![TINGARA [てぃんが〜ら]](https://logo-imagecluster.img.mixi.jp/photo/comm/73/78/47378_69s.jpg){kind=logo}
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コメント(63)
２５日秋晴れ！
でも一歩も外に出ず。。
今日dinner
『ポークソテーイタリアン』
ガーリックオイルでポークを塩、胡椒でソテー。
グリルで（網焼き）茄子、ズッキーノ、トマト、上からドライトマトとそのオイルをたらし、ホイルで蒸しやきにし、１５分後ホイルを外しからっとやく。
付け合わせにクレソンと、クレソンのパスタ（ガーリック＆ドライトマトオイル＆醤油風味）
少しあぶらっぽいので真夜中はご用心
でも、かさ的には腹が満腹しないだろうから、、〆！！に（笑）
大根と茄子とトーフのおみそ汁も作っておきました。これからね
安い白ワインがいい感じ。
なかなかできなかったガーリックオイルも無事できました！！
パスタはこれでばっちしね！！！
でも一歩も外に出ず。。
今日dinner
『ポークソテーイタリアン』
ガーリックオイルでポークを塩、胡椒でソテー。
グリルで（網焼き）茄子、ズッキーノ、トマト、上からドライトマトとそのオイルをたらし、ホイルで蒸しやきにし、１５分後ホイルを外しからっとやく。
付け合わせにクレソンと、クレソンのパスタ（ガーリック＆ドライトマトオイル＆醤油風味）
少しあぶらっぽいので真夜中はご用心
でも、かさ的には腹が満腹しないだろうから、、〆！！に（笑）
大根と茄子とトーフのおみそ汁も作っておきました。これからね
安い白ワインがいい感じ。
なかなかできなかったガーリックオイルも無事できました！！
パスタはこれでばっちしね！！！
締め切りお疲れ！！なメニューで。。？
いきなり穴が開き、、時間があったので作りましたよ！
おいらの一番の得意料理のカレー！！！こちらはお昼です。
そして夜の酒のあてにさわらの西京焼きです。
ほうれん草のおひたしと共に。。
おいらがルーからカレーを作らなくなってからもう、、１５年？
この作業はやめらんねい〜！たのしいっつーの！！
てか、うまいっつーーーの！！
今回は冷蔵庫掃除もかねたので、ミックスカレーです。
「レシピ」つーか。材料？
大根、なすび、ズッキーニ、人参、タマネギ、男爵芋
梅乃助特製ブレンドカレー粉。ニンニク、ショウが、サラダ油、
固形ブイヨン、塩、胡椒、白ワイン（今回は残りのシャブリ）
ローリエ。
しかし、、肉がすげーー！？
（スネ肉は今回は使ってないので、アホみたいに煮込む必要なし！）
黒豚のコマ、牛豚ミンチ、豚トロ、豚ロースのかけら、チキンの胸肉。
冷蔵庫すっきり！
最高に美味かったす！！
さわらの、、は本当はもっと時間おいとくのが良いかもしれないけど、、でもこれぐらいが鮮度的にベストでしょうね、、
一日で焼く感じが、、
もちろん、やり方はあるが、おいら、、基本的にめんどくさがりなんで、、
魚をペーパーで水分をとり、西京みそと酒で、溶いたのをハシで、マンベンなくぬりぬりする、、、ホイルでくるみ、そのまま、冷蔵庫で１日、、後、グリルでこげないように焼く。。（これが結構、難しい、、？）
おいらんちはレンジもトースターもオーブンもにゃいので、、
こんな作業は、、、魚を焼く？コンロの真ん中のやつあるじゃん？
それで、グリル系はすまします、、パンも、そこでトーストします。。。（笑）
前日魚焼いた時は使いませんが、、、（笑）
いきなり穴が開き、、時間があったので作りましたよ！
おいらの一番の得意料理のカレー！！！こちらはお昼です。
そして夜の酒のあてにさわらの西京焼きです。
ほうれん草のおひたしと共に。。
おいらがルーからカレーを作らなくなってからもう、、１５年？
この作業はやめらんねい〜！たのしいっつーの！！
てか、うまいっつーーーの！！
今回は冷蔵庫掃除もかねたので、ミックスカレーです。
「レシピ」つーか。材料？
大根、なすび、ズッキーニ、人参、タマネギ、男爵芋
梅乃助特製ブレンドカレー粉。ニンニク、ショウが、サラダ油、
固形ブイヨン、塩、胡椒、白ワイン（今回は残りのシャブリ）
ローリエ。
しかし、、肉がすげーー！？
（スネ肉は今回は使ってないので、アホみたいに煮込む必要なし！）
黒豚のコマ、牛豚ミンチ、豚トロ、豚ロースのかけら、チキンの胸肉。
冷蔵庫すっきり！
最高に美味かったす！！
さわらの、、は本当はもっと時間おいとくのが良いかもしれないけど、、でもこれぐらいが鮮度的にベストでしょうね、、
一日で焼く感じが、、
もちろん、やり方はあるが、おいら、、基本的にめんどくさがりなんで、、
魚をペーパーで水分をとり、西京みそと酒で、溶いたのをハシで、マンベンなくぬりぬりする、、、ホイルでくるみ、そのまま、冷蔵庫で１日、、後、グリルでこげないように焼く。。（これが結構、難しい、、？）
おいらんちはレンジもトースターもオーブンもにゃいので、、
こんな作業は、、、魚を焼く？コンロの真ん中のやつあるじゃん？
それで、グリル系はすまします、、パンも、そこでトーストします。。。（笑）
前日魚焼いた時は使いませんが、、、（笑）
＞pata様
是非ご連絡ください〜！でも冷蔵庫がちいせ〜ので。。
recette dela brandade(ブランダードのレシピ）
ニース名物のたら料理です。
ではれっつらgo-!
生だら（本当は塩づけ）１００（グラム）
じゃがいも １２０
生クリーム ２０cc
exバージンオリーブオイル２０cc
グリュイエールチーズ（とければいいかと、、？）
塩、黒こしょう、ドライトマト（なくてもいい）
たらにきつめに塩。
じゃがさんをボイル後、タラをさっとボイル（皮があったら後でとる）
こいつらをミキサーにかける、、と本にはかいてるがおいらんちには無いので、フォークでつぶすべしべし！！
で、木ベラとかで生クリームオリーブオイルをいれつつまぜまぜする。チーズもついでに軽くいれる。
器にいれ上にチーズをかけオーブンで焼く。
ドライトマト、黒こしょうをちらす。
超簡単です。
おいらんちにはオーブンないので、ガスコンロの魚やくとこで、十分！
ボナペチ！！
是非ご連絡ください〜！でも冷蔵庫がちいせ〜ので。。
recette dela brandade(ブランダードのレシピ）
ニース名物のたら料理です。
ではれっつらgo-!
生だら（本当は塩づけ）１００（グラム）
じゃがいも １２０
生クリーム ２０cc
exバージンオリーブオイル２０cc
グリュイエールチーズ（とければいいかと、、？）
塩、黒こしょう、ドライトマト（なくてもいい）
たらにきつめに塩。
じゃがさんをボイル後、タラをさっとボイル（皮があったら後でとる）
こいつらをミキサーにかける、、と本にはかいてるがおいらんちには無いので、フォークでつぶすべしべし！！
で、木ベラとかで生クリームオリーブオイルをいれつつまぜまぜする。チーズもついでに軽くいれる。
器にいれ上にチーズをかけオーブンで焼く。
ドライトマト、黒こしょうをちらす。
超簡単です。
おいらんちにはオーブンないので、ガスコンロの魚やくとこで、十分！
ボナペチ！！
今日のランチ、、ってか、、もう、昨日か、、
「ソバ』
週に３回は登場するぐらい好きなメニュー！！
（日記参照）
そばは最近はまってる近所のスーパーの信州そばの湯がくだけの奴、、２食分で１５０円ぐらいの！
ダシはいつもの梅乃助バージョンで！！
基本はかつを節でとるけど、ここんとこは、いりこ＆昆布！
うまい！！
限りなくトッピングはシンプルにするのがベスト！
今日はキノコバージョンですが、、なすびもはいってますぜ！
おいらは働きざかり？なんで、これだけではすぐ腹へるから、
天かすとおにぎりがプラスです！！
一応だしのレシピ、、
１人前
いりこ５匹ぐらいをお茶パックにいれて、がんがんたたいておく
昆布（できればいいやつを、、！）をこまかくハサミできり
いりこと昆布を鍋にぶちこむ。時間があれば放置プレイを１時間
無理なら即、湯沸かしプレイ！で！
弱火で、、１０分ぐらいはひーひーさせたいね！（笑）水は足してください、。（心の余裕次第でアクをとってくださいね！）
で、火をとめ、、ここは押さえて！！！
最低、、１０分は放置プレイで！！
すげ、、時間ないとか、今今食いて〜〜！な方は、昆布といりこがはいった状態で醤油、みりん、酒、を適量いれダシとともに一度に煮湧かす！！
器のもる時に出し殻を出す。
うまけりゃええねん！！
ついでに昆布もむしゃむしゃしてもokす！！！
「ソバ』
週に３回は登場するぐらい好きなメニュー！！
（日記参照）
そばは最近はまってる近所のスーパーの信州そばの湯がくだけの奴、、２食分で１５０円ぐらいの！
ダシはいつもの梅乃助バージョンで！！
基本はかつを節でとるけど、ここんとこは、いりこ＆昆布！
うまい！！
限りなくトッピングはシンプルにするのがベスト！
今日はキノコバージョンですが、、なすびもはいってますぜ！
おいらは働きざかり？なんで、これだけではすぐ腹へるから、
天かすとおにぎりがプラスです！！
一応だしのレシピ、、
１人前
いりこ５匹ぐらいをお茶パックにいれて、がんがんたたいておく
昆布（できればいいやつを、、！）をこまかくハサミできり
いりこと昆布を鍋にぶちこむ。時間があれば放置プレイを１時間
無理なら即、湯沸かしプレイ！で！
弱火で、、１０分ぐらいはひーひーさせたいね！（笑）水は足してください、。（心の余裕次第でアクをとってくださいね！）
で、火をとめ、、ここは押さえて！！！
最低、、１０分は放置プレイで！！
すげ、、時間ないとか、今今食いて〜〜！な方は、昆布といりこがはいった状態で醤油、みりん、酒、を適量いれダシとともに一度に煮湧かす！！
器のもる時に出し殻を出す。
うまけりゃええねん！！
ついでに昆布もむしゃむしゃしてもokす！！！
『野菜とエビのグラタン』
仏語でグラチーヌ どうでもいいか？
レストランのはかなりバターが入っててくせがありますがおいらのはライト。
でもチーズが入ってるのでしつこいのは確か。うん。おいらは半分食べて残りは明日、、です。
量は１５センチの円形の耐熱の器。普通のグラタン皿の半分
というとこでしょうか、、、
レシピ
タマネギを良く（１５分ぐらい？）いため、キノコ、エビをいれ
水分を飛ばしながら炒める。塩こしょう、白ワイン、
皿にバターをぬり具をいれる、ホワイトソースを流し込む
今回は冷凍に残りものがあったのでそれを使用、やはりこんなレシピの時は冷凍作り置きが活躍！！
とろけるタイプのチーズを表面にチラシ焼く。
グルニエールチーズを今回は半分使用。おもろいぐらい伸びる！！
びーーーーーーーよ〜〜ん！！
ホワイトソースはシチューを作ったときに小分けして冷凍するのがやはりベスト！！市販のは全然ダメ！！！
仏語でグラチーヌ どうでもいいか？
レストランのはかなりバターが入っててくせがありますがおいらのはライト。
でもチーズが入ってるのでしつこいのは確か。うん。おいらは半分食べて残りは明日、、です。
量は１５センチの円形の耐熱の器。普通のグラタン皿の半分
というとこでしょうか、、、
レシピ
タマネギを良く（１５分ぐらい？）いため、キノコ、エビをいれ
水分を飛ばしながら炒める。塩こしょう、白ワイン、
皿にバターをぬり具をいれる、ホワイトソースを流し込む
今回は冷凍に残りものがあったのでそれを使用、やはりこんなレシピの時は冷凍作り置きが活躍！！
とろけるタイプのチーズを表面にチラシ焼く。
グルニエールチーズを今回は半分使用。おもろいぐらい伸びる！！
びーーーーーーーよ〜〜ん！！
ホワイトソースはシチューを作ったときに小分けして冷凍するのがやはりベスト！！市販のは全然ダメ！！！
お待たせいたしました！！（笑）
今回は昨日作った『アンチョビのパスタ』です！！！！
『梅乃助流テクニック！！いいのかノーギャラでこんなん描いて？レシピ』も公開！！！！ マニア必見！！（超笑）
描ききれなかったので少し補充を。。
オリーブオイルにガーリックを移して、、できれば仕上げに
上質なexバージンオリーブオイルを少々、、と２種類使いこなしてください。
引き締め役の胡椒は引き立ての黒胡椒で。
食す時にはできるだけタバスコを入れない方がいいかな。。？（アンチョビの味が消えるから）
もし、味が弱かったら粉チーズ＆タバスコを！！
パスタは細めのものを！！！！！！！
今回はDE CECCO のno.10(1,4mm)
ボナペチ！！！！！
今回は昨日作った『アンチョビのパスタ』です！！！！
『梅乃助流テクニック！！いいのかノーギャラでこんなん描いて？レシピ』も公開！！！！ マニア必見！！（超笑）
描ききれなかったので少し補充を。。
オリーブオイルにガーリックを移して、、できれば仕上げに
上質なexバージンオリーブオイルを少々、、と２種類使いこなしてください。
引き締め役の胡椒は引き立ての黒胡椒で。
食す時にはできるだけタバスコを入れない方がいいかな。。？（アンチョビの味が消えるから）
もし、味が弱かったら粉チーズ＆タバスコを！！
パスタは細めのものを！！！！！！！
今回はDE CECCO のno.10(1,4mm)
ボナペチ！！！！！
＞テデイペアさま
お返事遅くなって申し訳ありませんでした！
では回答を！ といきたいのですが、、、計って作った事ないので、、
かなり all about !!
だいたいの割合の参考にして頂きたいです。多分このとうりに作ってもちょっと違うかも、、？作り始めの取っ掛かりの量という事で！！
あとはご自分の好みでアレンジしてくださいね！
では。。。。写真のが一人分として、二人分を
『ゴマだれ梅乃助風』
１＊ごまペースト（よく混ぜて）大さじ２
酒、みりん、各大さじ１〜２をナベかフライパンでフランベ（一度煮てor火でもやす）（アルコール分を飛ばす）したもので
ごまペーストに入れてペーストを緩める。
２＊砂糖小さじ１〜２
醤油少々（５cc?)
西京みそ大さじ１／２弱。あわせみそ（ダシのはいっていない）大さじ１／３弱
水適量、、（１０〜２０cc?)（昆布だしがとれたらそれがベスト）
本だし（入れなくても可）
一味少々。
これら全て混ぜ合わせて、味見しながら以上の調味料を足して好みの味にする。
こつは、、＊＊まずごまペーストがまんま胡麻の味＆オイリーなので入れすぎない事。
＊＊＊お店でたべたであろうタレの汁汁加減にすることと
甘みが結構ポイントなので砂糖、みりんで調節すること。
＊＊＊一味できりっと！引き締めます！好みに青ネギ等
で、ボナペチー！！！！
残ったたれはナベにぶち込んで雑炊にでもしましょう！うどんでもいいっすね〜〜！
ああ！今日水炊きの予定だったけど、、またゴマだれ作りたくなってきたよ〜〜〜〜！（笑）
最近さぼり気味だったここですが料理は毎日作っていますので
また美味しくできたものアップしますね！
お返事遅くなって申し訳ありませんでした！
では回答を！ といきたいのですが、、、計って作った事ないので、、
かなり all about !!
だいたいの割合の参考にして頂きたいです。多分このとうりに作ってもちょっと違うかも、、？作り始めの取っ掛かりの量という事で！！
あとはご自分の好みでアレンジしてくださいね！
では。。。。写真のが一人分として、二人分を
『ゴマだれ梅乃助風』
１＊ごまペースト（よく混ぜて）大さじ２
酒、みりん、各大さじ１〜２をナベかフライパンでフランベ（一度煮てor火でもやす）（アルコール分を飛ばす）したもので
ごまペーストに入れてペーストを緩める。
２＊砂糖小さじ１〜２
醤油少々（５cc?)
西京みそ大さじ１／２弱。あわせみそ（ダシのはいっていない）大さじ１／３弱
水適量、、（１０〜２０cc?)（昆布だしがとれたらそれがベスト）
本だし（入れなくても可）
一味少々。
これら全て混ぜ合わせて、味見しながら以上の調味料を足して好みの味にする。
こつは、、＊＊まずごまペーストがまんま胡麻の味＆オイリーなので入れすぎない事。
＊＊＊お店でたべたであろうタレの汁汁加減にすることと
甘みが結構ポイントなので砂糖、みりんで調節すること。
＊＊＊一味できりっと！引き締めます！好みに青ネギ等
で、ボナペチー！！！！
残ったたれはナベにぶち込んで雑炊にでもしましょう！うどんでもいいっすね〜〜！
ああ！今日水炊きの予定だったけど、、またゴマだれ作りたくなってきたよ〜〜〜〜！（笑）
最近さぼり気味だったここですが料理は毎日作っていますので
また美味しくできたものアップしますね！
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