食を楽しむ会コミュのスリランカ料理の報告

溝ノ口にあるスリランカ料理「すらさ」に行ってきました。
「すらさ」は、全部おいしいという意味だそうです。

このお店のオーナーシェフは、スリランカの首都コロンボに続く第二の都市、キャンディ出身。W氏いわく、日本の京都とのこと。ここに、キャンディアンダンスという伝統舞踊があり、シェフは400年以上続く舞踏家の家系。
そういえばどことなく気品のある横顔。奥様はこれまた奥床しい日本の女性。踊りが縁で結ばれたとききました。

さて、料理は・・・

ココナツサンボル　Pol.Sambol （ココナツのサラダ）
パパダム Papadam (豆粉の揚げ煎餅）
ナスサラダ　
フィッシュ　ド　ロティ　
フライドキャベツ　Fried Cabbage
スリランカ風オムレツOmlet
ひよこ豆フライド　Devild Kadera
ラインピクルス　Lunu Dehi (ライムのスパイス漬け）
アチャール　Achchru (玉葱の酢漬け）
デビルド　カシュー
チキンカレー
トウガンのカレー
オクラカレー
ドライフィッシュカレー
蒸し麺　Indiappa・・・プレーンカレーと共に
ココナツライスフラワーの筒蒸し　Pittu ・・・ビーフカレーと共に
スリランカ風パン　ロティ　Roti
スリランカ風プリン　or ヨーグルトとスリランカハニー
ウッドアップルのジュース or スリランカミルクティー

印象的だったのは、カレーをライスだけで食べるのではなく、
蒸し麺(米粉の麺。心太を押し出すような専用の器具で
そうめんのように細い麺を押し出す。その際、くっつかないよう
直径８ｃｍ位の小さなザルのような皿に少しづつのせていく。
それを何段か重ねて、セイロで蒸す。

ウッドアップルは、ミカン科の果物。ラカンカのような茶色くて
硬い殻の中に入っている。チーズのようなくせのある香りがする。
たたき割って中身を食べるが、ねっとりして酸味のあるバナナ
のようなあんずジャムのような味。
ジュースにはおそらくココナツをまぜたのではと思われますが
アイスクリームを少しのせて、おいしくいただきました。

カレーは野菜のカレーが特徴的。油をいっさい入れない。
現地では油が貴重ということもあるが、野菜と魚の出しを
使っているので油がなくてもおいしいとされる。
確かにしつこくなく、日本人には食べやすいやさしい味。