おいしい生活コミュの梅乃助キュイジーヌ　２冊目♪

皆様、こんにちは。

梅乃助というアーチストです。普段は絵を描いているか酒を飲んでいます（笑）

数々の飲食業界でバイトしたノウハウを生かして

料理もアートしていきます。食べてなくなる麗しのアート！！

気分を変えて２冊目、、ということでトピをたてました。
宜しくおねがいします。

photo ＊＊昔働いていたフレンチの厨房でのおいらの走り書きメモ帳。

コメント(77)

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[38] mixiユーザー 03月30日 10:37

納豆はねぇ、とろろとかおくらとかネバネバ仲間と一緒に混ぜるとあんまりニオイが気になりません。
私は元旦那に教えてもらって20歳の時に初めて食ったけど、いまや大好物。
但し、青ネギと辛子はこれでもかというくらい入れるので、
納豆好きからみると邪道かもね。

しかし、なぜにたくあんが食べられへんの？

[39] mixiユーザー 04月02日 03:14

＞ぱたさま
ねばねば、、、、だめっす。。生理的に。。。オクラはクリアーしました。
とろろはセーフ？で大丈夫っす。。でも糸引くのは基本的に
卒倒～～～。。。にゃ～～、、クモみたいにゃの。。。

お漬け物全体的に苦手っす。。。きむちもダメ。たくあんも無理！味が無理！！つーか、、イメージですでにトラウマ。。かも、、？
ぬかずけという。。（多分、これが原因、、か。。）

[40] mixiユーザー 04月04日 00:30

おや、漬物がだめとは珍しい…。今の時期は菜の花の漬物がおいしいのに…
京都の漬物もうまいっすよ。種類も豊富。
お塩の浅漬けならいけるかもよ？

[41] mixiユーザー 04月05日 01:04

＞ぱたさま
最近！！！何とか、、塩浅漬けはクリアーしました。塩のみなら。。

茄子と白菜と、菜の花（これは大好き！になった）

でも、、たくあん、らっきょう、、とかはヘビーでむりっす

キムチはがんばって食べます！！みたいな範囲です。買ったりはもちろん無いっす。。

[42] mixiユーザー 04月05日 01:17

「キュウリの肉じゃが」

正確にはキュウリ入り肉じゃが。

はい！レシピ～！これはおいらの創作料理です。（詳しくはおいらの日記参照）

＊＊＊
何でもいいけど、、豚みんちとかそんなんを油少々で炒める。今回はコマ切れっす。いつもはミンチ。

ジャガイモ、（今日は新じゃが）キュウリ、人参を同量に切り
肉を炒めたナベにぶち込み更に痛めつける、、いや、、w　いためる（リソレする）
ひたひたの水、ホンだし（自分でとったダシならなお好し！）

酒、醤油、みりん、をぶちこみ、アクをとり、、煮込む。

３０分ぐらい？？風呂からでたらできたって、感じかな～？？w

水で解いた片栗粉で汁をゆるく固める。胡麻油少々、白胡椒少々

おいしいから！！まじ！！

[43] mixiユーザー 04月06日 22:36

やってみるっす！

あと梅ちゃんは食べられないだろうけど、
思い出した、納豆レシピ！

天才的バーテンダー「みかもっち」に教えていただきました！

納豆を2パック用意してください。
1パックは梅干しとみじん切りの青しそ（大葉）で混ぜ混ぜ。
もう1パックはチーズと海苔、青ネギなどを入れて混ぜ混ぜ。
添付のたれで味つけてください。（薄味にしてね）

で、混ぜたものを、油ぬきした薄揚げに詰めます。
表面がカリッとなるまで、フライパンで中火で焼きます。

お醤油少しかけていただきまーす！
大根おろしも合いますよ。酒のアテにピッタリ！
お試しあれ！

ちなみに天才バーテンダーみかもっちは、ただいま
代官山のバーにいます。
「タデさんから聞きました～」と声かけてやってください。

http://www.mirai-gallery.com/
未来画廊
東京都渋谷区猿楽町28-10　モードコスモスビルB2F
BAR 20:00～翌3:00
月曜定休03-5784-2210
info@mirai-gallery.com

[44] mixiユーザー 04月09日 15:58

苦手な納豆と梅のダブルパンチ！！！（w）
代わりに、、そのお店いってみます！

[45] mixiユーザー 04月09日 16:08

『豆腐ハンバーグ』

写真はアラカルトプレート？

他にタイの塩焼き、アスパラソテー、キュウリとかにかまのサラダっす。

まあ、タイはともかく、、ダイエットしたい方も貧乏人も大満足！！（笑）

はいレシピ！！

木綿豆腐。（水気をきる）シーチキン。（油をきる）たまねぎ。（みじん切りしソテーしておく）塩こしょう、醤油、ショウガ汁、　お好みでホンだしやごま油少々、

をまぜまぜし片栗粉をいれさらにまぜまぜし、小判状にして
フライパンで焼く。

ソースはポン酢がよろしくてよ！おほほ。。

[46] mixiユーザー 04月09日 23:23

おお、和風ハンバーグやね！
健康にもよさそうだ！

[47] mixiユーザー 04月10日 03:29

＞ぎょろ
正確には和風貧乏食？？w

豆腐ハンバーグは、とりミンチが一般だけれど、、「スーパーいかれへんかってん～～！！コンビニしか開いてないやん～～？？？こんな夜中？？」な方でも出来るように考えてみました。

みました、、て、自分の事なんだけどね。。（笑）

豆腐が柔らかいので少しもさっとしたシーチキンとか歯ごたえにアクセントをつけることをお勧めっす。

料理は味だけでなく食感も大切です。料理と舌のふれあいスキンシップ！という所でしょうか、、？

あ、ちなみにこのハンバーグは４個で経費約２００円です。

[48] mixiユーザー 04月11日 20:50

なるほど、シーチキン入りね。
やってみるっす。

[49] mixiユーザー 04月29日 00:53

『カレーうどん』

この定義はどうするのか？？解らないので自分で美味しい！と思ったレシピでつくるしかない。

昔、大阪に住んでいた頃「更科」というソバやのカレーうどんがすきだった。うどんがまずコシがありうまい！

まあ、コシのあるうどんは置いといて、、、

この昔の味をたよりにオリジナルにいどむ！！

ダシはかつをだし。みりんを効かせて、醤油、酒、で、がつんとカレー粉の個性と戦う！！どちらも負けねえ～～ぜ！！

タマネギはたっぷりと（他の野菜達もガッツリ、と歯ごたえがうるさくないほどに入れて、、）豚バラもしくはコマ切れなど肉も入れ

ぐつぐつと、、おいらの一人ランチのカレーうどんのためだけに煮込む

それが最高！！

カレー粉は梅乃助オリジナルスペシャル！！

体にいいカレーうどん！！シアワセ～～！！

[50] mixiユーザー 05月02日 13:59

「鯛飯」

もちろんナシゴレンとかではありません（笑）

レシピは簡単。

切り身を買ってきて鱗と血合い（黒い血の固まり。生臭みがでます）を流水ですばやくとる。

昆布（いいやつを）水に浸した米にしばらくつっこんで

ダシ、薄口しょうゆ、酒、みりん、一番上に鯛君を寝かせ炊きます。
そんだけ。

だけれど、料理って見えない所でがんばりが。。。。

炊きあがったら鯛君をそっと取り出し、「丁寧に」骨をとる。

ここかなり重要！！

そしてカマにもどしざっくりと混ぜ合わせます。

面倒なら適当に昆布茶とか使っても可。今回はなかなか買えない鯛君に敬意を払い丁寧につくってみました。

別バージョンで
『たらこ飯』

これかなり美味い！！！し。奇麗なの！
鯛をたらこに置き換えるだけ。

こちら炊きあがったらさっくり混ぜ、盛るときに
細くきざんだ青シソをのせましょう！

レッツトライ！！

[51] mixiユーザー 05月02日 14:36

えっと、補足です。

一度アルミとかで塩焼きにして、鯛をお米に乗せて炊くのも
塩味が効いていて美味しいっす。こっちの方がハシは進むかな？

というか、、塩焼きした残りをカマにぶち込んで炊いただけですが、、、、、、、、（汗）　以外と新発見でした！（笑）

[52] mixiユーザー 05月05日 02:20

『焦がしオニオンドレッシング』

何でか？おいらはパクるのが巧い。味を確認すれば大体再現できる。
あと、、市販で売っている商品の原材料とかをみたらもうばっちり！！！！

タバコを辞めてから（といっても、もう８年前になりますが）異常に感覚が研ぎすまされてきた感じ。

その能力。。　本業でも発揮しろよ～～～！！w

＊タマネギを適当にみじん切りにしオリーブオイルでじっくり狐色になるまで炒める。１５分ぐらいかな、、？（その後さまします）

米酢、（あれば少々バルサミコ酢を加えてね）砂糖、オリーブオイル（少なめ）、上のタマネギと炒めたオイル、塩（塩は少なめのほうが良いです）胡椒、醤油、ドライトマト少し（オイル酢けのもの）（無ければいいです）
以上を混ぜる。

もちろん食べる時にいちいちドレッシングをかける事。

味は食べた事のある物をパクっているけれど、、完全においらの想像による創作ドレッシング！！　

味のバランスは難しいけれど計って作っていることはないので量は割り出せません。ごめんなさい！

[53] mixiユーザー 05月05日 23:58

焦がしオニオンドレッシング美味しそう！！！！！
じっくり炒めるのが出来たらやってみたいわ！

[54] mixiユーザー 05月07日 00:43

>ぎょろ
基本的に、、、市販のものは何かしら、、保存料、科学物質とか入っているから、、変な味がしますよ。とろみとか、まじきもい！
名前は忘れたけどとろみの粉があってね、、それ口の中いれたら、、きもいぐらいにとろみが充満！！！！！

片栗使ったら良いだけの話なんだけどね！楽する為にどんどん人間からだ悪くなっている気がして。。悲しい。。。だから
おいらはここにうざいレシピを書いています！

じっくり、、つーても１０分ぐらいのもんっす、是非トライ！

[55] mixiユーザー 05月09日 13:01

そのとろみの粉は、フードコーディネータの必需品なのだった！（笑）
そしてそれを使った料理は、決して食べさせてもらえないのよ。
体に悪いから。
あくまで、撮影上で使うだけ。

[56] mixiユーザー 05月09日 17:13

「とろみちゃん」とかいうやつ？
知らんかった…
離乳食に便利！とか書いてたような気もするべ。ｺﾜｲｺﾜｲ(T_T)

[57] mixiユーザー 05月15日 02:23

＞メイメイ様
とろみちゃん、、かは知らないけれどw　もっと　カタカナで

例えば、グルタミン酸とかの固い名称だったよ。

とにかく科学調味料は怖い。のを体で知りました。某飲み屋での厨房での経験でした。

＞パタさま

撮影では致し方ないかもしれませんね。必要以上に照りを出したり、、、食べない材料をむりやり飾りにしたり。。。

おいらはこの業界長かったから飲食業界の裏表を知っていますから。。それをふまえて美味しい料理を提供していきたいですね、、っっておいらは料理人ちゃうって～～～～！！！（笑）

[58] mixiユーザー 05月23日 20:00

梅ちゃん。
腹減ったよ～。

[60] mixiユーザー 06月06日 20:29

>pataさま
おいらも腹へった～～～～（笑）

＞たんぽぽ様
育ち盛りは大変っすね！！！（笑）

[61] mixiユーザー 06月06日 20:54

お久しぶりっす！

毎日作ってはいるのですが、、目新しいもの？作っていなくて、、
ま、今日もそうっすけど。w

『レタスの焼きそば』

＊　野菜は好きなもの、、でも食感を（と、でる水分を）考えてここはシンプルに
レタスを主役にすべく、野菜は少なめで、キャベツ、もやしなどはいれない。

今回は、ほうれん草とエリンギ。と豚のこま。ついでに余りのベーコン。

レタスのシャキシャキ感、麺のむにゃむにゃ感、ほうれん草の色とエリンギのごにょごにょ感。

そして目玉焼きで柔らかさが包む。。。。

＊＊レシピ＊＊

＊　暇なら？しょうがのみじん切りを油で香りをだす。
＊　野菜等を炒め塩こしょう。
＊　油少々でソバ玉をいれいためる。

オイスターソース（こさじ２ぐらい？）醤油、カレー粉、酒、少々くわえさらに炒める。
＊　手でちぎったレタスを投入。さらに強火で一気に炒め、水分を飛ばす。もう一度、オイスター少々、、気持ち。

目玉はなくてもいいけど、作るなら、一度お皿に料理を出し、新たに目玉を作る。

フィニッシュで醤油をたらり～。

＊＊＊こつ＊＊＊

レタスをいつまでも炒めない事。　時間わざ！この料理は１０分いないにばっちり、決めたいね！　出来れば中華鍋でやって欲しいとこだけど、、おいら今回はふつーのはげかけのテフロンのフライパン。

材料費は野菜は冷蔵庫のもの、ということで１００円以内という所か、、酒の当てにも好し！

ボナペチー！！！

[62] mixiユーザー 06月07日 16:46

うおー。
腹減ってきた・・・。
それ、出前いっちょお願いしやす。
オフィスまで・・・。

[63] mixiユーザー 06月10日 02:29

>pata様

するする食べれちゃいますよ～～～！！出前は肉抜きでいたします～～～～！！

[64] mixiユーザー 06月10日 06:10

ほいじゃ～
えび・イカでお願いしや～す。

[65] mixiユーザー 06月26日 14:06

＞梅乃助さん
ほんと、料理が上手そう。。。
酒の肴もちゃちゃっと作っていただけそうで。
焼きそば、旨そう。

自分のヤンニンジャンチャーハンも負けそう。
http://mixi.jp/view_diary.pl?id=130793399&owner_id=3572442

フライドポテト、旨いっすよ。
http://mixi.jp/view_diary.pl?id=126792819&owner_id=3572442

[66] mixiユーザー 06月26日 15:58

ヤンニンジャンって、中華の調味料？
テンメンジャンみたいな、、？w

ポテトは素材が命ですね、、おいしそう～～。塩もこだわりたいっすね。

[67] mixiユーザー 06月26日 16:37

＞梅乃助さん
ヤンニンジャンは、中荒唐辛子とおろしニンニク、各種中華
スパイスをブレンドした調味料です。
大阪は鶴橋でいつも買ってます。万能調味料なので何にでも
合いますし、味のアクセントになります。
ただ、辛いのではなくて、旨味調味料といった幹事です。

ポテトは簡単なので、いつでも作れます。
揚げるのも油は少なめで上下ひっくりかえせばOKですね。

[68] mixiユーザー 07月05日 22:45

ヤンニンジャンチャーハン、旨そう・・・。
今日の夜食に会社までデリバリーお願いします。（笑）

はぁ～、腹減ったよ～。

[69] mixiユーザー 07月06日 01:38

パタさま～～がんばれ～～！！

てもう今日は終了したかな、、？？って、終了した事を祈る！w

[70] mixiユーザー 07月06日 18:15

昨日は、なんとか終電に飛び乗った！
今日は、撮影の打ち合わせで6時間しゃべり続けて
疲れ切ったわい。

眠い・・・。( ´ρ｀)。o ○

[71] mixiユーザー 09月13日 23:35

ごぶさたいたしておりました。。w

今日は、安い厚揚げでいかに、、
差をつけるか、、つ～～か、、誰と何を差をつけるのかはわかりませんが。。。w

創作料理してみましたのでアップします。

でも、、、はっきりいって、、、、

厚揚げフライパンで軽くやいて醤油、かけても十分酒のあてになります。

そこをふまえて、、、

わざわざ、、こんなレシピでがんばってみました！

ストレートではないけど濃い～～じんわりした味わいとでもいうのでしょうか？ええ、、そういうことにしてください。

『厚揚げとメンマの中華風」

＊厚揚げとめんまを用意。

水にウエイパーという中華の調味料と、鶏ガラスープのもとを少しいれ煮、厚揚げを投入。ついでに鷹の爪もぶちこむ！

五香粉（ウーシャンフェン）をちとッ振りかける。。なくても全然大丈夫！！
しばし、、５分ほど煮込むあるよ！

最後にメンマを投入して

２分ほど味をなじませたらおしまい！！（２分、、こまけ～～！w）

盛りつけて、仕上げに、、老油を少々かける（味付きごま油）（ここがみそ！！）

たま～～に面倒なことしたくなるおいら。。（笑）

[72] mixiユーザー 09月14日 00:43

ほほ～。
ウェイパーを使うのね♪
なかなかつくってみたい気を起こさせるやんけ。
ええ感じ。
簡単そうやし、やってみるにゃ。

[74] mixiユーザー 09月22日 23:40

↑↑↑すまん。日本語へんだったから削除して書き直ししました～w

＊＊野菜ステックとクリームチーズのデップ＊＊

夏に友人と恵比寿に飲みにいったときのそのメニュー。

美味しかったのでデップのレシピきいたら簡単に教えてくれた。

っていいのかよ～～～～？？？企業秘密を？？w

って、隠すほどのレシピでない。。。（笑）

でも、マヨネーズで食べるよりこジャレテいるし、美味しいよ！

＊＊デップレシピ＊＊

クリームチーズ

ブイヨンを少量のお湯で溶かして混ぜ合わせるだけ。

好みでタラゴンとか香草いれたらもっと味が本格的になるね！

ドライトマトのみじん切りとかいれても美味しそう！！

[75] mixiユーザー 09月22日 23:45

上のレシピの写真ね。。

[76] mixiユーザー 09月23日 01:22

え～っと、要は、クリームチーズをブイヨンスープでのばすのね？
って、それだけ？

そりゃ簡単だ！

[77] mixiユーザー 09月23日 23:13

＞パタさま

はい。。そうです。簡単だけど、、みんな、おそらく作らないとおもったからここにあえてかきこみしましたよ！
アイオリーソースとかだとちと、うっとうしいけれど、これなら誰でもできる！！w

どっちかというと、、デップ食べながら野菜も食べる、、みたいな感覚？です。

ブイヨンの入れ過ぎに注意。

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