★ベトナムの麺を極める★コミュの★教えて！質問！トピ★

ベトナムの麺に関する質問や、

教えて！！が、あったら、ここにカキコしてくださいね！！

写真は、牛の丸焼きです。

麺には、何にも関係ないです（笑）

コメント(12)

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はじめまして<(_ _)>

ベトナム雑貨xich-lo という
ベトンム雑貨のネットショップを経営している
あいすと申します。
実は、困ったことがあり、ご相談させていただきたくて
こちらのコミュに参加しました<(_ _)>

お客さまからのお問い合わせで
「ブンを作りたいのですが、
麺の製造機のようなものはありませんか？」と
問い合わせがありました。
ホーチミン在住の方にもお尋ねしているのですが
「金物屋さんに行ってもなかったよ～」と言われ
悩んでいたところでした。
希望している製造機は、家庭で使用したいので、
業務用の大きなものではありません。
私は、
ブンの麺をどのように作るのかさえも知らないので
何とも言えませんが、ベトナムの一般家庭では
ブンの麺は作るのでしょうか？
また、ブンの麺を作れるような機械を
何かご存知の方がいらっしゃったら、
アドバイスいただきたいのですが・・・

よろしくお願い致します<(_ _)>

[2] mixiユーザー 03月19日 21:06

以前、フォーとか、ブンはどうやって作るの？と、

ベトナムの友人たちに質問したところ、

「企業秘密」です。

との答えしか帰ってこなかったので、断念してました。

ぐぐったら、こんなのが出てきましたよ。

http://homepage3.nifty.com/Vietnam/culture4J.htm

その他、ご存知の方がおりましたら、

ご教示いただければと・・・

[3] mixiユーザー 03月19日 22:50

＞海野　向男さん。。。

早速、ご丁寧に教えていただき
ありがとうございます<(_ _)>

企業秘密でしたか・・・。
全然、知りませんでした。
でも、それでは、探してもあるわけないですよね。
依頼主のお客様にも、そのように伝えてみます！
ありがとうございました<(_ _)>

[4] mixiユーザー 03月19日 22:58

＞あいすさん

多分友人は、自分が知らないから、
企業秘密。。。などといったのだと思いますよ。
たしかに、作り手によって、
独自の企業秘密はあるのでしょうけれど（笑）
一般的な作り方は、普通にわかるはずかと思います。

もう少し調べてみますね。

[5] mixiユーザー 03月19日 23:04

ブンは米の麺だとおもうのです。ラオスでみたのですが空き缶に穴をあけて液体を細くしぼりだしてお湯のなかに送り出してました。細い麺ができます。おなじ原理ではないでしょうか？

[6] mixiユーザー 03月20日 00:52

＞海野　向男さん。。。

企業秘密。
そういう意味でしたか（笑）
本当の意味での「企業秘密」だと思っていました！
実は、ホーチミン在住者に調べてもらい始めて
もう数ヶ月経つので
半ば、あきらめ気味だったんです(^^ゞ
もし、何か、
一般家庭で作るのに使えそうな機械があれば
教えていただけると助かります。
よろしくお願い致します<(_ _)>

＞たすき猫と熱帯さかなさん。。。

アドバイス、ありがとうございます<(_ _)>
実は、お客様も、
ブンと似たような麺を製造している場面を
ラオスを紹介しているDVDで見たと言っていたんですよ((((((^_^;)
ただ、そのDVDの中に写っていた製造機は
とてつもなく大きな機械で、
とても家庭用とは思えなかったのです。
もう一度、先方に確認してみますね。
ありがとうございました<(_ _)>

[7] mixiユーザー 03月20日 07:50

＞あいすさん
もうちょっと詳しく説明します。昨夜は携帯からだったので。

ラオスの少数民族の村でみたのですが。

缶詰の空き缶の底にはじょうろの先のように幾つもの穴が開けてあります。そこにたぶんコメの粉？を水でといたのか、少しは練ったのか、そういうものをいれて、それをトコロテン式（水鉄砲みたいに）に押し出すようにして、沸騰しているお湯のなかに落としていくだけです。

ﾌﾞﾝの材料さえ手に入れば、押出し器は自宅で作れると思います。

[9] mixiユーザー 03月20日 13:59

＞たすき猫と熱帯さかなさん。。。

わざわざ、ご丁寧に２度もありがとうございます<(_ _)>
確かに、材料は別に考えても
空き缶を利用すれば、何とかなりそうなものですよね！
製造機を探すよりも
早いかもしれませんし・・・(^^ゞ
お客様にも、そのようにお伝えしてみます。
ありがとうございます<(_ _)>

＞HANOIさん。。。。

はじめまして！
ご丁寧な説明、ありがとうございます<(_ _)>
材料は、お米と言うことは確かだと思っていましたが
それをどのような工程で作っていくのかが
わかりませんでした。
こちらもあわせて、
お客様にお伝えしたいと思います。
本当にありがとうございました<(_ _)>

[10] mixiユーザー 09月18日 21:21

はじめまして。
この前ベトナム料理屋さんに行って、好きになりました。
ベトナムのフォーとタイのクィッティオ、食感が違うような気がするのですが、違いはあるのでしょうか?ベトナムの方にはタピオカ粉を混ぜる、と聞いたことがありますが、バィンカンとは別にそういうものがあるのかご存知の方、教えてください。

よろしくお願いします。

[12] mixiユーザー 07月22日 13:18

フォーは汁麺、ブンは汁無しだと思っていたら、今日ブンを多く置いている店に行ったらブンの汁麺もあり、違いを質問させて頂こうと思って来ました。が、コメ２↑によると断面の形状の違いということなんですね？？
フォーの店で細い円柱状のすべすべした麺が使われていたこともあったのですが、インチキだったのでしょうか（笑）
また、その定義だとフォーの汁無しというのもあるのですか？

ワシントンDC近郊はフォーの店は多く、また大きなベトナムショッピングセンターもあります。今日の店は後者でした。

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