ワイン＆チーズのマリアージュコミュのエポワス

　'09.2.24の午前中にエポワス工場として大変有名なBerthaut社の見学をさせて頂きました。
エポワスは、14世紀末修道院で作り始めたという伝統あるチーズで、17世紀には今とほぼ同じ作り方で作っていたという事です。ですが、第1次世界大戦で300軒あった作り手が26件になり…第2次世界大戦で2軒になってしまい…歴史上消えてしまう結末をむかえる事に…
ですが、1954年Berthaut社の初代が自分たちの為に復活、1965年工場製にした事で今日に至っています。
　　　　危なく、こんな美味しいチーズが無くなってしまうところでした

　見学前に
　　　　見学中は指示を守って行動するなどと決まりの書かれた文章に承諾する
という書類にサインをさせられた…何件か回ったことがあるがこんな経験は初めてでした。その理由は、ウォッシュはしばしば菌の発生などで問題になる事があり、かなりシビヤになっているとの事でした。
　そんな、契約書のサインを終え、いざ'08に出来た新工場へ移動

見学ですが、やはり雨合羽、帽子&靴カバーにヘンシ～ン

でも、ヒールのある靴を履いていた私は長靴に履き替えるように指示が…で、お借りしました。
手を洗って消毒して、ドアは手で開けるのは

肘で開けるように指示が。また、隣の部屋に移動するたびに手洗い&消毒が義務化

　　　　書いている以上にかなり厳しいです。
ドアは、赤、黄色、青、緑と危険度に（衛生管理重要度）よって色分けがされていました。
　　　　これでもかって位厳しく、日本の工場顔負けって感じもしました。
　作り方は、乳を固めて、型に詰め、水切りして、反転して、塩づけして、乾燥させるという流れを全てと言っていい程機械化。人の手はレーンの繋がっていないところへ運ぶだけ…反転も塩漬けも全てドイツ製の芋虫のようにくねくね周る大型の機械で行っていました。残念な事に