超B級グルメ紀行（日本編）コミュの青森県弘前市　「居酒屋　土紋（どもん）」

案内された店は、繁華街からは少々離れている淋しい通りにポツンと建っていた。
何の変哲もない「居酒屋　土紋」がそこにあった。
暖簾を潜り、客は誰もいなかったので、カウンターに陣取ると目の前には酒瓶がずらり。
そのラベルの全て、地元弘前は三浦酒造の「豊盃（ほうはい）」というお酒だった。

お通しのレベルを超えた突き出しは、マグロの山かけである。
定番ものだそうだが、これが立派メニューとしていいほど美味い。
最初からこのような品が登場すると、俄然胃袋の調子が良くなってくる。
ビールで軽く喉を潤したら、青森の銘酒である「豊盃」を片っ端から飲む事にした！

三浦酒造の創業は、昭和初期の年間生産量４００石という家族中心の小さな酒蔵である。
全国の酒好き、酒販店に一躍その名を知らしめた「豊盃」だそうだが、生産量は増やさず「和醸良酒」の精神の下、家族一丸となって丁寧な酒造りに取り組み、より高い水準の酒に挑戦し続けてると店主から聞かされた。

酒を飲む前に、胃に食料を詰め込まなければいけない！（笑）
これは地元友人に任せて注文して頂こう！
さて、最初に注文した物は、シンプルに「身欠きニシンの味噌付け」だ。
これは燻製になり脂ぎっているが、これに合うお酒は難しいのだ。

店主に聞くと「豊盃　直汲み特別純米生酒」だったと思うが、シュワシュワとした炭酸ガスを含む、しぼりたての新酒ならではのフレッシュな味わいで、身欠きにしんの脂分をスッキリ流し込んでくれる。
それにしてもこの店、実にドカンと素晴らしい盛り方で肴をだしてくれるのがいいね！

次に青森の郷土料理、「貝焼き味噌」の登場。
ホタテの貝殻にネギや味噌を、山盛りに載せて玉子で半熟にとじた品だ。
海産出汁に、味噌や玉子のコク味が加わって、熱々のところをハフハフして食す。
これは贅沢ですね！特にホタテが美味しい！美味しい！
そこへ、豊盃「雪燈籠の活性にごり酒」を流し込むと、あぁ～生きてて良かったとなる。

弘前では、家庭の味という「いがめんち」の登場だ。
この店では「いかメンチ」と書いてあるが、他の居酒屋では「いがめんち」が正式名称だ。
「いがめんち」とは、イカゲソゲを包丁でたたき季節の野菜などと一緒に小麦粉を混ぜ、油で焼いたり揚げりしたものだそう。

ただ、現在では家庭で作る人が少なくなってきているそうで、「いがめんち」の食文化を風化させたくないと、居酒屋同士が連携してパンフレットを作って宣伝したり、B1グランプリなどにも出場したりしているそうだ。
この食文化は風化させてはいねないですね。

注文したときに「少々時間を頂きますが」と言ってたら、何と30分ほど掛かり登場した。
それもそのはず注文されてから、丁寧にゲソや耳の部分を包丁で切り刻み焼き上げて行く。
出来たものは、イカのつくねのようで、何処を食べてもイカ三昧。
これは非常に美味しいですねぇ～！

最初はあっさりとしているが、噛めば噛むほどイカの旨みがじんわりと広がる。
地元の方にとっては家庭料理だろうが、これは非常に美味しい一品だと思う。
豊盃を何杯飲んだか定かではないが、かなり酔いが回ってきた所で、友人が次の店に向かうと言って会計をしてしまった。

私はここでもう少し腰を据えて飲みたかったのだが、次は創作料理を案内すると言う。
これには従わないといけませんよね。
後ろ髪ひかれる思いで、店主に礼を言って土紋を後にした。
女将さんもいい味出してて、次回も是非！と心から訪れたいと思った。

☆土紋（どもん）
住所：青森県弘前市代官町99
電話：0172-36-3059
営業：17:00～23:00
定休：日曜
★★★★★（★５つが最高です）