食を極める～ご馳走とは～コミュの夏（ナス）のパルミジャーノ！？

この料理に感動して出会ってのは、2001年
夏、十数年ぶりにイタリアに訪れイタリア人友人宅を訪問。
日帰りでミラノ観光に行った折、通りがかりで入った
ブラレ通りのバール兼トラットリアの店
「Bahamas」だったか、「Jamaica」だったか～そんな名前。
お昼時ビジネスマンで込み合っていた～
当時私はメニューもわからずで全て友人任せ・・・
で、出てきた一皿が「パルミジャーノ」
あま～いトマトソースとモッツアレラ、ナスそしてパルミジャーノチーズが合わさってなんとも言えずはまってしまった！
この料理に喜んだ私を見て友人は後日家で作ってくれた。
しかし・・・何これ～見た目は確かに・・・だけど、食べた瞬間・・・ゲッ、生～ナスが生～全てが冷たい～友人曰く、
「暑いから冷たいのを作ってみた！」と。
この時は自分もそれで食ずに終わってしまったが、今考えると
彼のアイディアをとっても良かった、でもナスは焼いて欲しいよね！そうこれは「夏のパルミジャーノ」
グリルしたナスにモッツアレラ、バジル、トマトソース、パルミジャーノと2段にミルフィーユしていく。
仕上げに飛び切り美味しいオリーブオイルも振り掛けて！
カプレーゼのナス版をイメージしていただくといいかも。
　先月モデナのスティ先のお母さんもパルミジャーノを作ってくれた。ここでまた一つ学んだ「パルミジャーノのソースには玉ねぎは使わないのよ」とトマトソースはにんじんとセロリで煮込む。
そんなことでまたパルミジャーノ作りにはまっている今日この頃です。

写真のコメント
＊夏パルミ。　　　　　友人作
＊正統パルミジャーノ。モデナのお母さん作
＊トルコパルミ。　　　haidi作

コメント(2)

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[1] mixiユーザー 01月24日 15:10

やっぱりナスは夏がおいしいですよね！
あ～秋茄子もありですね

アオスタ、モデナ、トルコを経て・・・
最近はレッチェです～
そう！
”パルミジャーノレッチェゼ”もしっかりあります！！！
違いは、
ナスをフリット（天ぷら）にすること！
プロシュットもはさみます。

パルマとは違ってボリュームがありますね～
私のような”要ダイエット”の方は”注”してね・・・

でも、でも、、、しっかりおいしいのです

ですからレッチェのトラットリアではセコンドのメニューに載っています・・・

Antonellaマンマ作、
ちょっと表面焦げちゃった

味は最高です！

[2] mixiユーザー 10月01日 06:47

初めてレッチェに来てから5年～その後、住民になって3年といったとこでしょうか。
レッチェのパルミジャーノは「サレント風パルミジャーノ」といいますが、
先のコメントからさらに詳細に～
ナス（米ナス）は５ｍｍぐらいにスライスして、溶き卵につけて油で揚げます。
これがポイントでしょうか～
コクのある味わいになります。
ナス、トマトソース、モッツアレラチーズ、プロシュット(ハム）、パルミジャーノチーズ（粉のチーズ）の順で重ねて行き2段か3段ぐらいで、オーブンに入れて焼きます。

この夏はたくさんナスを頂いたのでよく作りました！

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