食という名の欲求コミュの麻婆豆腐

今回はお子様がいる方にも「途中で子供の分を別に作る」レシピをご紹介。

まず材料
3～４人分

豆腐１丁
ネギ２本
牛ひき肉２５０ｇ（アイビキでもブタでもいいけど）
ショウガ、ニンニクひとかけずつ

春雨一掴み（子供のぶん）

サラダ油適宜
豆板醤大さじ１～２
紹興酒適当
水カップ２ぐらい
中華スープ固形だし、メーカーによって違うので適当に。
醤油も味を見ながら。固形スープで結構塩味がつきます。
片栗粉大さじ１→水に溶いておく。これはかたさをみながら適当に入れてください。たぶん全部いらないと思う。

あれば、中国産花山椒。なければいい。

コメント(12)

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[1] mixiユーザー 02月27日 16:47

【作り方】
フライパンが二ついる。
準備：春雨を水に戻す。
ネギ、ショウガ、にんにくはみじんぎり。
豆腐は適当にカットしておく。

１．フライパンに油をひいて、みじん切りにしたショウガとニンニクをいれ、香りがたつまで炒める。

２．そこにネギみじんぎりとひき肉を入れて、よく炒める。
炒めたら紹興酒を回しかけて、アルコール分を飛ばす。（強火）

３．２にお湯または水をいれる。具ひたひたになるぐらいいれてＯＫ．

４．煮立ったら固形スープを入れて、醤油を入れて、味を調整する。

ここから二つに分けます。

５．まず違うフライパンにまた少し油を引いて、豆板醤を軽く炒める。グツグツ火が通ってきたら、４で出来上がった具を大人の分だけ入れる。具の水分は子供のほうに多めに残しておく。足りないようなら水分足してください。

６．両方のフライパンに豆腐をわけいれる。

７．子供のほうには春雨もいれる。

８．両方味を再度調整。豆腐から水分が出るのでちょっと薄まります。

９．煮えたら最後に水溶き片栗粉をまわしかけてとろみがついたら出来上がり。

子供用は白麻婆となります。

[2] mixiユーザー 02月27日 17:08

子供に文句言われたら、ケチャップやトマトｼﾞｭｰｽをちょっとだけいれてやります。

[3] mixiユーザー 02月27日 17:22

あ、なるほどね。色がちがうってね。
トマトいれてもいいかもね。

[4] mixiユーザー 02月27日 17:42

そうです。私の麻婆豆腐はトマトいれる事多々あり！
少し酸味がついていおしいよね

[5] mixiユーザー 02月28日 23:13

なるほど。春雨ね。
これなら子供と一緒に食べられるね。
勉強になりました。

[6] mixiユーザー 03月06日 13:37

四川人民最愛のぶっかけ飯である所の麻婆豆腐。
初めて頼んだ５元弁当で自分の持っていた概念を覆された。
丸美屋の麻婆は決して麻婆ではない。日本の麻婆は軟弱すぎる！！
花椒を効かせて痺れる辛さ。それこそ麻婆豆腐。
汗をかきながらご飯をかっ込む幸せ。それこそ麻婆豆腐。

というわけで私も自作しました。
豆腐１丁
ねぎ２本　みじん切りどっさり
にんにく　みじん切りどっさり
しょうが　みじん切りどっさり
牛挽肉　　１５０ｇ

サラダ油、ごま油、ラー油
甜面醤、豆板醤
紹興酒　
中華スープ
水溶き片栗粉
トマトケチャップ、みりん
忘れちゃいけない花椒粉

１．サラダ油、ごま油を中華鍋に。ねぎ、にんにく、生姜を豪快に放り込み香りがでるまで炒める。
２．挽肉を入れて甜面醤を小さじ１いれて炒める。
３．紹興酒を振りかけていためる。
４．上記を子供用に半分取り分ける。
５．豆板醤を大さじ１、ラー油を加え豆腐を投入。炒める。
６．スープをひたひたになるくらい入れてざっくりと３０秒ほど煮込む。水溶き片栗粉をまわしかける。
７．花椒粉を豪快に放り込み自分用が完成。器にあける。

８．４で取り分けた材料を中華鍋に戻す。（鍋は洗わない）
９．みりんを加えて炒める。
１０．豆腐を投入しケチャップで色づけして炒める。
１１．スープをひたひたになるくらい入れてざっくりと３０秒ほど煮込む。水溶き片栗粉をまわしかける。
１２．完成。器にあける。

ホーローの器があるとなおよし。
白飯に麻婆豆腐をぶっかけてかっ込むのが中国式。
今日は工場に麻婆豆腐を持っていってスタッフに味見をさせた。
四川料理を名乗れるほど辛くないとの辛口の評価と同時に味はまあまあの甘口評価もいただく。

皆が瑞さんの豆腐を食べた昼下がりでした。

[7] mixiユーザー 03月06日 19:06

中国人にまあまあの評価をもらうなんてすごいじゃないですか！

私も瑞さんの豆腐たべたかった。。
この前食べたばかりのマーボーだが、又食べたくなったよ。

[8] mixiユーザー 03月07日 07:38

瑞安街さんのレポートで思い出したんですが、昔、大学の寮で中国人留学生が作ってくれたマーボーも花椒っていうのがたっくさん入ってました。茶黒い粉で豆腐が見えないほど…浮いてる油もまっかっかでラー油以上やったし、大匙一杯のマーボー豆腐でご飯一膳食べれるくらい辛かった！！です。

[9] mixiユーザー 03月07日 13:57

マーボー大さじ一杯でごはん一膳。。。

経済的？？

一度それぐらい辛いマーボー食べてみたい気もしますが、やっぱりそれなりに豆腐の味とネギの味と肉の味のハーモニーが楽しめるぐらいの辛さじゃないと日本人には合わないのかもしれない。。。って今おもった。

でも花椒すごいたくさんうちにあるからこんどやってみよー！

[11] mixiユーザー 03月08日 20:19

私もそんなからいの食べてみたいですー！！

だんながドイツにいるときに　中華レストランで、お客さんである日本人といつも食べたスペシャルメニュー思い出しました。お客さんの会社田舎にあって、昼ごはんはいつもそこにいってたので、スペシャルメニュー作ってもらったらしいの。

ヌードゥルズッペマーボートーフ。
（そのお客さん（日本人）は中国セールスでよくまわるので
中華が大好き。）

ようするに　らーめんいマーボードーフのってるらしいですが。。

[12] mixiユーザー 08月10日 01:55

花椒をそのままいれたら、なんかジャリジャリした。。
あれは粉にしてから入れるものなのでしょうか。。。

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