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自家製生ハム研究会コミュの原木生ハム

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原木生ハム

mixiユーザー 2023年02月10日 10:09

初めまして！
今年の冬から初めて生ハム作りに挑戦しております。本研究会の内容や色々な方のブログなども拝見させて頂いております。
塩蔵は２回に分けて３週間⇒塩抜（味見の結果流水９時間）⇒風乾
の手順で進めておりますが、当方福岡在住で肉の仕入れタイミングも遅れ仕込開始が遅れたため、風乾開始の気温が6℃〜11℃で２日目に入っています。５℃以下の低温環境が１日を通して守れず憂慮しております。扇風機やピチットシートと冷蔵庫を使用して急ぎ表面の水分活性を下げるのはどうかなど思案しております。昼の気温がこれ以上あがる場合は冷蔵庫に入れるべきだとは考えますが、寝せて入れることになりますので姿勢変えなどの手順も必要になってくるかと思います。
皆様のご意見を賜りたく、ご指導いただけますと幸いです。
宜しくお願い申し上げます。

コメント(1)

[1] mixiユーザー 06月11日 10:22

はじめまして、秋田県鹿角地区在住です。青森県との県境に位置する私の地区は、12月〜２月末の3ヶ月間、最低気温は氷点下、最高気温も５度を下回る日が大部分なので、生ハムの低温乾燥にはバッチリです。しかし、恐ろしく寒いです！　この時期は、正直言って暖かい地区がうらやましいです。が、生ハムに関しては、気温が高い地域の低温乾燥期間の２ヶ月間は、冷蔵庫が必要かもしれません。

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