超B級グルメ紀行（日本編）コミュの世田谷区池尻大橋　「ステーキ＆カフェケネディ三宿店」

この「ステーキ＆カフェケネディ」はチェーン店です。
肉は結構ボリュームがあり、私でも満足する大きさのステーキを安く提供してくれる。
私は毎回、「放牧牛サーロインステーキ880円」のライス無しを注文する。
歩いてきたので汗でびっしょりで、ビールでも飲みたい気分だね。

サービスのサラダを食し冷えた水を一気に飲み干し、ステーキが出来上がるのを待つ。
ここでステーキを食べないで、家に帰れば多分かなりの体重減になっていただろう。
折角の流した汗も、この店のステーキでチャラになってしまうのだ。
暫くしてサーロインが登場した。

ステーキソースは糖質が入っているので、塩コショウで味付けをして食すのだ。
この肉はアメリカ産？で、放牧牛なので霜が殆どありません。
モソモソとした食感の肉なのだが、今の私の体重に影響は少ないと思っている。
最初は、「穀物飼育ビックサーロインステーキ200g、1300円」を注文していた。

こちらは霜も入っていてとても美味しいのだがどうしてもランチだと、ご飯が食いたくなりビールも欲しくなってしまいますね。
放牧牛は霜も少なく、健康的に育った牛なのだ。
ヘルシーにこの赤身ステーキを食べるとしよう。

食してみて感じた事は、霜が殆ど入っていないのでモソモソしますね。
肉が締まっていて、筋肉が付いている事が感じられる。
肉を噛み切る際に、細かい筋が歯を通して存在感が大きい。
全体的に感じる事は、肉が固いので噛む力も必要以上に力がいる。

誠に申し訳ないのだが、ステーキは穀物肥育の肉に限ります。
まず肉には大きく分けると、牧草だけで育てた「グラスフェッド（牧草だけで育てる）」と、牧草のあと出荷前にさらに穀物で肥育した「グレインフェッド（穀物に途中で切り替える）」の２種類があります。

オージービーフだとこれより細かく、穀物肥育牛の「グレインフェッド」については、穀物をやる日数によって、７０－９０日間の「イヤリング」、１００－１２０日間の「ショートフェッド」、１５０－１８０日間の「ミドルフェッド」、そして２００日以上になると「ロングフェッド」と、詳しく名称をつけて区別している。

面白いのは、穀物で育てる期間が長くなればなるほど、脂肪の混ざり方が多くなります。
牧草のみの「グラスフェッド」がいわゆる赤身のお肉なのに対し、「イヤリング」「ショート」「ミドル」「ロング」と、穀物をやる期間が長くなるにつれ肉質にだんだん霜が入ります。
スーパーなどでは表記して販売している事はないが、出来れば簡単でも表記して欲しいですね。

☆ステーキ＆カフェケネディ三宿店
住所：東京都世田谷区池尻3-22-4 池尻大橋ビル１Ｆ
電話：03-3410-4348
営業：17:00～翌5:00
定休：不明
http://www.steax.co.jp/
★★★（★５つが最高です）