秘密のワイン造りコミュのプレーンミード[クローバー] 2007

蜂蜜原料だけのプレーンなミードを仕込みます
多重幸せミード3種の1つ「クローバー」の蜂蜜を使います
これもこだわって北海道江別産を使います

クローバー(シロツメクサ)の花言葉は『約束』『私を思って』『私の愛を受けて下さい』
もう説明の必要が無いくらい新婚さんにぴったりのミードですね＾＾

こちらも初めはレモンやタンニン(紅茶)を入れず
成長過程を見ながら途中or出来上がり見てから判断することにします

【材料】
北海道幌江別産クローバー蜂蜜 2kg
北海道の水道水
Yeast Nutrient (酵母栄養剤) 1tsp=5g
シャンペン用ドライイースト Pasteur Champagne 2.5g

【道具】
鍋(6ℓ)
果実酒用 8ℓ瓶
キッチンスケール(1kg程度まで最小1g単位で充分)
比重計
棒温度計
寒暖計又はシール温度計(室温が把握できるもの)
レードル(お玉)
メジャーカップ 1,000cc
消毒用アルコールスプレー
オスバン液(消毒用)
エアロック(発酵栓)
ラッキング用チューブ(銅管＆シリコンチューブ)

コメント(7)

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[1] mixiユーザー 02月06日 22:29

[2月6日]
鍋(6ℓ)に 2ℓの水を入れ蕎麦蜂蜜を1kg投入
65℃程度まで温度を上げそのまま15分間加熱殺菌…
アクは丁寧にすくいます

予め用意しておいた湯冷ましを足して総量3.3ℓにしてから滅菌した12ℓポリタンクへ
以下2回繰り返し…トータル6.6ℓのマストとします

ここで比重測定液温は40℃で 1.088
20℃換算で補正すると計算上の初期比重は 1.092 となります

イーストを予備発酵させて投入
ここまででマストの温度は 30℃に下がっています

健全な発酵を期待して Yeast Nutrient (酵母栄養剤) 1tsp=5g を投入

発酵栓を取り付けて様子を見ます

[2] mixiユーザー 05月26日 02:17

[4月24日]
発酵終了と思っていたら…まだ極たま～に発酵栓の反応あります
引っ越して部屋が変わった＆北海道も暖かくなりストーブの必要がなくなったせいで
室温10～17℃で放置していたせいでしょうか

発酵栓の反応がなくなるまでこのまま放置します

[3] mixiユーザー 06月13日 11:33

[6月13日]
ここ数日気温が高く北海道でも30℃超えています

なんと！まだ発酵栓からの反応があります
まだまだ放置です

[4] mixiユーザー 09月04日 16:03

[9月3日]
ずっとず～っと放置してましたｗ

当然醗酵も終わり澱も沈殿していますが透明度に欠けます
同じクローバーですが　Nz産よりも濁りがきついです

Nz産も中国産のように加熱濃縮フィルタリングしているから
クリアになるのが早いのでしょうか…
(↑根拠の無い想像です)

ラッキングして 7μのフィルターかけました

[5] mixiユーザー 09月22日 21:55

[9月22日]
前回のラッキング後少しだけクリアになりました
やはり国産蜂蜜はクリアになるのが遅いです
加熱していないからでしょうね～
同じクローバーでも NZ産と比べると濁っています
底にうっすらと澱が見られたのでラッキングしました

1μのフィルター掛けるにはあと何度かラッキングする必要がありそうです

[6] mixiユーザー 10月14日 00:27

[10月14日]
澱が溜まりました
ラッキングします
更にクリアに近づきましたが後最低2･3回は必要なようです

[7] mixiユーザー 04月25日 14:49

[4月3日]

静置＆ラッキングを繰り返しあと瓶詰を残すばかりの8ℓ瓶
引っ越し中に破損全量失ってしまいました (TvT )

香りも味も良い仕上がりだっただけにとても残念です

熟成後の出来を楽しみにしていたのになぁ～…無念…

また今度仕込みなおすことにします

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