食を極める～ご馳走とは～コミュの南イタリアLECCEで出会った”食”

長靴のかかとの一番南の都市LECCE
街の中心は城壁に囲まれたバロック建築の街並み、
と沢山の教会が点在する。
郊外に出るとひたすら平らな赤い大地に沢山のオリーブの畑、
畑というよりは林といった感じ～
この時期、楕円形の大きなスイカがごろごろと売られている～
ここで一番に出会ったLECCEのパン”プッチャ”
LECCEの方言でオリーブ入りパンのこと。
赤と白の2種類がある。
赤はトマトが生地に練りこまれ、玉ねぎ、黒オリーブが入っていいる。
白は、パン生地に黒オリーブや緑オリーブ。
これは普通の大きいサイズ。
かわいいミニサイズもある、緑オリーブにプロシュットが
練りこまれていたりする。
普通の大きいプッチャを食べているとまるでスイカを食べているみたいなんです～というのもオリーブに当たるたびに種を出さなくてはいけないの・・・色も赤だし～私事「スイカパン」と
呼んでいます！
Come Anguria !

コメント(13)

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[1] mixiユーザー 08月20日 05:07

南イタリアでは大抵どこでも出会うことがあると思いますが、
ヒラウチワサボテンの実”Ficho d'India”
直訳すると”インドのイチジク”・・・・
　私が初めて知ったのはポンペイに行った時でした。
あるレストランに入ったとき、帰りがけお店のSignoraが
レジカウンターでなにやら色鮮やかなフルーツを食べている！
興味深々～尽かさず味見させていただいた。
これがサボテンの実だったわけ～
　ここLecceでも、もれなくあります！
郊外のオリーブ畑の合間に手のひらのようなサボテンが、
にょきにょき～指先！？には実を付けています～
　通りかかった八百屋の店先で見かけ買って来ました。
「トゲがあるから気を付けて！」と八百屋の御主人。
「どうやって剥いたらいい～？」
そしたら八百屋の奥さんが、
「こうやって剥くのよ、トゲがあるから手袋してね」と
デモンストレーションしてくれました。
ビニールに入れてくれてお持ち帰り！
真ん中には種がぶつぶつとありますが、実と一緒に
食べてしまえば大丈夫！
鮮やかなパッションピンクとオレンジ色。
太陽の眩しさを感じます～

[2] mixiユーザー 10月30日 21:08

本当は！？

先にお話しましたオリーブ入りパンの名前は
赤いトマト生地の玉ねぎ、ドライトマト入りは‘Pizzo‘といいます～

白いパン生地にオリーブ入りが‘Puccia‘プッチャです。

でもね、パン屋さんで「赤いプッチャ」と言ってわかってもらえちゃうから～
ついついね・・・

LECCEの方言「プッチャ」って音が可愛いでしょ～

[3] mixiユーザー 10月30日 21:34

”Focaccia di Patate” ホカッチャ　ディ　パタテ

これはマッシュ下ジャガイモの間にプロシュット、チーズや玉ねぎ、ケッパー、オリーブなど野菜をトマトで煮込んだものをサンドイッチのように挟んで
オーブンで焼いたものです。

ジャガイモをホカッチャ（パン）に見立てたものですね！

[4] mixiユーザー 10月30日 23:20

これ？
茶色く乾燥した”ソラマメ”です～
歯ごたえは？
結構、硬い～
ちょっとソラマメの乾物は初めてでした。

[5] mixiユーザー 01月19日 23:21

この貝殻～
なぜか百屋さんやスーパーの野菜売り場などで見かけるんです～

なにかと思ったら～
‘ルマーケ’

カタツムリです、小粒です。
でも見た目小粒の巻貝に見えますが・・・味も。
ツブ貝のように殻の蓋がついていて、食べ方も同じく楊枝でくりっと
出して食べます。

これは友人のお母さんが料理したものです～

にんにくとオリーブオイルでシンプルに炒めたものです。
食べだしたら止まらなくて～
癖になります！

[6] mixiユーザー 04月08日 21:56

"Flutti di Cozze"

シンプルなムールのレモン＆ワイン蒸しです。

昨年夏、S.oronzo広場近くのトラットリアで食べたのですが、
今まで食べた同じ料理と風味が違うのを感じひそかに感動していました。
そしてムールの産地。

南イタリアを感じたのです～！

フレッシュなレモンとハーブのオレガノの香りが利いたなんとも
さわやかなおいしさ！
そしてアクセントの黒胡椒がしめてくれます。

ほんとに美味しくてスープまでしっかり食べてしまった・・・

[7] mixiユーザー 04月08日 23:17

"Linguine ai Ricci"

リングイーネのウニソース

ウニも採れるのです。
夏、泳ぎに行った海の岩場でウニを採った人からその場で食べさせもらった
想いでを秘め・・・

昨年散々通り過ぎていたトラットリアのメニュー看板に目ざとくも
目が釘付け！
”Ｌｉｎｇｕｉｎｅ　ａｉ　Ｒｉｃｃｉ”
わお～！
昼時でもあり思わずお店に入ってしまった。

注文の際値段を聞いてみた”時価”らしく・・・
１３ユーロ也！
”Ｒｉｃｃｉ”だけあってさすがリッチな値段。
一瞬迷ったがここは江戸前の生きで！

クリーミーなウニがたっぷり～ボリュームもinイタリア！
これが東京だったら同じ値段でも２，３口で終わちゃう・・・きっと。
大満足！

[8] mixiユーザー 10月03日 07:06

　"Sagna"

レッチェ地方のパスタです。
平たい麺を縦ロールのようにねじったパスタ～

今回初めて手打ちを友人のお母さんから習いました！
セモリナ粉を水と塩で練りこみます、
しっかりと粉をつけながら練って、麺棒で薄く延ばします。
ローラーのカッターできしめんの幅ぐらいに切り込みをいれ
1本ずつねじっていきます。
こらがまた思うほどきれいにねじれず・・・
さすが！！お母さんです～～

お店では真空パックの生パスタや乾麺で売っています～

ソースはやっぱりトマトで、カッチョリコッタという羊のチーズを
かけて食べます！

[9] mixiユーザー 06月04日 21:39

”フリーゼ”

いわゆるブルスケッタのような感じですが・・・
ちょっと違う～

ベーグルを半分に切ったような乾パンを水に湿らせて食べるパンです。

フリーゼを水に湿らせて～
水を切って、パンの表面にミニトマトを半分に切って果汁をパンに
塗り込んでいきながらトマトを乗せます。
カッペリ、オリーヴオイル、塩をお好みでかけて召し上がれ～
これも好みですがキノコや野菜などのオイル漬けをのせても美味しいです。

[10] mixiユーザー 06月03日 03:12

”パスティチョット”レッチェーゼ

楕円形のタルトのようなお菓子です。
これはレッチェでしか食べられません

と言ってもシンプルなお菓子です。
サクサクふわふわのクッキー生地の中にカスタードクリームが入ってます～
焼きたてはほんとに美味しい！もちろんさめても美味しいですけどね。
お店によって微妙に味の違いがあり好みを見つけるのも楽しい♪し、
オリジナルでレモンクリームやチョコレートクリーム入りなどもあります。

もうひとつのタイプはチョコレーがかぶっているの、
中はアマレーナ（さくらんぼ）の入ってクリーム。

素材自体はどこにでもあるお菓子かもしれませんが、
この形がレッチェのオリジナリティな「パスティチョット」なのです！

レッチェに来たら必ず食べてね