユーザー 06月08日 17:16

♪ずき☆ さん

うちも既製品にシールですね、価格もおんなじくらいだと思います。

お米はほぼ特別栽培米で、無農薬は２つだけです。（jas認証なしなので農薬不使用米としての販売）

＞＞皆さんここ数ヶ月の価格高騰にどう対応してますか？
業務用の確保が厳しいです。

通常は３か月ごとに相場が変わるのでしたっけ？
うちの仕入先は２つの業者さんだけなんですが、共に価格は年間通して一緒です。
でも低価格のものが切れてきて少しだけ顧客が離れてきているよな・・・

[20] mixiユーザー 06月08日 21:00

初めまして！
この日は雨じゃなかったですか?
皆さんがコメントしている様に空気穴からの水の混入が原因でほぼ間違いないと思いますよ！
濡れた台の上に置いてしまったり雨に濡れた事でなります。
胚芽米などを作る米はどんな銘柄でも同じ様に出来るものではありません。
銘柄によっては胚芽がボロボロとれちゃう米も多いので研究してみて下さい。

[21] mixiユーザー 06月08日 22:13

かんちゃん　様

コメントありがとうございます。

そうなんですよね、それもあるかと思ってすぐに過去の天気予報を調べてみたのですが、その日を含め前後数日間雨ではなかったです。
こちらで濡れた所に置いた記憶はないのですが、車のシートが濡れていた可能性は否定出来ないところもありますね。

とにもかくにも良い経験になりました。

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