京のおばんざいコミュのおばんざいをつくろう！

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コメント(23)

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「たけのこ」
「たけのこ」の季節になりました。
昆布やカツオブシの出汁を使い、淡口醤油で炊くだけでおいしいです。
好みで、砂糖やみりんを加えます。
たけのこは、部位で味わいが異なります。
また、切り方を工夫するのも楽しいですね。

「たけのこと春キャベツの炒めもの」
豆板醤を使って、ピリ辛風味にしてみました。

上［４］の「たけのこと春キャベツの炒めもの」のつくり方
（１）にんにく・しょうが・豆板醤を炒めます。
（２）魚醤（ナンプラーなど）を加えます。なければ、普通の醤油でいいです。
（３）ゆでたたけのこを入れて炒めます。
（４）キャベツを加えて、さらに炒めます。
（５）味を見て、調味料を足します。
「京たけのこ」なら最高です。
春キャベツは芯の部分から炒めます。
やわらかいので、少し生っぽくても食べられます。

[6] mixiユーザー 04月21日 16:53

「うど」、「土筆（つくし）」もおいしいですね。
つくしは、「つくし丼」にして、よく食べました。

[7] mixiユーザー 04月21日 16:55

「定番」といえば、これですね。
「大根とお揚げの炊いたん」。
寒いときはアツアツで。
暑いときには、冷たくてもおいしいです。

[8] mixiユーザー 04月22日 16:38

「なすの煮びたし」はとても簡単です。
皮の鮮やかな紫色も残るので、食欲もわきます。
しっかりした「汁」に浸して冷蔵しますが、
お皿も冷蔵するのを忘れずに。

[9] mixiユーザー 05月11日 01:25

MIAWさま
［３］の
「土筆の佃煮」
「うど、うどの皮、じゃこ炒め」
「竹の子の木の芽和え」
料理のコツを教えてください。

[10] mixiユーザー 05月11日 15:18

「ぎゅうこん」
「牛肉こんにゃく炒め」
牛肉は安いものがいいです。
糸こんにゃくと炒めて、煮込みます。
醤油・水だけでも大丈夫ですが、
好みで砂糖、みりん、とうがらしなどを。

[12] mixiユーザー 05月11日 22:26

MIAWさま
お答えをありがとうございました。

「つくし」は、昨年、使いました。
（今では※）あんまり珍しいので、残りを冷凍しました。
アルミバットに離して（くっつけないで）置いて、冷凍庫に。
凍ってしまったら、容器にまとめて入れてもくっつきません。
食材・食品の冷凍・保存は、１つ１つ取り出せるよう、
この方法で行っています。
※昔は、あちこちに生えていました。

[13] mixiユーザー 05月13日 15:44

「紫蘇の葉の豚肉巻」
大葉が安かったので、つい買ってしまいました。
豚肉も安かったので、つい買ってしまいました。
で、青じその葉を豚肉（スライス）に挟むように
クルクルと巻いてみました。

[14] mixiユーザー 06月08日 22:28

「ずいきの酢のもの」
いま、旬ですね。たくさん並んでいます。
「赤ずいき」です。
でも、根元のほうは赤くなりません。
ゆでて、さまして、酢を加えると赤さが増しますが、
もっと赤くしたいときは、
紫キャベツを加えるとよいでしょう。

[15] mixiユーザー 07月17日 00:01

「肉じゃが」
京のおばんざい…といえるかどうかですが、
「お揚げ」を加えてみました。

[16] mixiユーザー 09月15日 17:36

「えびいも煮」
「えびいも」が出てきました。
このおいもだけでもおいしいのですが、
「たら（鱈）」といっしょに炊きました。
「いもぼう」では乾燥した「ぼうだら（棒鱈）」を使いますが、
生の「たら」の切り身の、ハシの特価品を使いました。
棒鱈を戻すのは、１週間くらいかかりますが、生なら簡単。
もっとも、あの肉質の充実感はありませんが、
ひたすら、やわらかいという長所はあります。