煮たまご産業協同組合コミュの作り方教えて下さい

煮たまごの作り方教えて下さい。

料理下手でも作れますか？
実験な勢いでも作れますか？
黄身が嫌いでもこのコミュに在籍していいですか？

コメント(39)

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ひとまずゆで方からいきましょか？

私の家では
なべはてんぷらなべがベストだとひとまず確定しました。
沸騰すると一方向に水の流れができるので卵をそんなにかき混ぜなくても勝手に卵が回ってくれて黄身が真ん中に行きやすいのです。
で、
１．水からスタートで冷蔵庫から出した卵入れて9分全力で茹で。
２．あげて冷水で冷やしながら皮むき。
３．よく冷えたら沸騰したタレ（てんぷらなべ）に放り込んで3分。
４．火を止めてそのまま冷やす。
で、そのまま味を染み込ますタイプです
浸かったまま2日目がお好み。

火を加えずに漬けっぱなしってやったことないのですがどうなんでしょ？？

[3] mixiユーザー 05月08日 09:34

そうそう、沸騰した水にたまご入れると割れるのだな。
常温のたまごでも結構割れるでしょ？
何しろトロトロ好きだと剥くのが大変ですからね。
あたしゃ沸騰までしなくても割れないぎりぎりの温度にしようと思ってたけど温度計無いので水からにしてます。

沸騰した水で冷蔵庫出しが一番温度が安定するんですけどね。
水に何か加えるとか？？塩？酢？酒？

[4] mixiユーザー 05月08日 11:34

隊長！！酢デスヨ！！
割れても卵が流出せず固まるのだ。
それにしても一夜にしてこんなに人が集まるなんて・・・

恐るべし煮たまご。

[5] mixiユーザー 05月08日 12:04

えっと、作ったことないんですが（苦笑）
以前テレビでみた煮たまごの作り方。
（どっか有名どころのラーメン店に教わっていたと記憶してます）

ま、たまごをかなりゆるめの半熟茹でし、
できたてほやほやのあつあつのたれに漬け込む。でおやすみ。
かなりゆるめの半熟でも熱々のたれに漬け込むので普通の半熟くらいになる。

と言ってました。
組合長！私も研究してみます。

[6] mixiユーザー 05月08日 17:36

ちょうど今晩は煮たまごナイトなので酢でやってみます

[8] mixiユーザー 05月08日 22:17

酢入れたぞ。7個茹でるお湯で大さじ一杯ほど。
常温たまご7個入れて、2個割れた。....
確かにそんなに流出しないようです。
今まで割れたのは煮たまごとしての機能はほぼ無くなってしまっていたが、この割れた2個は許される範囲内で使えるぞ！おぉ！

うむ、しかし出てしまうことは確か。
割れない工夫はないんかね？
もっと酢入れろか？？

PLUS_DOTさんレシピの6分じゃ短いと思い、7分半にしたがこれは長すぎました。最初の段階ですでに黄身外側はかたまり中心でほんのわずかにトロリ状態。
沸騰からスタートならやはり6～7分が正解のようです。

明日の夜は
まぁまぁ旨し、かな。

[9] mixiユーザー 05月08日 22:39

組合長！！

お酢は割れたたまごの白身流出防止でございます！
割れない工夫、思考中です！
今日、煮たまご研究しました！
研究の為三個も食べました！
半熟にしたいならば、ちはり、６～7分が適切です！

[11] mixiユーザー 05月09日 15:59

ブタ角と秘伝のタレ共用は今後やらなくてはいけない部分ですな。
なぜかちゅうと、秘伝のタレと言っても、、たまごゆでてるだけなのでタレが薄くなることはあっても濃くなることは無いのです。秘伝の意味なし！

肉汁出してダシをきかせなくては。
でも肉汁だすと腐るのでタレ管理が大変。作らないときにはちゃんと冷凍庫行きで～。

[15] mixiユーザー 05月14日 07:46

軽く押さえつつ転がしながら.....とは衝撃的。

そうだ、とにかく愛情込めて、根性込めて料理することで解決できることは実際多いはず....
がんばります。
確かに3分は無謀だったか....

[17] mixiユーザー 05月18日 12:05

何か美味しいレシピ紹介がないか検索していたら・・
なにやら熱いトークに思わず参加しちゃいました！
煮玉♪作ったこと無い。。
茹で卵はありますよ(^・^)勿論ッ
＊ヒビが入らない方法＊
要するに、ヒビが入って白身がぼこぼこ出てくるのが嫌なのですよね。
殻の内側に白い膜がありますよね、
卵のお尻側だけは殻との間に空洞があるの知ってます？
ゆで卵剥くとき、一箇所だけ殻と膜とが離れている所！
あそこにヒビor穴を開けて茹でて見てください♪
勿論ヒビの入れすぎに注意！
あくまでも、殻と膜がはなれているところに！ですよ！！

[18] mixiユーザー 05月18日 14:33

>ゆうみさん
やってみまっす。

[19] mixiユーザー 05月18日 16:01

うっわッ！なんだかドキドキしてきた♪
きっと・・　きっとね・・・・・
否々「どぉーか上手くできますように！！」

ふと思ったんですが。。
湯に酢を入れて作るのはポーチドエッグ♪
まあ、‘白身が固まる’って意味では間違いではないかッ

[20] mixiユーザー 05月18日 18:46

ポーチドエッグ...人生に初めて入ってきた単語でした。
現物は見たことあってもね、そんな名前だとは知らなかったです

たまご料理関連後は何気に多いですな、シンプルなだけに。
ポーチドエッグ、スクランブルエッグ、ターンオーバー、サニーサイドアップ、煮たまご、温玉、薫玉、ゆでたまご、半熟、完熟、目玉焼き、たまご焼き、たまご、卵、玉子、金糸玉子、月見～...
火の入れ方がちょっと違うだけでこんなにあるのね。
他には？まだまだある気が

[21] mixiユーザー 05月18日 19:00

ターンオーバー＆サニーサイドアップ！
こんな言い方を知っているなんて（ん？常識ですか？）
たんなる目玉焼きもカフェのお洒落メニュー♪に堂々登場ですね♪
今夜はふわふわ卵の味噌汁でも作ります(*^。^*)

[22] mixiユーザー 05月19日 08:45

そぼろ、ダシ巻き、茶碗蒸しに薄焼きっ
ていうか～
オムレツ忘れてた！
へぇ～

[25] mixiユーザー 06月26日 12:40

あ～～～～
それすげぇ！！
やられた～～！！

なんか、とてつもなくレシピのクオリティがあがってきていますな。
氷水やってみます。

私の方もちょっとチャレンジしたいネタありますぜ。
内緒。
出来たら報告いたします。

[27] mixiユーザー 07月05日 01:25

うりゃ！！
これでもくらぇぇぇぇ～～～ぃ！！

[28] mixiユーザー 07月05日 09:54

うずらの茹で時間は2分10秒。
すぐに氷水に挙げて完全に冷して殻を剥きます。
鶏の卵と同じタレだとたまご自体が小さいので味が濃すぎです！

それからすぐに熱がとおってしまうので、タレでちょっと煮るのも危険でしょう。
そのまま90度ぐらいのタレにつけてふたをしなければかたまらずに済むと思われます。
殻に近い黄身が固まりかけているのがステキです。

....初めてなのに鶏よりもうまく出来てる～～！！

やっぱり感じるんだけど冷蔵庫出しを沸騰湯に入れる方法でも冬よりも夏のほうが30秒弱早いんじゃないかと。

[29] mixiユーザー 07月06日 00:28

うずらの玉子で煮玉子はむずかしそうですなあ。

でも酒のつまみとかにすげーよさそうなものができそうだ。

[30] mixiユーザー 07月17日 08:33

半熟玉子のレシピアップしています。
皆さんの参考になるか解りませんがお暇でしたらどうぞ。

http://mixi.jp/view_diary.pl?id=23514083&owner_id=475163

[31] mixiユーザー 07月17日 11:03

すげぇすげぇ、よくまとめられちゃいました。
気になるのは七分半。
我が家の環境だと６分～６分半じゃないと固くなります。
その一分は最初の弱火の部分かな？
あとは、最初からちょっと尻にひびを入れるので、その分温度が回りやすくなってるのかもしれないです。

お玉の底で割るというところがオリジナリティが高いですな。

[32] mixiユーザー 07月17日 19:22

hazyskyさんお褒め頂き有難うございます。
このレシピは如何に失敗しないかを念頭に置いて造りました。

以前は10個造れば一個か二個は失敗してましてましたが
この作り方にしたら失敗率は５％くらいに成りました。
7分30秒というのは始めの割れ防止のため沸騰させないのと
私はいつも1回の茹でで１４～５個で造っているのでそのせいもあるかも知れませんね。

オタマで殻を割るのも、ゆで卵を造っていれば解ると思いますが
失敗して殻が割れたのが簡単にツルッと剥けるのを人為的に
行ったものです。5分も経てば中身がはみ出すこともないですし、
これが狙い通り意外と上手くいってます。

[33] mixiユーザー 11月30日 23:07

このコミュに参加して１ヶ月。
とうとう自作煮卵作りました！！
色々失敗を重ねて研究しながらも本日とうとう完成！！

かなりの納得のいく煮卵が。
自分的にはそこらのラーメン屋超えたかな…なんて。
時間があったのでカツオだしのラーメンまで自作しちゃいました。
ラーメンはちょっとしょっぱくなっちゃったけど卵は快心！！
黄身のトロトロ具合、味の染み込み具合絶妙！！

うちは電気コンロなんですが常温の卵を水から入れて
沸騰してから４分くらいで殻にヒビを数箇所入れて剥きやすくして５分２０秒で冷水にあげる。

漬けダレは醤油、みりん、潰したニンニク、だし汁を入れてしばらく煮詰めたモノ。

漬けダレにつけて冷蔵庫で１５時間くらい漬け込みました。

あまりにウマかったので一人で４個も食っちゃった…。

自画自賛ですいません…

[34] mixiユーザー 12月03日 11:12

黄身、輝いてますね～！ディスプレイで見ていても目が痛いです！
初の煮卵おめでとうございます。

チャーシューもそのまま自作できますよ。
で、肉のダシがでたチャーシュー汁で煮卵です。
おいしいです。次回はぜひ！

[35] mixiユーザー 03月19日 23:55

はじめまして。
僕も煮卵作ってみました。
皆さんのようにレシピとか作れるほどではないんですけど。
一人暮らしなもんで、みりんなど調味料がないので、スーパーに売ってる煮卵に使われてるものと似ている「めんつゆ」を使って、作ってみました。
それにニンニクとしょうがを入れてみました。
二時間半漬けて、さっき一つ食べてみたところです。
黄身までは味がしみてませんでしたが、それでもかなりうまかったです。

[36] mixiユーザー 08月19日 02:43

はじめまして！
店名は失念してしまいましたが、「半熟味たま」が有名なラーメン店の店主がTVで
黄身にダシ汁を注射しているのを見て
衝撃的だったのを思い出しました。

白身の色は薄いのに　黄身にしっかり味がついているのには
こういうアイディアもあるのかと驚きました。
たしかすごく細い針にしているといっていましたよ！

[38] mixiユーザー 05月27日 17:06