煮たまご産業協同組合コミュの秘伝のタレ

調味ダレのレシピはこちらで公開しましょう。

家のタレ？調味液？漬け汁？こういうのってなんて呼ぶのでしょうか？

我が家のは、秘伝のタレ状態＝継ぎ足して使いつづけるの意、になってます。そのときの気分で足すので分量の詳細はすでに不明。
今までに入ってしまっているものは
・しょうゆ
・塩
・かつおだし
・鶏がらスープのもと
・ナンプラー
・砂糖
・白ワイン
・赤ワイン
・焼酎
・みりん
・黒酢
・唐辛子
・日本酒

書いていて悲しくなってきた。こんな色々入っているからと言って、旨いわけではありません。ただ気分屋なだけ。
一番最初のレシピ探します.....それが一番うまかった気がするので.....
ポイントはナンプラーですな。

コメント(18)

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[3] mixiユーザー 05月10日 08:46

今回赤ワインを多めに入れたら色が
さめた黒紫グレーで気味悪い.....なんと表現するのか、このねずみ色。ほんとにネズミみたいで食欲減。

醤油を入れないで赤ワインと塩とダシだけのタレを作ってもいいかも。

[4] mixiユーザー 05月10日 12:53

組合長殿、並びに組合員様初めまして。
煮タマゴ好きの者です。以後お見知りおきを。

[6] mixiユーザー 05月10日 17:08

>やじんさん
はじめまして
惜しげもなく己のレシピをさらし、みんなのレシピで至福の時をお過ごしください。

[9] mixiユーザー 06月14日 02:00

秘伝のタレ進行中。
チャーシュー煮こんでから圧倒的に美味しくなりました。
ねぎ、にんにく等使わなくて干からびかけたのをはじから煮込んでます。

なのに昨日半分ゆでこぼし･････
コクが落ちてしょっぱさアップ。
残念。

[11] mixiユーザー 06月22日 01:57

・おでん汁（１６倍希釈タイプらしい）
・ほんてり
・うまみ醤油
・かつおだし汁（ほんだし）
・新鮮な卵６個。

で、作ってみました。

おいしくできるかな？２日後に試食予定。

>>PLUS DOTさん

ラーメンの素はよさそうですね。
俺も参考にさせていただきます。

[12] mixiユーザー 06月22日 16:02

東京近郊のおいしいお店を紹介するコミュニティー立ち上げました。是非お立ち寄りを！！

[13] mixiユーザー 06月25日 16:50

約４日漬け込んでみました。

どーッスか？

しばらく漬けてると身が引き締まって
やや固くなりませんか？

でもそれをみこして軟らかめにしようとすると
黄身が生すぎてうまく殻が剥けない・・・。

むずかしー。

[14] mixiユーザー 06月25日 18:27

美しいです。
見事に黄身まで味が届いてますね～～
それもトロトロ状態で！！

固くなるのは塩と水が置き換わっているからだと思うのですが、
急遽おいしい煮タマゴが必要なときは、サカナ焼きグリルに乗っけて表面軽く焼きますと水が飛んで味が濃縮され、濃厚になります。

いきなりお呼ばれしたときには、3時間漬けでも持っていったあとで火を入れると
「おめ～の持ってきた煮たまご最高！」
と言われやすくなりますな。

[16] mixiユーザー 06月27日 02:00

＞hazyskyさん

お褒めにあずかりまして。（＾＾ゞ

そっか、浸透圧で玉子の水抜けちゃうんですね。
それにしても焼くとは考えもしなかったなぁ。
すっげ参考になります。

＞PLUS DOTさん

上品、というか、市販の安い煮玉子のような薄味風味に
なってしまいました。だし汁がちょっと多かったのかも・・・。
単品で食べるにはいいかな、という感じでした。

ところで皆さんつけ汁はどれくらいの期間使用しますか？
つけ汁作ってからの賞味期限（？）がよくわからないけど、
俺の場合だいたい２～３回は食べる→作る、を繰り返してます。
だいたい２週間くらいですかねー。

実際どれくらいまで使用してよいもんでしょうか・・・。

[17] mixiユーザー 06月27日 08:39

つけ汁は、継ぎ足し、豚角煮につかい、継ぎ足し、常に冷凍庫行きです。
醤油、だし、酒等をあわせただけのつけ汁は継ぎ足してもはっきり言って味は良くなりません。
しかし、豚角煮に使うときに野菜を煮込んだりし始めてから変わりました。こりゃほんとに秘伝だなと。あんまり煮くずが多くなったら網で濾したりしながら汁使ってます。

冷凍庫に行かないのなら．．．う～ん、カビが生えなければいいんじゃないですか？自分の目と鼻を信じて。

以前ひたすら漬けっぱなしにしてたのが、タマゴの汁面から外に出ている部分ににカビが生えたことがありました。
でも汁自体にはなにも変化がなかったので、汁は肉など煮込まない限りだいじょぶなのかな～とも思います。

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