ぬか漬けがあれば…コミュの■美味しい我が家の『秘伝』のぬか漬け…■

『秘伝』と言っても…皆さんが
糠床を育てるにあたり
普段工夫していることは、何かありますか？

ご家庭によって色々な方法があるかと思いますが、
ぜひお家の秘密を教えてください(o^^o)
みんながやっているだろう…と思っていたことが
実はレアな方法だったり…などなど♪

我が家は、
最近海外へ引っ越したばかりで、野菜屑を『捨てづけ』している状態なので、余り参考になることは無いのですが…。

皆様の情報をお寄せ下さいませ♪

コメント(12)

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[1] mixiユーザー 06月23日 23:20

初めまして☆
『糠床を育てるにあたり普段工夫していること』に関連して
質問させてください。

NHKの「今日の料理」で、ぬか漬けをやっていたのですが
糠床を育てるにあたって色々なものを投入していました。
紹介されたのはレモンの皮、しょうが、実山椒、鷹の爪、
棹前こんぶだったと思います。

私がわからないのは、それらの投入したモノは
いつまで糠床に入れておくのか？ということなんですが・・・

鷹の爪や山椒などは入れっぱなしかな？
と思うのですが、特にレモンの皮が気になります。
初歩すぎて質問するのも恥ずかしいのですが
どなたか教えてくださるとうれしいです。
よろしくお願いします。

[2] mixiユーザー 06月24日 08:26

我が家は…
定番は昆布・鷹の爪・ｼｮｳｶﾞ・卵の殻です。他には鮭の頭・ﾋﾞｰﾙ・日本酒・ﾆﾝﾆｸって感じです

ﾚﾓﾝの皮は初めて知りました

昆布とかもある程度使ったら交換しちゃうから、取り出してもいい気が…
けど、ｼｮｳｶﾞやｸｽﾞ野菜は漬けっぱなしにするから、入れたままでもいい気が…難しいところですね

[3] mixiユーザー 06月24日 08:55

ゆずさん
卵の殻やにんにく…
いい感じですね♪早速やってみます。

いつ取り出したらいいか？
これは難しく考えずにテキトーにやってみますね。
ありがとうございました☆

[4] mixiユーザー 06月24日 14:44

こんにちは。
最初は炒り糠（ぬか漬けの素みたいなの）で始めたのですが、父（私のぬか漬け師匠）から「なま糠のほうが私は美味しいと思う」と言われ、最近は足し糠をなま糠に切り替えました。おコメやさんが精米したときに分けてくれるのを買って、お塩とか辛子とか鷹の爪とかを自分で補充しつつ足します。
（＊卵の殻というのも良さそうですね。）
お米屋さんは「（炒り糠と）まぁ、好みだね」とのこと。虫がついたりしにくいから炒りを採用することも多いようです。
食べ比べられないから、結果はどうなのか…。でも、現在美味しく食べていますよ。

[5] mixiユーザー 07月09日 14:47

みなさん、こんにちは

「釘」を糠床に入れると良いと聞きました。
あの釘のサビが良いそうです。

うちは、釘ではないのですが
「鉄のしゃもじ」←ぬかみそかき混ぜ用
を使用しています。

これを使い始めてからは
「ナス」を漬けても、ぬかみそが黒っぽくならなくなりました。

[7] mixiユーザー 07月18日 23:45

新参者がしゃしゃり出てすいません。うちは毎朝、健康のために飲んでいる根昆布水のだしがらと、干し椎茸の軸や袋の底にたまった粉をだしにいれています。
香り付け、風味アップに生姜の皮、にんにく、からしを使用しております。山椒は冷凍保存してあるので少し僕も投入してみます。

[8] mixiユーザー 07月19日 00:01

oguwvさん
新参者ではなさそう、「おぬし、やるな！」
根昆布水のだしがらは細切りにするとおいしそうですね～。
新生姜もおすすめです。（飲兵衛に・・）
昨日、ピーマンを試しましたが

苦味が出ました。

[9] mixiユーザー 07月19日 08:34

＞dekoさん

どうもです。ピーマンは肉厚のパプリカに近い方が美味しいみたいです。
僕は京野菜の満願寺唐辛子をよく漬けます。ピーマンほど苦味が少ないし青臭く感じないので。ししとうなんかもいいんじゃないかな。
昨日、うちのパートさんから初物の茗荷を頂きましたので早速漬けました。今日の晩酌が楽しみです。

[10] mixiユーザー 07月19日 09:13

みなさんこんにちは♪
色々工夫をされていらっしゃるんですねー。
凄く勉強になることばかりです（．_．） φ メモメモ
卵の殻も入れられるんですねー。どのような効果があるのかご存知の方がいらっしゃったらぜひぜひ教えて下さいー。
『鉄のしゃもじ』なんて素敵な商品があるのですね。手も臭くならないし、ナスは美味しく漬かるしで一石二鳥！凄い！

ぬか床にビールは聞いたことがありますｐ(*^-^*)ｑ
ぬか床が手に入らないところでは、『パンとビール』でぬか床を作る…なんていうのがあるらしいですね。

sary さん　へ
もう問題は解決してしまっているかも知れませんが、レモンは翌日には取り出したほうがよさそうです。鷹の爪や山椒は、気になるようなら混ぜて手に触れたときにでも取り出す…。
我が家ではそうしているのですがヾ(´ー｀ )ノ他の皆様はどうでしょう？！

長くなりましたが、色んなアイディアがあるんですねー。本当に。。自分でも試してみたいですー。

[11] mixiユーザー 07月19日 22:45

＞みかさん
ありがとうございます！
（実は解決してませんでした＾＾；）
これで安心して取り出せます。

[12] mixiユーザー 07月22日 21:36

こんばんは
僕もレモンの皮入れてみたんですが、香りよくなるより、なんか柑橘系の腐りかけたすえた臭いに感じてきたので二日で取り出しました。
茗荷、３６時間くらい漬けて美味しかったです。
新生姜も一度試してみます。

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