エルブランシュコミュのもう一つのスペシャリテ「シャラン鴨の塩釜焼き」を珠玉のワインで味わうフルコース

僕が世界一愛してやまない、百年の歴史を誇るビュルゴー家のシャラン鴨。
そして、シャラン鴨を包み込むために僕が選んだ塩は、
「塩の真珠」と呼ばれる南フランス、カマルグ地方の天然海塩。
僕のもう一つのスペシャリテ「シャラン鴨の塩釜焼き」は、
この天然塩をたっぷり使って、シャラン鴨を骨付きのまま丸ごと包み込み、
高温のオーブンと余熱を使って一時間かけてじっくりと焼き上げる贅沢な料理。
塩の壁により、シャラン鴨の肉汁や旨味は一切逃さず、
じわじわと天然塩のミネラル分が鴨肉にしみわたっていきます。
カマルグの天然塩のミネラル分とシャラン鴨の肉汁が、
塩釜に閉じ込められた鴨肉の中で、ひとつになったとき．．．。

この塩釜焼きという料理、一度塩で包んでオーブンに入れてしまった後は、
もう、直接、鴨肉に触れることができません。
直接鴨肉に触って焼き加減を確かめられない以上、
きれいなロゼ色に焼き上げるのは、僕の頭の中のイメージが全てなのです。
肉汁が円を描くように対流しながら鴨肉の中心に向かって熱を伝えていく。
そんなイメージを頭の中で考えながら、
僕は、鴨肉を一度も触ることなく、完璧なロゼ色に仕上げます。

ビュルゴー家はフランスのシャラン村で、
独自の品種と飼育法、
そしてエトフェと呼ばれる血を一滴も流さない屠殺法により、
最高級の鴨を百年以上もの間、代々に渡って飼育している一族です。
現在四代目。当主は女性。
僕は彼女の育てた鴨が世界一だと思います。

塩釜焼きに使う塩は、南フランスにある広大な湿地帯、
カマルグの塩田でとれた天然海塩。
派手なピンク色のフラミンゴがどこからかやってきて、
その美しいピンク色の姿をうっとりと眺めながら、
のろのろと草を食べ歩く黒牛の横を白馬が駆け巡る。
そんな、自然の美しいカマルグは、
フランスで、ゲランドと並ぶ二大天然塩の産地。
カマルグの塩は、土と水がとびっきり上質なため、精製しなくても純白色。
そのため、「塩の真珠」と呼ばれ、輝いています。

僕のもう一つのスペシャリテ、「シャラン鴨の塩釜焼き」に、
ソムリエが厳選した珠玉のワインを合わせた特別プランをご用意いたしました。
1日4名様1組限定となります。
是非、僕の愛してやまないシャラン鴨を最高の調理法でお召し上がり下さい。

エルブランシュ
シェフ　小川智寛

◆◆◆シャラン鴨の塩釜焼きを珠玉のワインで味わうフルコース◆◆◆　
＊フルコースにソムリエセレクトのワインがセットになったプランです。

コース内容：
「魔法のフォアグラ」と「シャラン鴨の塩釜焼き」を盛り込んだ全7皿のフルコース

セレクトワイン：
・よく冷えたシャンパーニュ（グラス各1）、
・フォワグラのお伴に甘口ワインを少々（グラス各1）、
・キリリと酸味の効いた白のボトルワイン、
・赤のボトルワイン　2006 Nuits St,Georges Henri Gouuges(ニュイ・サン・ジョルジュ　アンリ・グージュ）、
・お食後にポートワインかカルヴァドスを・・・（グラス各1）

上記の内容全て込みで、
1日4名様1組限定で10万円（税・サ込み）のお得なプランです。