ワイン＆チーズのマリアージュコミュのピコドン

　車で山道をくねくねと登りやっとのことで到着するという所にあるRevolご夫婦のチーズ工房に行って参りました。ココは、見学を受け入れたのは初めてという事である意味

初公開

　敷地内にRevolさんの

と

さんの

、チーズ工房があるだけの本当に小さなチーズ工房です。そのため、出来たチーズはもちろん日本には未入荷です。
　到着は11時を予定していたのですが…遅刻…でも、快く待っていて下さいました。
　いざ、恒例の雨合羽&シャンプーハット、靴カバーに変身。手を洗って中へ。
　　　　お～チーズ工房の良い香り

本来は朝済ませるカードの型詰めを体験用に残しておいてくださいました。
　　　　なんて優しい方なんだぁ

　　　　バケツからレーシュでがっつりとってボトッとモールへ
よくばり&おおざっぱROIちゃんなのでこんな感じでしたが、それが正しい入れ方だとか。チマチマやっててはいけないんですね。このWの性格が、生かされたのはここが初めてかなぁ???
その後、乾燥室、熟成庫、

さん宅を見せて頂きました。

さんはとても人なつっこく近くによると洋服やカバンを食べようとする

　　　口の前に九た食べれそうなものを食べようとするところがROIちゃんに似ているかも…　　　仲良くやれそうです。
　見学後は、いつもの試食タ～イム

ピコドンはもちろん、赤白

、ナッツ&ドライフルーツを用意しておいてくださいました。チーズと

が美味しいのはもちろんでしたが、レーズンが美味しかった

　　　どこで買ったんだろう???
お土産にパンフレット、絵はがき、Revolさんのチーズ工房のシールを1人ずつ用にセットしておいてくださり頂きました。
　人が作ったものには、情が込められるんですね。今までに食べたチーズの中で1番美味しく感じました。

もですが、どれだけ愛情を込めて作ったかが大切なんですね。
　　　　私も日々の食事に生かせるようにしなきゃなぁ

　その後、麓に降りてきてピコドンの熟成を専門にしているCavet社を訪れました。ここは、50km圏内の農家のチーズを熟成している工場です。
各農家から集めてきたものを3日間位乾燥させてから、通常の熟成用、クリーミーに仕上げる用、そして

ドラム式洗濯機のようなものでグルグルと洗ったの地熟成するドゥルフィーを分け、次なる工程にかかります。
この洗う機械は、ラバーズというものだそうで始めてみました。2回洗う物と3回洗う物とありました。味は、2回だと口当たりは柔らかいですが塩味がしっかりしている感じで、3回洗うと外皮にまだらに青カビが生えていて、酸味が少々出てきていました。
併設の売店には、オリーブオイルとハーブ漬けが売っていました。