食の部屋コミュのチヂミ

材料　２人前
玉ネギ…1/2個　ニラ…1束　赤パプリカ…1/2個
むきエビ…1パック(100g)　卵…2個

生地
薄力粉…大8～9　上新粉(米粉)…大3　水…180～200cc
鶏ガラスープの素…小1　塩コショウ…少々
刻み赤唐辛子…1～2本分

サラダ油…大4　ゴマ油…大3

つけダレ
砂糖…小2　酢…大1　しょうゆ…大2　ラー油…小1/3
すり白ゴマ…小1

作り方
1.玉ネギは縦薄切りにする。ニラは根元を少し切り落とし、4cmの長さに切る。赤パプリカは横半分に切って種とワタを取り、縦細切りにする。むきエビは背ワタを取って塩水で洗い、水気を切る。
＜生地＞の材料は泡立て器でよく混ぜ合わせ、ラップをして冷蔵庫に入れておく。水加減は、様子を見ながら加減して下さい。＜つけダレ＞の全ての材料を混ぜ合わせておく。
2.＜生地＞を半分に分け、玉ネギ、ニラ、赤パプリカを半量ずつ加え混ぜ合わせる(2枚焼きます)。フライパンにサラダ油大2を入れて中火にかけ、ニラ、玉ネギを取り出して広げ入れる。生地の半量を流し入れ、エビの半量散りばめる。
3.残っている生地に卵1個を割り混ぜ合わせ、3のフライパン全体に回しかける。生地に焼き色がつけばひっくり返し、火を弱める。
4.フライパンの周りからゴマ油大1.5をたらし、表面がパリッと焼き色がついて中まで火が入るまで、フライ返しで押さえ付けながら焼く(同じようにもう1枚焼きます)。食べやすい大きさに切って器に盛り、＜つけダレ＞を添える。