Beddow家の食卓コミュのRoasted Beef ローストビーフ

★ 材料（4〜5人分）
　
　　ビーフテンダーロインorサーロインの塊　１kg
　　ジャガイモ　　　　　　　　　　　　　　　　　　2個
　　にんじん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2本　
　　セロリ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 2本
　　玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2個　　
＊ 野菜は冷蔵庫に有る物何でもOK
　　野菜だけ2人分希望なら半量ずつでもいいよ　　
　　　　
　　ビーフストック　　　　　　　　　　　　　　　　 1カップ
　　ホワイトワイン　　　　　　　　 　 　　　　 　　1カップ
　　オリーブオイル（野菜用）　　　 　 　　　　　 適当
　　塩・胡椒（野菜用）　　　　　　　 　　　　　 　適当

　　
　☆ドライマリネート☆
　　ガーリック　　　　　　　　　　　　　　　　　　　3欠片
　　ローズマリー　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
　　タイム　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
　　ペッパーコーン　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
　　ベイ・リーフ　　　　　　　　　　　　　　　　　　2枚
　　オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
　
　　
　☆ソース1☆
　　ゴルゴンゾーラチーズ　　　　　　　　　　　大さじ２
　　マヨネーズ　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
　　Dijonマスタード　　　　　　　　　　　　　 　 大さじ２
　　塩・胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

　　

　☆ソース2☆
　　ローストビーフの煮汁　　　　　　　　　　　１cup（2人分）
　　バター　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ２
　　小麦粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
　　
　☆必要物品☆
　　料理用温度計（耐熱用）
　　
★ 下準備（ドライマリネート）

１、 マリネート用のハーブをブレンダーにかけ、全体的に細かく砕か
　　れたらオリーブオイルを混ぜ更にブレンドする。

２、 肉全体にマッサージする様に満遍なく、１を擦り込んでいく。＜写真1＞

３、 ラップをし最低２〜3時間　余裕があれば24時間冷内へ。
　　　　　 注）塩は肉を硬くするから禁
　　
★ 作り方

１、 野菜類を大まかに切りベーキングシートに広げ、塩・胡椒、オリ
　　ーブオイルをかけ混ぜる。（オイルは乾燥予防のため）

２、 オーブン350F　or　175℃で15分焼く。

３、 野菜を取り出したらオーブンを400F or　205℃に上げておく。
　　ベーキングディッシュに肉と焼きあがった野菜類を入れる。
　　ビーフストック、ホワイトワインを流し入れる。
　　＊ 肉1/3まで浸るのを目安に量を加減して下さい。

４、 温度計を肉に差し込み、肉内部の温度をチェックできるように　
　　しておく。
　　もし、無ければ肉の硬さでチェックできる。（説明１参）

５、 400F　or　205℃で1時間焼く。

６、 お好みの肉の硬さと肉内部の温度が適当かをチェックし、良けれ
　　ば取り出す。
　　一緒に煮込んだソース１cup（2人分）を掬いフライパンへ。
　　肉はアルミで20分覆う。（肉汁を中に留めるため）

７、 ６で掬ったソースでグレイビーソースを作る。
　　フライパンに移しておいた煮汁に☆ソース2☆の材料を入れる。
　　注）小麦粉は直接入れると玉になるので、ソースを少し掬って小　
　　皿で溶かしてから混ぜる。
　　泡だて器で混ぜトロミが出たら火を止める。

８、 ☆ソース1☆を作る。
　　材料をブレンダーに入れ混ぜるだけ。
　　好みによってマスタードを足したりマヨを足したりしてね。

９、 肉を良く切れるナイフで薄切りする。＜写真2＞
　　一緒に煮込んだ野菜類も盛り付け出来上がり。＜写真3＞
　　お好みのソースをつけて召し上がれ！

（写真のアスパラは肉が焼き終わる3分前にオーブンで焼いた物。
　野菜類を焼いたとき同様の方法で味付ける。オーブンが400F
　なので3分ベイクで十分です。）


　　　　☆肉の温度と焼き具合について（詳細１）☆

　　　　肉の焼き上がり　　　　温度（F/℃）　　　目安（掌の親指の付け根の硬さ）

　　　　　　レア　　　　　　　　　140/60　　　　　 親指と人差し指をくっつけた時　　
　　　　ミディアムレア　　　　　145/65　　　　　 親指と中指をくっつけた時　
　　　　　ミディアム　　　　　　 160/70　　　　 　親指と薬指をくっつけた時　　　　
　　　　　ウェルダン　　　　　　170/75　　　　 　親指と小指をくっつけた時　　　

　　　あくまでも目安なので、肉の大きさやオーブンの温度で変化します。
　　　この指標はビーフです。
　　　ポークやチキン、ラム、ターキーでも温度と焼き上がりが違います。