超B級グルメ紀行（日本編）コミュの静岡県三島市　「だいいちはむ」

先日、三島に泊まりで行ってきて、ブログでお世話になっている野良さんと飲む事になった。
その帰りに、手土産で頂いたハムを何回かに分けて食す事となった。
添加物が余り入っていないので早めに食べたかったのだが、忘年会続きで少し時間が経ってしまった。
「だいいちはむ」というのは三島にある小さな肉屋で、昔からある手作りハム屋だそうだ。

現在の「だいいちはむ」の主人は二代目で、初代とは血の繋がりはなくて、せっかくの手作りハム屋が途絶えてしまうのを惜しんだ業界の名門肉屋が送り込んだ人が現在のの二代目だそうだ。
実家は富士宮の大きな肉屋だそうだ。
ここは普通の肉屋なのだが、特にハムに関しては拘りとポリシーがある様だ。

原材料になる豚肉は、三島で生産されている幻の豚の「恵比寿豚」です。
恵比寿豚は精肉の取扱店が三島にないので、おいらも食べた事がない。配合飼料は１割だけで、あとは野菜とか、人間と変わらない餌を食べているという贅沢な豚らしい。

私は静岡に来たら必ず「二の岡ハム」に寄ってベーコンや牛タンスモーク」を買って帰る。
ここのベーコンを食べたら、スーパーで売ってるモノは食えなくなる位に美味いのだ！
地元の食通の野良さんからの差し入れなので、美味しいんでしょうね！
では早速、順番に食す事にしましょう！

まず初日に食したハムは「ボンレスハム」で直径15ｃｍ程あり結構巨大です。
このハムの塊は、相当重いのでしょうし、長時間熟成させるのが大変でしょうね。
これを軽く焼いて、朝食のベーコンエッグにしてパンに載せて食べて見ました。
塩コショウも加えませんが、素材の塩味と旨味と香りが際立って、歯応えがあり美味しいですね！

夕飯前のビールのお伴に「あらびきウインナー」を焼いて食しました。
歯でガブリッと食すと、中から肉汁が飛び出してきましたね！
少し焼き過ぎてしまいましたが、とてもジューシーなお味で粒マスタードも付けずに食しました。
「二の岡ハム」も昔にウィンナーがあったのですが、手間も掛かるので現在は販売してません。

断面を見ると、混ざりモノが入っていなくいい素材だけを使っていますね！
添加物が一番少ない「ホワイトウィンナー」は、丹那牛乳、西浦レモン、三島生姜を使用していますが、こちらは私が忘年会に行ってる時に娘が全て食べてしまいました（涙）
味は美味しかったそうです、、、、

「ペッパービーフ」は、牛のひれ肉のハムの様ですね！
細かいサシが入っているので、チョッと炙って食べてみましょうかね！
焼くとサシが溶けだして、旨味が広がる感じでいいですね！
塩分が少ないので、粒マスタードを載せると口の中で旨味が広がり芳醇な香りが鼻から抜けて行きます。

次に「フロマージュ」ですが、こちらはブタの肩肉を茹でて、塩味をつけ茹で汁とスープ、ゼラチンをまぜて固めた物です。
透明なゼラチンの中に鮮やかなピンクのお肉がプルプルしていて、口の中に入れるとゼラチンが溶けて、スープのコクが広がります。
お肉部分は、噛むとほろりとほどけてコンビーフに似ている食感。

結構、塩味が効いてしているので、冷やした白ワインにとても合うそうですね。
少しレンジで温めましたが、ゼラチンが溶けだしとても芳醇な香りが広がります！
これはそのままでも美味しいですが、少し温めてもとても美味しいですね！
私は「フロマージュ」が気にいりましたね！

次回は、三島に行った際は、生ハムやベーコンを食べてみたいですね！
野良さんありがとうございました！

☆だいいちはむ　　
住所：静岡県三島市大社町7-51
電話：055-972-4284
営業：不明
休日：不明
http://www.daiichi-ham.com/index.html