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英語でお料理っ！！！コミュの質問　ビタミンC破壊酵素　アスコルビナーゼについて

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質問　ビタミンC破壊酵素　アスコルビナーゼについて

mixiユーザー 2010年01月17日 18:40

栄養の事をご存知の方に質問です。
人参、きゅうり、カリフラワー、メロン、コーン、キャベツ、りんご、バナナには、切った後、生のままで他の野菜と混ぜると、他の野菜のビタミンCがアスコルビナーゼという酵素によって破壊されるということですよね。
それを防ぐには、それらの野菜を加熱するか、他の野菜と混ぜる前に、酢やレモン汁を振りかける事で防げますよね。
このことをちゃんと説明している、英語のリンクを探しているのですが、どうしても見つかりません。日本語では、たくさんあります。
どなたか、助けてください。
私の外国のお友達を説得しようとしているのですが、誰も聞いた事がないのです。
もしかして、日本だけに知られている事実なのでしょうか。
ascorbinaze vitamin c destroy carrotと検索したのですが、適当なリンクが一つもありません。

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