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あぁ、おいしかったねレシピコミュの黒大豆の煮方

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黒大豆の煮方

mixiユーザー 2007年01月07日 22:11

材料：黒大豆　　５００ｇ
　　　砂糖　　　４５０ｇ
　　　醤油　　　１/２カップ
　　　塩　　　　小さじ　１
　　　みりん　　少々
　　　熱湯　　　３Ｌ（重曹　小さじ　１）

作り方：
?黒大豆を軽く水洗いする。
?鍋に熱湯を張り、調味料と重曹を入れ、黒大豆を漬けて一晩おく。
?翌日、鍋を中火にかけ、沸騰したら弱火にし、アクをこまめに取る。
?アクを取り終わったら水１/２カップ（分量外）を加え、少し煮てからさらに１／２カップ（分量外）加える。
?落し蓋をしてさらに弱火で４〜５時間くらい煮る。
?煮た後は、火を止めてそのままの状態で一昼夜十分味を含ませる。
?保存の際には常に煮汁に浸っているようにする。

丹波の黒大豆を作っているところからの直伝レシピです。
失敗なく、ふっくら煮えること間違いなしです。

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