ラーメンの具を考える会　海外編コミュの極うまチャーシューへの厳しい道のり

折角美味しいラーメンを頂いたので、
チャーシューを作ってみた。

どのレシピを見ても、結構手が込んでいて次の日の
ラーメン会に間に合いそうも無い。。
・・と思って諦めかけたら見つけた超簡単チャーシューレシピ。　
題して3時間即席チャーシュー（・・と私は呼ぶ）

?豚の塊を買って来る（フランス在住の皆さん、私は
ROTI DU PORCを買いました）850グラム！予めタコ糸で巻いてある。ラッキー。
?おなべに豚の塊と生姜を入れてアクを取りながら2時間位ぐつぐつ煮込む。
?取り出したらにんにく醤油＋砂糖にひたひたに漬けて一晩ほおっておくだけ。

・・本当は醤油だけ！のレシピだったのだけど、
寂しいから色々入れてしまいました。これは私的には正解。
しかも1時間位醤油につけた時点でとっても辛くなっていたので薄味好きの私は取り出して終了。

あっというまに出来たチャーシューは、あっさりとしてまぁまぁ。だけどあっというまだけあって味に深みがない。
美味いチャーシュー探求への道を第一歩踏み出した、という
感じである。

醤油は使い回しが出来るので（半リットル使ったので勿体無い）又近いうちに色々入れて第2段つくったろ。

アドバイスお願いします。

☆今回のチャーシューはとんこつ醤油スープに合わせました。

コメント(6)

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[1] mixiユーザー 09月07日 23:20

ポワローや白こしょうの粒とかを入れて煮込んでもいいかもしれませんね。
お酒とかも入れて、醤油の辛味だけにならないようにもう少し時間をかけて煮込めたら、深みがでるんでしょうかね？
なんにしても時間が無いと無理ですね。

卵も一緒に入れて煮込んだら煮卵になりますよね？一石二鳥！

[2] mixiユーザー 09月07日 23:36

いいですねぇ～今度は卵もいれます！
それをラーメンにいれてしまいます。

ナホさん、塩コショウの粒をいれるアイディアグッドですね。
全く思いつかなかった。やってみたい。

なんとしてもやっぱり時間をかけます、次は。

[3] mixiユーザー 09月13日 19:48

はじめまして！
早速コミュに参加させていただきました。

私が最近作った「なんちゃってチャーシュー」です。

私が買って来たのは豚のもも肉です。輪切りになっている骨付き。これは1.5キロあって、うちの旦那と「半分こしてお互いに自分のレシピで料理しよう！」と言うのがきっかけです。

私は紐でぐるぐる巻きはしませんでした。（ここですでになんちゃってを発揮）
フライパンで全面に軽く焼き色をつけます。

お湯とチキンスープのキューブを用意します。

炊飯器に肉を入れて、スープのもと，お湯を入れます。（塩だけでもかまいません。水の分量はお肉が隠れるくらい）
保温にして一時間。

一時間経ったらスープに一煮立ちさせた醤油、酒（白ワインでも）、砂糖、塩、ショウガ、ニンニク，八角など適当に好きなものを入れて、さらに保温で2時間です。かなり適当に作っているので、はじめから調味料も入れちゃってもいいと思います。（塩水で作った場合は相当しょっぱくなるのでお湯を一度全部捨てます）

まず最初にスープストック，または塩で肉に味をしみ込ませるので醤油の量はすごく少ないのが経済的にお得と言いましょうか...
さらに炊飯器の保温機能を使うので焦がしちゃうとか、失敗が少ない...かな？

でももちろん、本物のチャーシューには遠いかもしれませんが、日本食に飢えてる私にはかなりいい感じです。

[4] mixiユーザー 09月13日 23:42

うほ、ろんろんさんようこそ！
チャーシュー仲間だね（って、どんな？？）

スープの素入れるんだ。
八角って中華食材店で売っている？
醤油の量が少なくていい所が気に入りました。
だってこの間半リットル位使ったんだもん。

醤油を無駄にしたく無くて第二弾のチャーシュー作りに
励みました。
今度はにんにく醤油で焦がした後で
（叉焼だもの、やっぱ焼かなくちゃね）
醤油、生姜、酒、蜂蜜、を入れて煮込みました。
かなり濃厚な感じになったので、お湯を足そうと
思いましたが、血迷って、紅茶を足しました。

豚の紅茶煮ってあったよな、なんで紅茶なんだっけ？
と思いつつも、調べるのがめんどくさくて、紅茶足しちゃいました。まずくなるはずは無いだろう、と。

後で調べたら臭みを取るんですって。なるほど（適当）

甘辛の叉焼が出来ました。第一弾よりは美味しかった。
今度は炊飯器で作ってみよう。醤油でなべで煮込むと
部屋中くさくてたまらん。

それにしても旦那さんと可愛い勝負ですね。
お味はどうでした？

[5] mixiユーザー 09月16日 17:40

こんにちは！ラーメン大好きな在仏娘です。
よろしくお願いします～

私もこの間思いたって叉焼を作ろうと思い、ROTI DU PORCを
購入したんですが、ちょっとこの部位では脂少なすぎでした・・
一晩漬け込みましたが、ぱさぱさで、しょっぱくって・・
あ、もうタコ糸で縛ってある！と思って買ったのですが(^_^;)

豚肉コーナーに、もっと安くって、脂と肉の部分が何層かに
なってる塊が売ってたので、次回はその部位でいこうかと
計画中です。角煮にもいいかと・・

八角は、中華屋で売ってるはずですよ♪
あ～ラーメン食べたくなってきた・・

[6] mixiユーザー 09月26日 23:19

みーさんお返事ありがとう御座います。
お返事送れてごめんなさい！

やっぱりちょっと脂がのっていたほうが美味しいですよね。
同感。

私も脂と肉の層になっている塊で何度か角荷にしましたが
いけますよ～。角煮ラーメンも良いですよね。
オペラ座の来○件の角煮ラーメン美味しいんですよ。
お勧めです・・っておっと話がずれた。

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