ぬか漬けがあれば…コミュのなすが。。。

　どうして、ぬかはこんなにえらいのでしょう！！
そう思いながら、毎日コネコネとかき混ぜては、野菜をつけておりますが・・・どうしてもうまくいかない野菜があるんです。そう「なす」です。こんなに美味しいのに、我が家のぬかに合わないようで、変な色になっていて、つかりきっていない味なんです。ぬかから出したら、色がすぐに変わってしまうのはしょうがない・・・でもなぜぬかの中で！？

何かコツがありましたら、教えてくださいな！！

コメント(14)

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[1] mixiユーザー 05月21日 22:06

私は特別何もしてませんが、
?ナスの皮を2～3箇所ピーラーでむく（縞模様に）
?軽く塩をふってしっかり板擦りし、しんなりさせる
?えらい糠床に漬ける
ハハは、糠床に釘を入れています。怪我をしないようまとめて出しパックなどに入れるといいです。

[2] mixiユーザー 05月22日 22:58

dekoさん、ありがとうございます！
釘ですか？？くぎってすごいですね。確か黒豆煮る時もいれますよね？？？

私あまり塩ふらなかったかも。ちょっと試してみますね。
切れ目はいれませんか？？まん丸のままいれてますか？？

[3] mixiユーザー 05月22日 23:03

初めまして

私は塩60?cにﾐｮｳﾊﾞﾝ３?cを混ぜたものを作っておいて床に漬ける前に良く擦ってから漬けます
日記にも書いたのですが　いい色に上がりますよ

最近は床の塩が少し抜けてきて色落ちするようになってしまいましたか‥
昨日今日塩を足して今夜漬けてみます

鉄分を足すのも良いらしいです
こちらは鉄玉子を入れています

[4] mixiユーザー 05月23日 02:18

サヤさんはじめまして♪

古釘は10本ほど（結構量が多いですよね　「(^^; )　）
ミョウバン（スーパーなどにも漬物用のものがありますが、屋薬局でも手に入ります）なら　ナス　1キロに対して、小さじ1杯を塩とまぜナスによく摺りこんでからつけると良いですよｐ(*^-^*)ｑ
ナスの中にある成分でナスニンという色素が鉄やアルミニュウムと結合し、綺麗な色を保ってくれるんだそうです！

[5] mixiユーザー 05月23日 08:46

猫柳さん、みかさん＞ありがとうございます！

なるほど～奥が深い話になってきましたが、ミョウバン聞いたことがありますよ。私は結婚して、引っ越すときにぬかをもらってきたので、とにかくド素人なもので、とにかく混ぜてたまに塩と、唐辛子いれて、ぬか足して・・・それぐらいしか知識がありませんでした。

ぬかにまぜるのではなく、ナスにつけるんですね。
みなさんなすは、半分とかに切ってます？？

[6] mixiユーザー 05月23日 11:27

サヤさん

私は茄子は丸のまま柄を切り落としてヘタの浮いている部分を一周切り取ります
手にﾐｮｳﾊﾞﾝ塩を置いて切口から全体に擦ります
茄子の色で手が少し青くなるくらいが目安です

塩を足した床に今朝漬けたのでまた報告しますね

[7] mixiユーザー 05月23日 12:06

ナスは漬けるときに塩をよくまさないと綺麗に色があがらないし漬かりが悪いと思います。
もちろん、クギ、ミョウバンなどもいれたりしますが・・・（私は、クギの代わりにキティちゃんの形の鉄のかたまりを入れてます。）
手に塩を一掴み弱とって、ナスを丸ままごしごしこする様にすればうまくいきますよ。
それから、ナスは糠から出して洗ってすぐに食べないのならラップなどして、食べるまで冷蔵庫に入れたほうがいいですよ。
祖母から聞いたのですが、空気に触れると色が悪くなっていくそうです。

[8] mixiユーザー 05月23日 23:21

私もナスがうまく漬からず、もっぱらきゅうり専門でしたが、みなさんのアドバイスを参考にナスに挑戦してみます！

[9] mixiユーザー 05月24日 23:30

みなさん、アドバイスありがとうございます！
ミョウバンを早速買いに行ったのに、なぜか重曹がかごに入っていました。それで満足してしまって、おおきな勘違いをしていた私です。

さてさてみなさんの、ナスのつけもの。みてみたいな！！
私も挑戦したら、失敗でも載せてみますね！

[10] mixiユーザー 05月25日 00:53

サヤさんこんばんは

猫のウチの茄子はまだ塩が足りないのか色落ちしました(;´д｀)
最初の頃のは我ながら綺麗な漬け上がりだったんですけどね(*´ー｀*)

もう一塩足して明日又漬けます(v^ー°)

[11] mixiユーザー 07月21日 13:09

こんにちは。
うちは早く漬かるように半分に切って入れてます。洗って切って思いっきりギュッと絞って食べてます。うちは何時でもそうなんですけど絞るのって変でしょうか？

[12] mixiユーザー 07月26日 23:58

おばんです。
わたしもギュッと絞って派です。
ところで、水ナスの糠漬けをいただきました。丸のままです！
ヘタをとって手で裂きました。ギュッと絞ってとはいきませんね・・・
ダンナが水ナスの糠漬けにハマッテしまったので我が家でもチャレンジしたいと思います。
漬け時間はどれくらいでしょう？

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