ぬか漬けがあれば…コミュの----糠床救急救命室----

　
　管理者　みかです♪

糠床が旅行から帰ってきたら、
怪しいにおいを放ち始めていた…虫が湧いたETC

誰もが？！経験する『糠床の悲劇』
緊急でどなたかのアドバイスが欲しい場合などに
ご利用ください♪
（緊急以外は雑談部屋へ記入をお願いいたします！）
参加していらっしゃるメンバーさんが
きっとアドバイスしてくれます！
他力本願ですみません…<(_ _)> ではどうぞ！

コメント(21)

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[1] mixiユーザー 05月07日 21:47

はじめまして！
みゃ～と申します。
私は、「糠づけの素」を使って糠づけを始めたんですが、どうも甘みが足りません。こういった場合、何を混ぜたら良いと思われますか？
一応捨て野菜（！？）は３～４回した後に、本ちゃんで野菜つけていってるんですけど・・・アドバイス下さい！！！

[2] mixiユーザー 05月07日 22:23

みゃ～さん

ご近所のおばあちゃんが実践してる方法です。
酒粕を入れてるそうです。
京都のお漬物やさんに近い味だそうです。
自分のぬか床は試してませんm(__)m

[3] mixiユーザー 05月08日 23:03

dekoさん、はじめまして！
早速どうもありがとうございます！！

私はかなりの初心者なので、今の糠と合わせてどうなるかは分かりませんが酒粕で一度試してみます！！
また報告しますね！！ありがとうございました！！

[4] mixiユーザー 05月28日 08:11

なんだか、ここ最近きちんと１日２回混ぜていないからか、（いつもはそうしてきたんです。）いつもと少し臭いがちがうきがするんです。そこで、少し塩を混ぜました。すると、２日つけた瓜がしょっぱくて、食べれたものではありませんでした。

表面に、糠の表面に少し、しろ～く出るんですが、これはカビなのか、塩分が高いのか・・・

糠を足せばいいのかな？？

そんな体験があるかた・・・
助けてください！！！！

急に暖かくなってきたからかな？

[5] mixiユーザー 05月28日 18:36

サヤさん

鷹の爪(赤唐辛子)を入れてみてはいかがでしょうか？
あとは市販の｢ぬかみそ辛子｣を混ぜこむ方法もあります

猫は鷹の爪派です

[6] mixiユーザー 05月28日 23:41

サヤさん
白く出るのはカビだと聞きました。
私は少しならそのまままぜておきます。
そして私も鷹の爪を何本か入れます。漬けた物が塩辛い場合は糠を足して。
鷹の爪は、虫よけとも教わりました。
しょっぱくなった物は、細かく切って、水にさらしてよく絞って、しょうゆ、生姜を入れて食べればおいしいですよ。
これから暑くなってくると、野菜から出る水分が糠の表面に出てきたり、その為に糠がゆるくなったりすっぱくなったりしますが、そのつど糠を足したり、塩を足したりして調節してくださいね。

[7] mixiユーザー 05月29日 00:04

猫さん、あびさん＞ありがとうございます！
早速まずは少しゆるくなっていたのも感じたので、糠を足し、鷹の爪もいれました。私も鷹の爪派です。

また明日、様子を見て、再開していきたいと思っています。

[8] mixiユーザー 05月30日 08:12

　みなさんのおかげで、なんとか糠再開できましたよ！
今朝きゅうり食べてみたら、まだ浅漬けでしたが、大丈夫な感じ、味でした。やっぱり愛情がたりなかったのかな

さぁ、また食卓を盛り上げてくれる漬物作りがんばろう！！

[9] mixiユーザー 06月15日 22:17

ぬかが野菜の水分でゆるくなったので市販の補助用ぬかを足してみました。
その後、いろいろ野菜を漬けてみるのですが、どれも全てすっぱいのです（泣）塩が足りないのでしょうか？
ご存知の方、ぜひ教えてくださいm(__)m

[10] mixiユーザー 06月15日 23:17

酸っぱいのは塩をこれでもか!!ってくらい足して下さい☆
卵の殻の薄皮をきれいに取って、空煎りしたのも利きますが、まずは塩ですね

水分が出てきたら、ｳﾁはｽﾄｯｷﾝｸﾞ素材の排水口ﾈｯﾄに入れて絞ります

ｶﾅﾘいいですよ

[11] mixiユーザー 06月16日 04:34

ゆずさん、ありがとうございます☆
さっそくやってみますね

ぬかを絞っていいんですね

これもやってみます

[13] mixiユーザー 11月09日 17:29

初めまして。どなたかアドバイスをお願いします。
ぬかが水っぽくなってきたので市販の補充用のぬかを足しました。
帰宅して見ると、ぬかが膨らんでふわふわ状態に！
かき混ぜると元に戻るのですが、置いておくと再び膨張。
漬けておいたカブは何だか少しピリピリします。
とりあえず「ぬかみそからし」を加えて
冷蔵庫に入れているのですが、どうしたら良いのでしょうか？

[14] mixiユーザー 11月09日 21:09

みきさん
膨らんでふわふわ状態というのは、普通に発酵してるということだと思います。
我が家のもそうなります。
補充したぬかの量にもよるのでしょうが、あまり気になさらず漬けていいと思います。
ピリピリ感は、何でしょう？かぶの味というわけでもないのかな？

[15] mixiユーザー 11月09日 22:39

dekoさん
ありがとうございます。
ふわふわは発酵してるということなんですね。
ピリピリは知り合いに聞いたら新しくぬかを足すと、最初はそうなるそうです。
まめにかき混ぜて気を付けてみます！
ぬか漬けは奥が深いですね～。

[17] mixiユーザー 11月16日 21:03

水分が出た時はｽﾄｯｷﾝｸﾞ素材の、排水溝ﾈｯﾄに入れて絞ってますよ

楽だし、水分も十分に取り除けるからおすすめです