自家製生ハム研究会コミュのカビ落とし・カビ洗い

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カビ落とし・カビ洗い

mixiユーザー 2023年11月25日 07:59

冬の入り口とは思えない気温に躊躇していたら、あっと言う間に寒くなり、寒さに身を震わせながらカビ洗い。
夏の酷暑の間にスーニャの脂分はほとんど流れ、米粉の固まりを落とす感じでした。
油脂で酸化から守る…と言う目的のスーニャですが、粉々しい質感に、ほんとに守られてるのかなぁ？　と少々疑問。(-""-;)？
このあとは今年から試してみたい方法があるので、それを処理して熟成かな、と考えてます。

コメント(1)

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[1] mixiユーザー 11月25日 08:08

本文への画像添付の方法がわからなかったため追記。（mixiよくわからん）
夏頃は青カビ系のもわもわしたカビ(白色)が繁茂していたのですが、この時季はホコリのような泥汚れのような見た目になりますね。
脂肪層のカビはタワシですぐ落ちるのですが、断面部はなかなか手強い相手でした。
色の濃い薄いは期間の違い、燻煙の有る無しによるものです。(･∀･)ﾉ

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