テレビ番組「情熱大陸」で森県弘前市に、100％自給自足のレストランがあると知った。
その店が今回訪れた「オステリア エノテカ ダ・サスィーノ」なのだ。
弘前大学付属病院の近く、狭い路地に面したビルの2階にあります。店内は白で統一されていて気高い雰囲気を醸し出す。
ガラス張りのワインセラー、オープンスタイルのキッチン、窓から差し込む優しい光、どこに目を移しても絵になるレストランです。
洗練された味わいで知られる、弘前の「ダ・サスィーノ」の料理を、今回は食べたかったのだった。
まずは畑ありきで始まったというこの店では、野菜はもちろん生ハムもチーズも100％全て手作りだという。
シェフの住まいは、リンゴ園の間に広がる畑を背にして建っている。
小さい頃から祖母が作る野菜で育ったシェフは、イタリア料理店で働いていた学生時代にふと考えた。
「店の野菜は美味しくない」家で食べている野菜を使い、なんでもきちんと手をかければ、どんなにいい料理になるだろうと、、、
そこから、緻密な計画がスタートした。
仙台で調理技術を身につけ東京の一流店で経験を積み、イタリアでは生ハムなどを手作りする店で修業し30歳までに弘前に店を持つ事になる。
畑ありきの計画なので、東京で店を持つことは一切考えていなかったそうだ。
店主曰く「地元の材料を使うのが料理の基本だと思うんです。近場を走り回って食材を集め、育てて、その土地にしかない料理を作る。それが本来のご馳走なのです」
東京なら各地の食材を集めることもアリだろう。
「地方でそれをやると、単なる東京並みの店で終わってしまいます。僕は日本一の店をめざしていますから、できるかぎりのものは自分で作ろうと」
計画通り30歳で「サスィーノ」をオープンしたシェフは、自宅の300?の畑に種を蒔き、青森産の豚や猪、鴨、牛でハムを作り、地元のジャージー乳でさまざまなチーズを作り続ける。
今では、研究を重ねたその味を目当てに全国から訪ねるファンもいて、店の入り口にあるワインセラーには熟成中の生ハムやチーズが並び、扉が開くたびに美味しい匂いを漂わす。
料理はいずれも端正なもので、しっかりと手をかけ美しい皿に仕上げる。
前菜は「真鯛のカルパッチョ、ウニと自家製菜園のフレッシュハーブのソース2200円」
ハーブ野菜の香りと、真鯛の新鮮さをウニが包み込んで食をそそりますね。
とても美味しいです！
もう1品は、「リンゴの枝で燻製されたサクラマスのソテー、アップルヴィネガーのザパイオーネソース1800円」を注文した。
サクラマスを軽くソテーしてあるが、中身がレアでも火が通っていて濃厚な味だ。
添えられたアスパラもとても美味しく頂きました。
パスタは「自家製ビーゴリ、ホタルイカと自家製アンチョビ、玉ねぎインサルサ2300円」
この手のパスタは、余り食べた事が無い麺だが、ホタルイカの味が浸みていて美味しい。
少し量が少ないのが気になりますね。
パスタのもう一品は「とげ栗カニのファゴッティーニ、ピクスソース2400円」
とげ栗カニとは、青森特産の珍しいカニだ。
青森では毛ガニよりも多く消費されていて、食卓に登場する回数も多いと聞く。
パスタの中に、カニの身と脳みそが詰め込まれていてとても美味しい！のだが、量が非常に少ないのが残念ですね。
メインディッシュは二人でシェアして食べる事にした。
メインはサスィーノ名物「詰め物をしたウズラのロースト2700円」
絶妙な塩加減でローストされたウズラ肉に、クルミや香草が詰めてあります。
クルミと味わう肉は、全く臭みがなくて美味しく頂けました。
添えられていた、グリルされた夏野菜は季節感があって良いですね。
お値段も、弘前にしてはお高いかも知れませんが、とても良心的だと思います。
高級店にありがちな気取った雰囲気は全くなく、みちのくの古都・弘前らしさが感じられる、心休まる空間ですね。
ただ、一皿一皿は、かなり少量なので、私には少し物足りないかもしれません。
自家製で手間が掛かっているかもしれませんが、原価率も低いのでもう少しボリュームを出した方がいいでしょうね。
ワインは非常に美味しいのが揃っていると思いますし、値段に合わせての説明が非常に分かり易いですね。
武家屋敷と西洋建築が絶妙な情緒を生み出している弘前という小さな町でこんな美味しい料理を食べられる弘前市民が羨ましいですね。
夜は接待やデートにはいいでしょうが、値段の割には量が少なく物足りませんね。
個人的には、この店はランチをお勧めします！
☆オステリア・エノテカ・ダ・サスィーノ
住所：青森県弘前市本町56-8
電話：0172-33-8299
営業：11:30〜13:30(LO)
18:00〜21:00(LO)
定休：日曜、年末年始
http://
★★★★（★５つが最高です）
その店が今回訪れた「オステリア エノテカ ダ・サスィーノ」なのだ。
弘前大学付属病院の近く、狭い路地に面したビルの2階にあります。店内は白で統一されていて気高い雰囲気を醸し出す。
ガラス張りのワインセラー、オープンスタイルのキッチン、窓から差し込む優しい光、どこに目を移しても絵になるレストランです。
洗練された味わいで知られる、弘前の「ダ・サスィーノ」の料理を、今回は食べたかったのだった。
まずは畑ありきで始まったというこの店では、野菜はもちろん生ハムもチーズも100％全て手作りだという。
シェフの住まいは、リンゴ園の間に広がる畑を背にして建っている。
小さい頃から祖母が作る野菜で育ったシェフは、イタリア料理店で働いていた学生時代にふと考えた。
「店の野菜は美味しくない」家で食べている野菜を使い、なんでもきちんと手をかければ、どんなにいい料理になるだろうと、、、
そこから、緻密な計画がスタートした。
仙台で調理技術を身につけ東京の一流店で経験を積み、イタリアでは生ハムなどを手作りする店で修業し30歳までに弘前に店を持つ事になる。
畑ありきの計画なので、東京で店を持つことは一切考えていなかったそうだ。
店主曰く「地元の材料を使うのが料理の基本だと思うんです。近場を走り回って食材を集め、育てて、その土地にしかない料理を作る。それが本来のご馳走なのです」
東京なら各地の食材を集めることもアリだろう。
「地方でそれをやると、単なる東京並みの店で終わってしまいます。僕は日本一の店をめざしていますから、できるかぎりのものは自分で作ろうと」
計画通り30歳で「サスィーノ」をオープンしたシェフは、自宅の300?の畑に種を蒔き、青森産の豚や猪、鴨、牛でハムを作り、地元のジャージー乳でさまざまなチーズを作り続ける。
今では、研究を重ねたその味を目当てに全国から訪ねるファンもいて、店の入り口にあるワインセラーには熟成中の生ハムやチーズが並び、扉が開くたびに美味しい匂いを漂わす。
料理はいずれも端正なもので、しっかりと手をかけ美しい皿に仕上げる。
前菜は「真鯛のカルパッチョ、ウニと自家製菜園のフレッシュハーブのソース2200円」
ハーブ野菜の香りと、真鯛の新鮮さをウニが包み込んで食をそそりますね。
とても美味しいです！
もう1品は、「リンゴの枝で燻製されたサクラマスのソテー、アップルヴィネガーのザパイオーネソース1800円」を注文した。
サクラマスを軽くソテーしてあるが、中身がレアでも火が通っていて濃厚な味だ。
添えられたアスパラもとても美味しく頂きました。
パスタは「自家製ビーゴリ、ホタルイカと自家製アンチョビ、玉ねぎインサルサ2300円」
この手のパスタは、余り食べた事が無い麺だが、ホタルイカの味が浸みていて美味しい。
少し量が少ないのが気になりますね。
パスタのもう一品は「とげ栗カニのファゴッティーニ、ピクスソース2400円」
とげ栗カニとは、青森特産の珍しいカニだ。
青森では毛ガニよりも多く消費されていて、食卓に登場する回数も多いと聞く。
パスタの中に、カニの身と脳みそが詰め込まれていてとても美味しい！のだが、量が非常に少ないのが残念ですね。
メインディッシュは二人でシェアして食べる事にした。
メインはサスィーノ名物「詰め物をしたウズラのロースト2700円」
絶妙な塩加減でローストされたウズラ肉に、クルミや香草が詰めてあります。
クルミと味わう肉は、全く臭みがなくて美味しく頂けました。
添えられていた、グリルされた夏野菜は季節感があって良いですね。
お値段も、弘前にしてはお高いかも知れませんが、とても良心的だと思います。
高級店にありがちな気取った雰囲気は全くなく、みちのくの古都・弘前らしさが感じられる、心休まる空間ですね。
ただ、一皿一皿は、かなり少量なので、私には少し物足りないかもしれません。
自家製で手間が掛かっているかもしれませんが、原価率も低いのでもう少しボリュームを出した方がいいでしょうね。
ワインは非常に美味しいのが揃っていると思いますし、値段に合わせての説明が非常に分かり易いですね。
武家屋敷と西洋建築が絶妙な情緒を生み出している弘前という小さな町でこんな美味しい料理を食べられる弘前市民が羨ましいですね。
夜は接待やデートにはいいでしょうが、値段の割には量が少なく物足りませんね。
個人的には、この店はランチをお勧めします！
☆オステリア・エノテカ・ダ・サスィーノ
住所：青森県弘前市本町56-8
電話：0172-33-8299
営業：11:30〜13:30(LO)
18:00〜21:00(LO)
定休：日曜、年末年始
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★★★★（★５つが最高です）
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