超B級グルメ紀行（日本編）コミュのチャーシューを作る

「コストコ」で買ってきた、1,8キロの豚肉を600ｇに切り分けて冷凍にしてあった。
その一つをチャーシューにする為に解凍して置いた。

娘は肉は脂身が大好きだ。
これも私に似てしまったのだろうね。

さて以前にも初回した、私の祖母が作ってくれた「チャーシュー」を紹介しよう。
実家の本屋の前は｢古本屋」で、私が生まれた頃は「中華料理屋」を営んでいた。
母親は私をオンブしながら、料理を作っていたそうだ。
私が泣くと、チャーシューを1枚口に入れて泣きやませていたそうだが、ある日チャーシューが大きかったのだろう、喉に詰まらせ危うく窒息する寸前だったそうで、医者から大目玉をくらったそうだ。

そんな幼いころから食っている「チャーシュー」を再現しようと思う。

＜材料＞
豚肉バラブロック：400～600g程（脂が苦手な人はモモでもいいです）
醤油：200ml
紹興酒：150ml
日本酒：少々(適当でいいです）
コンソメ：200ml（これはコンソメの固形をそのまま入れて、水を足してもいいですね）
青ネギ：1～2本（青い部分を使います）
鷹の爪（唐辛子）：少々
ニンニク：1～2個（潰して入れます）
ショウガ：少々
五香粉：少々

＜作り方＞
1、豚バラブロックに塩を振りかけ、10分程度常温で放置しておきます。
その間にタレを作っておきましょう。

2、フライパンに少量の油をひいて強火で熱します。
肉から少量の水分が出ますので、拭き取って下さい。

3、煙が出るほどに熱したフライパンに、肉を入れ両面やサイド、全てに焼き入れします。
本来はタコ焼きで縛って煮ますが、この方が肉の旨みを封じ込めて美味しいです。
また、煮込んでもアクは殆ど出ませんね。　

4、さぁ、鍋に肉を入れて、作ってあったタレを全て入れます。
ネギを入れ、落とし蓋をしてコトコト弱火で煮込んでいきます。

5、落しフタをして無水鍋で1時間、一般の鍋で3時間ほどゆっくり煮込んでいきますが、たまに裏返ししてあげるといいでしょうね。

今回は翌日まで寝かせました。
ゆっくり冷めると同時に、味が肉の中まで浸透していきます。

出来上がって残ったタレは冷蔵庫で保存しておけば、次回作る際につけ足せばそのまま使えますよ。
今回も私はその方法で作りましたよ。