ビストロ代沢わいん亭コミュのあやしい煮込みシリーズ

　寒くなってきましたね。こういう季節は、自宅で煮込み料理を味わいたいものです。赤ワインのお供になりそうな、「あやしい煮込み」をご紹介。

「鶏レバーと砂肝のトマト煮込み」

１）玉ねぎ、セロリ、ニンニクを炒めて飴色にする

２）チキンドラムの表面を焼いて焦げ目をつける

３）１）と２）に下処理した砂肝、レバーを加えて炒め合わせる。臓物の色が白くなってきたら、赤ワイン少々と、トマト水煮缶を投入してつぶす

４）あらびき胡椒をたくさん、たーくさん入れます。タカノツメは３本

５）コンソメキューブをつぶして加え、コクを増す

６）インドのダール豆も入れてみました

７）味付けは、レバーの苦味を抑えるためにハチミツを大さじ１ぐらい、あとは塩と、オールスパイスを少々

８）最後にバター炒めしたしめじを投入

９）お好みで、パセリのみじん切りをトッピングしてね

　ダール豆は煮込んでも潰れないので、ぷちぷちした食感がよろしいです。

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[1] mixiユーザー 11月22日 17:47

あやしい煮込みシリーズその２
「ほうれん草のクリームカレー」

１）ほうれん草を茹で、冷水にとってからよく水を切り、絞ってからざく切りにします。根元の赤い部分は別に取っておきます（後で具として使う）。

２）湯を沸かしてスープの素を溶かします。溶けたら別の容器に移して冷まします。

３）ミキサーに１）と２）をかけて、ドロドロにします。

４）ホワイトソースを作ります。溶かしバターに小麦粉を入れて軽く炒めてから牛乳を徐々に注ぎ、ダマにならないように注意してソースにします。

５）４）の鍋に３）を加えてよく混ぜ、カレー粉少々、塩、胡椒、カルダモン、おろししょうがで味付けします。

６）オリーヴオイルでニンニクを炒め、さっと小海老を入れて塩、胡椒で味付けし、５）の鍋に加えます。

７）最終的に味を調整して、できあがり。ホワイトソースを作るのが面倒なら、市販の「ホワイトカレー」のルウと牛乳で作る方法もありますが、これは甘みが強くてあまり美味しくないので、使うとしたら少量にとどめ、カレー粉とカルダモンで味を直してください。

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