ラーメンの具を考える会　海外編コミュの番外編～餃子について～

番外編ですが、皆さん餃子に何入れますか？
皆さんのこだわり餃子教えてください。

私は・・

白菜（手に入らなければキャベツ）
豚ミンチ
ニラ
にんにく
生姜
しいたけ
卵（これを入れるかいつも考える・・）
ごま油ちょっと
しおこしょう

なんかパンチにかける私の餃子。
ラードとか買ってきて入れる人居るみたいですが
本当にかわるのかな。
何を入れたら良いかアイディアをください。
卵は入れないほうがやわらかくなって良いのかな。

ちなみに野菜をどっさり、肉少しの方が好きです。
あぁ、美味しい餃子食べたい。

コメント(14)

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[1] mixiユーザー 11月02日 22:43

ああ、ラーメンと言えば餃子ですよね。
私も入れるものはほぼ同じです。
でも卵は入れたことがありません。

しいたけは生のものをお使いですか？私は干ししいたけを使いますが、戻し汁も少し入れます。あと、鶏がらスープのもとも入れたりします。それと片栗粉少々。
餃子の皮は市販のものですか？私はいつも作ってみようと思いつつ、結局面倒になってついつい市販のものを使ってしまいます。
餃子の皮の上手な作り方ってどなたか御存知ですか？

[2] mixiユーザー 11月03日 02:47

餃子の皮...なかなかないですよね。餃子の皮の粉で今度挑戦してみようと思ってますが。やっぱりお手軽な市販品も欲しいです。はふー。

私も卵は入れたことないです。生で入れてるのでしょうか？？

[3] mixiユーザー 11月03日 16:57

以前、中国人家庭にお邪魔した時に、そこの奥さんは、
「何入れてもいいのよ～」と言ってました。
Saphirさんの具（じゅうぶん、美味しそう♪♪）
にエビも入れてましたよ。卵も入ってました！

その後は卓上コンロを公園に持っていって、皆で包みながら
お外で水餃子！ポン酢と豆板醤で頂きました。

これは日本での話しですが、パリでもできますかね。笑

[4] mixiユーザー 11月03日 17:29

卵は生で入れてつなぎっぽくしていました。
しいたけは干ししいたけです。

しいたけの汁や鶏がらスープを入れるときっとゆるくなって
ふわふわの餃子になるのかな。今度卵無しスープ入りで
やってみようと決断しました。めざせ、「外はカリッ、中はジュー」です。

皮は作りたいと重い早5年（位）
11月中にお友達と作ってみる約束があるのでご報告いたします。上手く出来たら・・。

みーさんのピクニック餃子いいですね。ポン酢と豆板醤
のソースに惹かれる・・。
フランスだと公園でコンロ使ってたらつかまるかな。。
きっと宿無しだと思われる。。

[5] mixiユーザー 11月03日 17:40

卵は卵白だけの方がふわっとなっていいのかもしれませんね～

私も皮を作ろうと思いつつ、早何年・・
Saphirさん、ぜひ、結果を教えて下さい。どなたかもう
やられた方いますか？？

フランスだと、確かに宿無しに(^_^;)テントもらえますかね。

[6] mixiユーザー 11月03日 22:03

卵は入れたことないです。日本にいたとき、皮作ったことありますよ♪皮も具も作るのは、結構大変だったけど（^^;）市販のとは全然違って、すごーくおいしかったです。

私はドイツ在住で、餃子の皮は冷凍で手には入り、一度使ってみましたがなぜかイマイチおいしくなかった。なので、皮をまた作ろうと思いますが、強力粉がどれかよくわからず、まだできてませーん。

[7] mixiユーザー 11月03日 22:55

僕はヨメさんの妊娠がキッカケで本格的に料理に凝り始めたのですが、実はウチの父親も筋金入りの料理好きで、アッチャコッチャで食べて旨かった料理のレシピを聞いて来ては家で再現して、完璧になるまで毎晩同じメニューな事も少なく有りません。

で、そんな父親が『某○健一本人に教わった！！』と豪語（ホントかどうかは相当疑わしいですが）しては自慢げに作る餃子のレシピをここに公開！！ｗ。

・豚挽き肉（バラ肉のみ）
・にら（幅2mm位ちょっと小さめの輪切り）
・生姜（叩いてから微塵切りした後、素揚げして香りを出しておく）
・ニンニク（同上）
・白菜（塩水で下湯でして幅3mm位の千切りにしたもの）
・ごま油
・卵の黄身だけ
・トウチ醤（トーチジャン？）の刻んだの
・ナンプラー少々

を先ずはコネコネした後、革に包む前に小さじ1杯分ずつタネをトレーに取り分けて片栗粉をまぶしてから包んでます。

片栗粉をタネにまぶす事によって肉汁が片栗粉の膜でガッチリキャッチされるようですし、皮は水分吸わない分カリっと、中は小肉包の様にジューシーになります。

但し、トーチジャンはお子様にはちょっとキツイかも知れないので、子供が居る時は餃子に入れず、ごま油＋摩り下ろしニンニク＋醤油＋豆板醤＋トーチジャンの餃子ダレを別に作って食べてます。

ところで、餃子焼く時の油をラードにするだけで香りが全然違いますよ～。ハラ周りがちょっと気になりますが、アノ味と香りに負けてウチの冷蔵庫には必ず。。。

それからコウラルさん、餃子焼く時って途中蒸し焼きにする為に差し水して蓋閉めますよね？この水に片栗粉を溶かしておくとラーメン屋の餃子の様に皮の周りに茶色いオコゲが付いて香ばしくなるので、『カリッ』の皮を目指すのであれば試してみてください。

何故か安くて厚くてボソボソした皮ほど旨くなるような気がするので。。。

[8] mixiユーザー 11月10日 23:30

皮見つけましたー！
すみません、私がフランス在住なのでパリ近郊ネタになっちゃいますが...

パリ13区のAv d'Ivry、第一商場にありました！肉コーナーに垂直して設置してある冷凍コーナーにあります。目印は上の棚にキムチやこんにゃくなどが売ってます。一パック2.2ユーロでした。

以前いただいた餃子の皮が美味しかったので，作った方に聞いて今日買ってきました。

....ということで、私が皮から作る日はまた遠くなっちゃいました。

この皮を使って、皆さんのレシピを参考に、おいしい餃子を食べるぞー！うぉー！

....すみません、コーフンしちゃいました。

[9] mixiユーザー 11月11日 19:54

今日は旦那の実家に友人とお泊り・・餃子パーティーをやります！あ、たびぱぱさん、ナンプラー忘れてしまった！ごま油も・・。どうにか美味しい餃子ができますように・・。

ろんろんさん、それは大興奮ですよ！ワンタンじゃないんですよね？！皮の感想お待ちしております。

[10] mixiユーザー 11月11日 22:18

みーさん

ぐふふふふふー。
ちゃんとパッケージに「餃子皮」って書いてありますよ！
それに白くて丸い！枚数も結構あります！

味はお友達の餃子でいただいてるので確実です！

お試しくださいね。

[11] mixiユーザー 11月15日 18:04

週末にやった餃子パーティーの結果です。

たびぱぱさんのレシピから、ナンプラー＆ごま油を抜くと・・
味がしませんでした！笑

そして、皮はエース食品の韓国製。（パリネタですいません）
なかなか分厚く、30枚入って2ユーロちょっとでした。

うーん、水餃子用なのかしら・・もちもち感はありましたが、
焼加減がとっても難しかったです。次回はろんろんサンの皮に
挑戦してみたいと思います♪

[12] mixiユーザー 11月16日 17:33

昨日例の皮で餃子作りました！
皮は55枚入ってました。
55枚で2ユーロ20。

えぇ！これで？？この美味しさとこの枚数で2ユーロ20？？

っっチープなテレビショッピングの感じじゃ，伝わらないですね、皮の良さ。

[13] mixiユーザー 11月20日 22:30

みーさんさん、
あれ？味しなかったっすか？？おっかしーなー？？？トーチ醤が非常にしょっぱいハズなんですけどね～。レシピに何か書き忘れたかも？チェックしときます。スイマセン。
でも小肉包っぽく中はジューシー外はカリッとなったでしょ？

[14] mixiユーザー 11月21日 18:25

たびぱぱさん！大変、トーチ醤も抜けてました・・とほほ。
再度出直します(>_<)
でも、ジューシーでしたよ～♪♪あーまた食べたい。

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