おいしい生活コミュのカンタン肴。

島らっきょうの塩漬けです。
今回は、たまたま、お土産で頂いた島らっきょうで
作りましたが、いつもは大正区・平尾の商店街にある
「沢志商店」さんにて購入してます。
本当に、簡単にできるので肴にど～ぞ。

１．島らっきょうの根の部分と茎を切る。
２．薄皮を剥いて下処理。
３．水洗いした島らっきょうをボールに入れる。
４．塩を加えながら、全体を混ぜ、程良く揉んでなじませる。
５．ラップをかけて、一夜から一昼夜置く。
６．塩加減がきついよいうなら、サッと水洗いし、皿に盛る。
７．鰹節をかけ、好みで醤油を少～しだけたらす。

通常の甘酢漬けのらっきょうとは異なり、生の食感が最高。
食べれば食べるほど、病みつきになります。（ホント！
但し、食べすぎは匂いとともに口の中にクセが残るので、
程々が良いですね。

泡盛が最高に合いますが、焼酎、日本酒、白ワインにもと
オールマイティですよ。

コメント(19)

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[1] mixiユーザー 05月25日 13:12

PANAさん、初トピ！　うれしいっす～。

そうそう、これどうやって作ってるの？って思っていました。
何日くらい持つんでしょうか？

[2] mixiユーザー 05月25日 13:30

＞PATAさん
はい、ついつい活用を忘れてました。笑
美味しいタイミングとしては、３日間くらいです。
と、言っても食感がだんだんと落ちて行くだけで
冷蔵して１週間～１０日はゆうに持ちますよ。（塩が効いてるので

塩を効かせたまま冷蔵保存すると、塩がまわりすぎるため、
一昼夜漬けたら、あとは軽く水洗いして別の入れ物で
保存するほうがよいです。

２週間以上たったら、食感も悪いため、天ぷらがいいです。
捨てることはないです。

[3] mixiユーザー 05月28日 20:43

良いことをお聞きしました。
いつか生を手に入れたらやってみますね。

[4] mixiユーザー 07月25日 15:24

肴というより、おかずでもありますが、今日は野菜餃子をご紹介。

材料は
ニラ　白菜　青ネギ　キャベツ　たけのこ（水煮）　玉ねぎ　生姜　
をぜんぶみじん切りにして、塩をふって少し置きます。
水気をしっかり切ってあいびきミンチ、こしょう、オイスターソース、
片栗粉、中華スープの元などを適量混ぜて、こねこね。
冷蔵庫で少し寝かせます。
（私はその間に風呂に入る！）

皮は市販の物でいいですよ。

包んだら、油を引いたフライパンに並べ、少し焼き目をつけます。
小麦粉を溶かした水を回しかけ、蓋をします（中火）

だんだん「パチパチ」という音がしてくるので
蓋を開けます。
（泡が立っていなければOK）
ごま油少しを羽根の外周に回しかけて、
羽根が自力で浮いてきたら焼き上がりです。

[6] mixiユーザー 07月25日 18:48

あ、説明がちょっとまずい。

水気をしっかり切って→ぎゅうぎゅうにしぼってくださいね。
私は日本手ぬぐいでしぼってます。

写真も小さすぎたので、大きいのをUPし直します。

[7] mixiユーザー 07月25日 19:12

サイコロ大の冷蔵のゼラチンスープを仕込めば
驚きの餃子にもなりますよ。。。笑
前にもいいましたね。汗

[8] mixiユーザー 07月25日 19:18

PANAさん＞
ゼラチンスープの作り方をぜひご伝授下さいまし！

[10] mixiユーザー 07月27日 12:23

とくぽんさん＞
野菜に塩をふったら5分ほどおいて、その後ですね。

[11] mixiユーザー 07月27日 12:40

鶏ガラスープの素でスープを適量つくり、ゼラチンパウダーを
加えて混ぜて、冷蔵庫で冷やすだけです。
餃子の具がいい味出すので、スープ自体は凝ることはないです。

冷やして固まったら、サイコロ大（餃子の中に入れやすい大きさ）
にカットしてスタンバイすればいいです。

仕込んだゼラチンスープは中の具材と絡み合い、めちゃめちゃ
美味しい肉汁になってくれます。

皮はしっかりふさいでおかないと、中汁が出るので要注意。
市販の皮は薄皮でやぶれやすいので、この時は手作り皮の方が
いいかも？ですね。

[12] mixiユーザー 07月27日 13:11

そうそう、手作りの皮も作ってみたいです。

[13] mixiユーザー 08月18日 17:41

この間、くそ忙しい日をぬって島らっきょうを浸けました。
今回は、塩に「紅塩」を使いましたが、これが非常に丸い味に
仕上がり、なかなかでしたよ。
食べるときには「島とうがらしチューブ」をちょいと絡めて
美味しかったですよ。（画像なくてすんません）

[14] mixiユーザー 08月18日 22:47

紅塩なんてみたことないです♪
百貨店なら売ってるかしら？

島とうがらしチューブなんて沖縄にしかないよね。

[15] mixiユーザー 03月24日 11:23

島とうがらしチューブは、大正の泉尾に売ってます！笑
こーれーくーすーも、生の島とうがらしもあります！！

[16] mixiユーザー 04月06日 14:31

PANAさん＞
返事・・・遅すぎ・・・。（笑）

[17] mixiユーザー 04月06日 15:13

確かに。。。半年が経っとる。＞＜