超B級グルメ紀行（日本編）コミュの静岡県熱海市　「寿司処　初川」

暖簾を潜り店に入ると、客は私達二人だけだったので少し不安が出て来たのだった（汗）
まずはビールを注文して解体工事の杭が無事に抜ける様に乾杯した！

まずは、お通しの「竹の子とワカメ酒蒸し」に、ツマミとしてと「シラスのかき揚げ800円」を注文！
タケノコはとても柔らかく蒸してあり、ワカメもシコシコと香り良く食べれました。
キチンとした仕事をする店の様なので、さて腰を据えて飲んで食べようではないか！
始めて行く店では、お通しを食せばその店のレベルが分かってしまいますからね。

暫くして「シラスのかき揚げ」がカウンターに登場した。
一口食すと、サクッと食感の良い音が心地よく聞こえて、具材を見ると中には大量のシラスにタマネギや野菜が入っていて、程より衣具合でカリッと揚げてありますねぇ～。
天ぷらでも食してみたい気がしたが、「鰆の西京焼き800円」を銀ママが注文してしまった。

焼酎のを何杯か飲んだ頃、「鰆の西京焼き」が焼き上がり、大将自らカウンター越しに出された。
遠赤外線で焼き上げた様に、キレイに均等に焼き上がっておりました。
まずは、醤油を付けずに一口食すと、程良い白味噌の香りと共に鰆の味が口の中で広がります。
次に、大根おろしを付けて醤油で食すと、大根の辛さと醤油の味が西京味噌と合わさり更に美味しい！　

さて、ソロソロ握って頂きましょうね！
では、伊豆で食す寿司のトップバッターは何と言っても「金目鯛」では無いでしょうかね。
「金目鯛」は鯛という名前がついていますが、マダイやクロダイといった鯛の仲間ではありません。
「金目鯛」は深海魚で、水深400m ~ 600mの水域に棲んでいます。　

「金目鯛」の特徴は真っ赤なきれいな色と名前の由来にもなっていますが、実はこの金目鯛は海の中では赤くはなく、釣り上げたばかりの金目鯛は背中の部分だけが赤くて、全体的には銀色だなんですよ。
金目鯛の身は深海魚のため、1年を通して脂肪分が多く、北海道まで生息する深海魚なのです。

旬は冬とも言われていますが、いちばん脂ののる時期はお腹にたまごのある時期、産卵直前の6月頃なので、今が旬と言われています。
1年中食べられる魚でもあり、特に下田は金目鯛の水揚げ高が全国 No.1 の日本一で、下田の町では金目鯛を美味しく食べられる店は沢山あります。

ひとことで金目鯛と呼んでいますが、市場や料理屋では地金目（じきんめ）、沖金目（おききんめ）等と呼ばれていて、これは漁場によって分けられてそれぞれ特徴があります。
地金目とは、港から約1時間半程で釣り揚げられた物を呼び、身は特に脂がのって味も濃く漁場が近いため鮮度もいいのが特徴です。

地金目に対して、更に沖の魚場で獲れた金目鯛を、総じて沖金目と呼んで区別されています。
金目漁は通常1週間ほどの間、海の上で続けられる訳で現在では船上の保冷技術も上がり、鮮度を落とさずにたくさん保管できるように大量に水揚げされるので、スーパーなどで安価に提供される事が多くなりましたが鮮度は地金目には敵いません。

この店は、明朗会計でとてもリーズナブルに食せます。
全ての寿司ネタも鮮度が抜群で美味しかったです！
また、近くに寄ったら食べてみたい店でした。

☆寿司処　初川
住所静岡県熱海市中央町14-11
電話：0557-83-7933
営業：11:30～翌2:00（ランチは15時まで）
定休：ナシ
総合評価★★★☆（★５つが最高です）

食事　　★★★★
価格　　★★★★
雰囲気　★★★