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ワイン＆チーズのマリアージュコミュのシャウルス

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シャウルス

mixiユーザー 2009年03月27日 20:07

　'09.2.23シャウルスの生産工場のLincet社をお邪魔してきました。ここでは写真はNGでしたのでメモえんぴつのみだったのがチョット残念でした。
　チーズの工場は色々見学させて頂きましたが、どこも雨合羽、靴カバー&帽子が必須ですね。当然ですが、かなり衛生面は厳しいです。
　シャウルスは、AOCチーズなので乳のエリアも規定されています。その乳をタンクで持ってきて少々休ませるという事です。持ってきてすぐですと成分がゴチャゴチャしているとか…みてもわかりませんが。
休ませた後、乳酸発酵を4時間もかけてします。カードをカットする所からは本格的に機械の出番です。15〜16時間位かけて作ったカードをキューブ上にカットし型の中へ入れていきます。型は同じ物を2つ積んでいて、ホエーを出してだんだん小さくなったら上の型を外すという事でした。と、言う事は本来のチーズの高さの3倍以上はあったという事ですよね。
塩漬けも自動でした。そののち熟成、カビを吹き付け、さらに10日位熟成していきます。放送後、1〜3日冷蔵庫で保管し出荷に至るという事です。
　賞味期限の目安は、国内用は25日、輸出用は35日位という事でした。
　で、お決まりのチャペル試食タ〜イムチャペル
ブリアサバラン;トリプルクリームという事に初めて気づいたというか、たぶん勉強したのに忘れているだけだと思いますが…とりあえず食べ過ぎるとおデブさんになる可能性大げっそり
ブリアサバラン・アフィネ;ブリアサバランとは製造方法が違うそうです。でも、ブリアサバラン…酸味が少なくバターぽさがやめられない…
シャウルス;今回のメインですね。美味しすぎる。日本に入ってきているのは旅疲れしているんですかね。違う衝撃
　3種類の中でブリアサバラン・アフィネは置いているお店が少ないかと思いますが見つけましたら是非お楽しみください。

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