アメリカ家庭料理コミュの【US地方料理】ディープサウス地方

南部13州の中でも最もディープな南部は『ディープサウス』と呼ばれます。　参考画像中央の赤い部分が「ディープサウス」で、現在の州で言うと、サウスキャロライナ、ジョージア、アラバマ、ミシシッピ、ルイジアナ（＋斜線の部分は他の文化が入ってくるので半分半分）。
　
お料理の方は、『サザン・コンフォートフード』とか『サザン・カントリークッキング』とか『サザン・ホームクッキング』と地元では呼ばれるお料理で、フライドチキン、フライドオクラ、フライドグリーントマト、フライドキャットフィッシュ、ビスケット、グレイビー、コーンブレッド、コーンマフィン、ビーンズ、ブラックアイドピーズ、ポテト、ヤム芋、サザングリーンズ、スイカ、バナナ、ピカーン、ワッフル、アイスティーなどなど・・・
　
また、ディープサウスの中でも次のような地域はまた違った特色を帯びてきます。
　●「オールドサウス地方家庭料理」　（アパラチア山岳地帯）
　　　　http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=16767378&comm_id=1218020
　●「ローカントリー地方家庭料理」　（大西洋岸平野）
　　　　（別トピ立てますので暫くお待ちください）
　●「ルイジアナ地方家庭料理」
　　　　（ミシシッピー流域、アカディアン、ケイジャン、クレオール等）
　　　　http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=16828075&comm_id=1218020
　●「メキシコ湾岸地方家庭料理」　（メキシコ湾岸）
　　　　（別トピ立てますので暫くお待ちください）
　
ところで、米国北部や日本には『ソウルフード』↓というお料理があるそうですね。
http://d.hatena.ne.jp/keyword/%A5%BD%A5%A6%A5%EB%A5%D5%A1%BC%A5%C9
　
ドクターキングの生まれ故郷ジョージア、そしてアフリカ系住人が絶対大多数であるディープサウスでは差別用語は全て違法です。　「黒人だけが食べる料理」「黒人だけしか食べない食べ物」などという表現はもっての外、訴訟の対象になります。　勿論、アフリカ系人のことを「元奴隷」と呼ぶことも違法です。　言うまでもなく、アフリカ系人の間での差別や侮辱も訴訟の対象です。
　
「北部のソウルフード」と「南部のサザンコンフォートフード」は異なります。　「南部のサザンコンフォートフード」は、南部の暖かい気候を生かして採れる新鮮で美味しい食材を使った心温まる家庭的なお料理。　肌の色は全く関係ありません。
　
本トピでは、そんなとても家庭的な温かい『サザンコンフォート料理』の情報やレシピ交換にご利用ください♪

（※）個人的に緑深～～い南国は好きなので、「ディープサウス」という言葉を使ってしまっていますが、北部のアフリカ系人は南部のアフリカ系人を差別する意味で「ディープサウス・ニグロ」と呼ぶことがあり、「ディープサウス」という言葉自体が差別用語となる場合がありますので、本コミュ以外の場でご使用になる場合にはご注意を！！
　
（※）"Comfort"の発音は日本語の「コ」でも「カ」でもないので、
　　　　カタカナ表記は勿論どちらでもお好きなほうで ^ ^
　
（※）単に「南部料理」と言うと、こちら↓の全ての州が入ってきます☆
　　　　http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/2/27/Map_of_CSA_4.png
　
（※）「アフリカ系家庭料理」はまた今度別トピ立てます ^ ^
　
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（目次）
　＋「“ソウルフード”との違いについて」 (#0)
　＋「フライドチキン」 (#1)
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（関連トピック）
　＋『キング牧師のお誕生日 “MLKデー”』
　　　　http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=13974640&comm_id=1218020
　＋「南部式ビスケット＆カントリー・グレィヴィー」
　　　　http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=10006096&comm_id=1218020
　＋「ホッピンジョン・ブラックアイドピー・スープ」
　　　　http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=13349039&comm_id=1218020
　＋「サザングリーンズ (Collards, Kale, Beet, Mustard, Turnip)」
　　　　http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=13349039&comm_id=1218020
　＋「レッドベルベットケーキ / Red Velvet」
　　　　http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=14327788&comm_id=1218020
　＋「スウィートポテト & アップルキャセロール」
　　　　http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=11820323&comm_id=1218020
　＋「フロリディアン地方家庭料理」
　　　　http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=17199320&comm_id=1218020
　＋「TEX-MEX & 中南米系家庭料理」
　　　　http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=11788180&comm_id=1218020
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（参考画像）
・http://www.southernliving.com/
・http://en.wikipedia.org/wiki/Deep_South　
・http://www.gladysandron.com/about_us.htm

コメント(20)

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[1] mixiユーザー 04月10日 13:26

KIKIさんからのリクエストの転記です♪
http://mixi.jp/show_friend.pl?id=829664
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
　
アメリカで食べるような、ジューシーでカリカリなチキンの
作り方、分かる方いらっっしゃいますか？？（ちなみにポパイみたいなーー）火力が違うから出来ないのでしょうか。。

[2] mixiユーザー 04月10日 17:26

MICIOさん、こんにちは。

こちらのトピは、お料理だけでなく文化やカスタムの違い、
タブーについても非常に勉強になりました。
有難うございます！

[4] mixiユーザー 04月10日 21:10

＞MICIOさん：実は、冷凍保存していた茹レッドビーンズをなんとか。。。
と考え、チリトマト缶とひき肉、サラミなんかも入れてグチャグチャ。。。
なんちゃって料理、このトピ関連の"キング牧師"の好物だった
"レッドビーンズ＆ライス"を昨日の夜ごはんに作りました♪

作った後にMICIOさんの紹介記事『LAでは毎週月曜夜にこの料理を
いただく家庭が多い。』を拝見し、おっ！今日は月曜日！
と1人で盛上り、帰宅した旦那に『そうなんだよ～』なんて話したら、
『ところで、これはクレオール式？』って聞かれてドキッ(- -;
"なんとなくクレオール式？レッドビーンズ＆ライス"と回答しました♪

[5] mixiユーザー 04月11日 10:11

沢山のお返事どうも有難うございました！！　
　
＞サマーさん♪
多分、NYに来る観光客の人達はきっと深いところまで考えずに、お料理を食べて「美味しい☆」って思って好きになって下さる方が多いんだと思うんですｗｗｗ　でも、それって南部に興味を持ってくれる第一歩なので、それはそれでいい事なので、次のステップ、更にディープなところで南部の人達の心を通してお互いに理解し合えたらいいですね♩♪♫♬
　
＞風子/ふうちゃんさん♪
スッゴイ～～！！\(◎o◎)／　ゴスペル活動とってもアクティブにやっていらっしゃいますね！！　アラバマは如何でしたか！？　どんなお料理が出てきましたか！？　これからも一緒に心温かいサザンコンフォート料理、作りましょう♩♪♫♬
　
＞はっちゃんさん♪
大爆笑～～！！(^Ｏ^)　丁度月曜日だったなんていいタイミングでしたね☆　それにしてもサッスガご主人様、鋭いところを突いて来られますｗｗｗ　でも、とってもサザンで本当に美味しそう (❤ฺ￫∀￩)ノ　是非今度試食しに立ち寄らせてください♩♪♫♬

ところで・・・・・・　　
確かに日本には奴隷制はありませんでしたが、「班田農民」と呼ばれる方々は沢山いました。　「柱が腐り、傾いた竪穴住居で、ボロをまとって暮らしている。　子供は泣くが、鍋にはクモの巣が張っている。　税をとりに里長がムチを持ってくる」と貧窮問答歌にあるように、脱走・逃亡して浮浪者になった人達が大勢いました。

もしも私達の祖先が班田農民で、幾ら一生懸命に勉強や仕事をしても、子供達まで「元班田農民の子孫」と一生呼ばれ続けなければならない運命だったら、どう感じるんでしょうね？　小さい頃に優しいお母さんが作ってくれた心温かい家庭料理が「元班田農民だけの食べ物」と外国でまで呼ばれていることを知った時には、一体どんな気持ちがするのかなぁって思ったのですが・・・・・

元班田農民なんて言葉は日本ではもう死語になっているように、元奴隷なんて言葉もいつか死語になる日が来るといいですね！！♡￫ܫ￩♡

[6] mixiユーザー 04月11日 10:31

MICIOさん＞

チキンは、スパイスと小麦粉のみを利用して
ひたひたの油で低温から煮るようにじっくり揚げて
最後に高温にすればカリカリ＆ジューシーになりますよ！

ミズーリのママのチキン、最高でした。

[7] mixiユーザー 04月11日 11:09

フライドチキンですが、
確か、揚げる前に一手間いるんです。
下味を付けた肉をスチーマー(もしくは圧力釜）で蒸して、中まで火を通す。
その後、衣をつけて高温でカラッと揚げる。
これで絶対いけますよ。

あるＴＶの裏技で、から揚げの肉に下味を付ける前に『水に浸す』と肉の組織の深部まで水が行き渡り、下味を付けた時に水が水を呼んで染込みが良く、ジューシーで柔らかい唐揚になると云うのがありました。　塩コショウやフライドチキン用のパウダー使用の時に有効かどうかは判らないけど・・・・

[10] mixiユーザー 04月13日 12:03

＞アリさん♪
ようこそUSクッキングへいらっしゃいませ～～♪*:..。o○☆*
ミズーリのママのチキン、とっても美味しそう♩♪♫♬
いつか食べてみたいですｗｗｗ

＞ラベンサラさん♪
から揚げの裏技、どうも有難うございます♩♪♫♬
わざわざ唐揚げ粉を日本から持ってきているほど、
唐揚げ大好き☆なんで助かります(^ー^)
　
＞風子/ふうちゃんさん♪
おお☆　好物ばかりが並んでいる！！（涎；；；
さすがアラバマさん、美味しいものばかり用意されますね♩♪♫♬
ゴスペルツアーのほうも満足いくものであったようですね☆
日米親善の真髄のような素晴らしいお写真を拝見させて頂いて
とても心温まる気持ちになりました(❤ฺ￫∀￩)ノ
　
なるほど☆　あのリンゴとサツマイモも地元料理だったのですね！！（￫ܫ￩）
トップの関連トピに追加しておきました♪
　
訪れてくださる日本の方々のお口に合うかどうかわからないので、
ついつい無難なものをお出しするようになり勝ちの今日この頃。
「これは食べれた！」「これは美味しかった！」というものを
教えて頂けると非常に助かりますｗｗｗ

[11] mixiユーザー 06月23日 10:57

アメリカ大好き、食べることが大好きなBeachと申します。

こんな私ですから、アメリカ旅行に行けば食べることも大事！
だって食文化こそ、そこの土地、歴史、人、習慣、文化が見え隠れする大事な要素ですものね！そして行く場所ごとに違った発見があって楽しいですよね！

そんな考えの私がこのコミュを見つけたときには、も～～～う目から鱗です

と、前置きが長くなってしまいましたが、近々南部を訪れる機会に恵まれそうで、旅行前の予習でこちらのコミュを熟読してる最中です。

数年前、アトランタ出身の友人と親しくなったのをきっかけに、コレまで以上に南部に興味を持ち出し、去年は彼女の実家に遊びに行きました。目的はもちろん「南部料理を堪能！」でも数日間の滞在ではやっぱり物足りなかったです

が、それでもあちこちのグリッツ・コーンブレッド・ビスケットを食べ比べたり、フライド・ステーキなるヘビーなものを食したり、Waffle Houseで毎朝「Southern Breakfast」を楽しんだり・・・

もちろん飲み物はアイスティー♪

そして今年は彼女の結婚式に呼ばれ、それを機にDeep Southをまわろうか計画中です。今はその下準備に南部の歴史や文化背景などの資料を読み漁っている最中！今から楽しみです。

南部を旅行して、ぜったいに食べるべきお料理、お薦めのお料理などありましたら、ぜひ教えてください！！

＊写真はアトランタ郊外のレストランで頂いた　Deep Fried Steake　White Gravyがけに GritsとSquash Casserole Fried Okuraを添えたものです！

[14] mixiユーザー 06月30日 05:59

＞Beachさん♪
ステキなほどディープサザンしていらっしゃいますね

　
ちょっとミッドタウン系のコンテンポラリーなサザンコンフォートフードですが、
こちら↓なんかのメニューをご参考にされてみては如何でしょうか？？
http://www.gladysandron.com/pdf/Downtown_atlanta_and_Lithonia_menu.pdf
ホームページURLはhttp://www.gladysandron.com/。
　
また他に何かいいリストを見つけたらアップします ^ ^

[15] mixiユーザー 06月30日 06:47

ネコさん♪

地元で人気の「クラッカーバレル」のことですよね？？
「オールドサウス家庭料理」トピック

に移動しておきますので、
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=16767378&comm_id=1218020
続きはそちらで

[16] mixiユーザー 07月01日 03:30

Sayakaさんからのリクエストの転記です♪
http://mixi.jp/show_friend.pl?id=1034250
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

素直に…
こんなアメリカ料理が作ってみたいっていうのは『主人がホッとしてくれる料理』です。
うちの主人はアメリカ人でディープサウスの出身です。
仕事から帰ってきた時に懐かしい幸せな気持ちにしてあげたくて、
簡単な料理が知りたいです。

[17] mixiユーザー 02月02日 13:29

tydraさん↓からの書き込みの転記です♪
http://mixi.jp/show_friend.pl?id=13792988
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

こんにちは！いつもMICIOさんや皆様のレシピを拝見してすごいな～と感心しています。

ところで，日本ではあまり見かけないKale や　Collards greenがよく売られていて，
栄養もあっておいしそうと思っているのですが，
”サザングリーン”以外のアメリカ料理はあるのでしょうか？
アメリカのレシピ検索で探しても，”サザングリーン”のような煮込みばかりだでした。

試しに，ベーコンと炒めて食べたら美味しかったのです

他に，アメリカ料理のレシピがありましたら教えてください。
お願いします。

[18] mixiユーザー 02月02日 13:34

tydraさんからの書き込みに便乗して質問なのですが、
こちら南部以外の米国の他の地域の地元料理には、
Collards, Kale, Beet, Mustard, Turnipなどの葉っぱのお料理って
どんなものがあるのでしょうか？？

[19] mixiユーザー 05月12日 21:17

ジョージアから横浜に帰って、何が一番後悔しているかって、グリッツが食べられなくなったことです・・・。
他の食材は輸入食料品店で何とか手に入れることができるのですが、やはり日本国内ではマイナーな存在なので、グリッツの入手は困難！
ワッフルハウスのグリッツ、おいしかったなぁ。
クイックグリッツ、食べたいぃぃ～。

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