Cheese Shop CAMEMBERTコミュの質問!!!!

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[1] mixiユーザー 10月15日 14:21

今月からうちのレストラン『ブルゴーニュフェア』をしてて、それにあわせてブルゴーニュのチーズを仕入れました

中でも『サントーバン』がなかなか○ですね
ほとんど癖もなく、ウォッシュかかってるけど、軽く白カビも付いてて、味はピエダングロワみたいな感じ？？？

下手したらカマンベールより食べやすいかもよ

これに合わせるワインは『サントーバン』しか考えられません！！！なんてね。
合わせるワイン『サントーバン』しか知らないだけです。

誰か他にご存じないですか？

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[2] mixiユーザー 12月09日 22:31

失礼します（´・ω・｀）ノ

昨日大学の『チーズ通になる』って講義に出てきたんですけど、皆様は＜シャウルス＞というチーズはご存知ですか？
講師はチーズ研究所の所長さんだったんですけれど
おいしい＜シャウルス＞にはなかなか出会えることが少ないんだそうです

なんだか気になってしまって…
何方か、もし美味しいシャウルスに出会ったという方がいらっしゃったら
その感想と何処で出会ったのか教えていただけませんか？

お願いします

• イイネ！
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[3] mixiユーザー 12月21日 11:17

シャウルスはフランスシャンパーニュ地方のチーズで、意味は『シャ＝猫』『ウルス＝熊』って事です。

あのチーズはどの熟成のタイミングを食べても美味しいと思いますが、、、
『これはこれで美味しい』という無難な失敗しないチーズですね

シャウルスが美味しい状態になるのは至難の業なんです

あのチーズは、熟成が進んでもほとんどの場合、『芯（つまり熟成しきれない、フレッシュな状態の部分）』が残ってしまうんです。
でも、熟成状態や、保存状態が悪いと、ベストな状態に特になりにくいのです。
熟成が進んでなくて、固い割には、劣化して苦かったりするんですねぇ

私のベストな食べ方が講師の方の思ってる食べ方とあってるかは分かりませんが、側面を触って、ポコポコ凹むタイミングの頃に、上の表皮を取って、スプーンですくって食べる
このとき、芯の部分をすくって、トロトロの部分を絡ませて食べるとうまぁぁぁぁい

それこそシーズショップカマンベールさんに買いに行って選んでもらうと良いのでは？

食べる価値ありです

• イイネ！
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