食の部屋コミュのカツ丼

材料：4人分／調理時間：20分

豚ロース肉(1枚100g)……4枚
卵……3個
玉ねぎ……150g
三つ葉……1/2束

溶き卵……2個分
小麦粉、生パン粉、揚げ油……各適量

［煮汁］
だし汁……300cc
砂糖……大さじ2
薄口しょうゆ……80cc

下ごしらえ
・豚ロース肉は筋切りし、包丁のみねでよくたたいてや　わらかくする。
・玉ねぎは厚さ5mmのせん切りにする。
食べる時に食感が残るよう、少し厚めに切ります。

作り方
1. 煮汁を作る。材料を鍋に入れて強火にかけてひと煮立ちさせる。
2. 豚ロース肉に小麦粉、溶き卵、生パン粉の順に衣をつける。鍋に油を入れ、160～170℃の中温でカツを揚げる。包丁で1.5cm幅に切る。
フライパンにサラダ油を１cmくらい入れ、両面をソテーするように揚げてもいいでしょう。そうすれば油が少なくてすみます。
3. 小鍋に煮汁と幅1cmに切った玉ねぎを各1/4量入れて中火にかける。煮立ったらカツを並べ、１分ほど煮る。
強火だとカツが煮汁を急速に吸ってしまうので、火加減は必ず中火で、汁がクツクツ煮立つくらいが目安。
4. 卵3個は菜ばしを使ってよく溶く。1/4量を穴じゃくしで小鍋に回しかける。
卵はどんどん固まってしまうので、すばやく溶き流そう。
5. 7分ほど火が通ったら三つ葉をちらし、ふたをして火を止める。30秒ほど余熱で蒸らしながら火を通す。
すっかり固まってから火を通すと、スが立って舌ざわりが悪くなるので、注意しましょう。
6. 丼にご飯を盛り、5.をのせて出来上がり。