アメリカ家庭料理コミュの【US-レシピ】スコーン

「スコーン」の語源には幾つかの説が・・・
　
(1) スコットランドのパース近くに"Scone"という街があり、
　　　スコットランドの王様が戴冠した“Stone of Scone"に由来している、
(2) ゲーリック語の“Sgonn"（=形のない塊や口いっぱいに大きいもの）に由来している、
(3) ドイツ語やオランダ語の"Scon-brot" "Schoon-brot"（=Schön Brot=Fine Bread）
　　　に由来している、などなど

米国では最近のエスプレッソバー（元来のアメリカンコーヒーではなく、ヨーロピアンタイプのコーヒーを出すお店（例）スターバックスなど）が流行させたと言われており、シアトルやNYCから程遠い南東部にはまだ辿り着いていない程、まだ最近のトレンド。　当のアメリカ人やイギリス人でさえも混乱しております（例：http://ask.metafilter.com/43569/Whats-an-American-biscuit-abroad）。　大西洋をレシピが行ったり来たりしているうちに名前や材料や作り方が混乱したり、違う名前にしてみたくなったのでしょう ^ ^;
　
　（US)　　　　　　(UK)
・ビスケット　≈　スコーン
・スコーン　　≈　アメリカン・スコーン
・クッキー　　≈　ビスケット
　
あとマフィンやショートブレッドやショートケーキなども混乱しているようです（それは私だけでしょうか！？）。　フランス（ビスキュイ！）やイタリア（ビスコッティ！）やカナダも入れるともっと混乱してきますのでこの辺にしておきます☆
　
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（目次）
　＋「基本のエスプレッソバー・スコーン」 (#3)
　＋「ベーコン、エッグ & チェダースコーン」 (#13)
　＋「早業チーズスコーン」 (#16)
　＋「バリエーションのアイデア」 (Tentative)
　＋「なんちゃってスタバスコーン (Ｉ)」 (Tentative)
　＋「なんちゃってスタバスコーン (ＩＩ)」 (Tentative)
　＋「イングリッシュ・スコーン」 (Tentative)
　＋「ニューイングランド・バナック (Bannock)」 (Tentative)
　＋「スコットランド・バナック」 (Tentative)
　＋「スコットランド・ファール (Farl) / ソーダ・スコーン」 (Tentative)
　＋「スコットランド・グリドル・スコーン (Griddle Scone)」 (Tentative)
　＋「ウェルシュ・ケーキ / ウェールズ・ベイクストーンズ (Bakestones)」 (Tentative)
　＋「コーニッシュ・クリームティー」 (Tentative)
　＋「ユタ風揚げスコーン」 (Tentative)
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（関連トピック）
　＋「クイック・ブレッド」
　　　　http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=16472118&comm_id=1218020
　＋「ブレッド・スプレッド & ディッパー」
　　　　http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=16476187&comm_id=1218020
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（参考画像）
・http://en.wikipedia.org/wiki/Scone_(bread)

コメント(16)

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[1] mixiユーザー 03月22日 07:58

とがこさんの書き込みの転記です♪
http://mixi.jp/show_friend.pl?id=4657837
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名古屋にもＳＯＨＯが本拠地（？）のＤＥＡＮ＆ＤＥＬＵＣＡがやっとできて、先日行ってきました。
エスプレッソバーで並んでいたもので疑問がひとつ。
スコーンとビスケットの違いです。

買って食べてみた感想は、

「ビスケット」として売られていたものは、イギリスのティータイム定番のスコーンに感じが似ている。

一方「スコーン」は、ホロホロと口の中で崩れる感じ。

２つの作り方や定義、どう違うのか教えて下さい。

[2] mixiユーザー 03月22日 08:06

早速、D&DのHPを覗きに行って来ました！！　
・http://www.deandeluca.com/
・http://www.deandeluca.co.jp/
　
スッゴ～～イ！！\(◎o◎)／　米国ではNYCとナパバレーとKCとシャーロットとDCの5地域にしかないのに、日本にはもう7店舗もあるのですね！！　さすがSOHO、とってもオシャレ～～♩♪♫♬　これはあと5年もすればもしかしたら南部にも来るかもしれないですね☆　トレンディーな情報、どうも有難うございます！！　また何か新しい情報が入ったら是非教えてください！！　

ところで、D&Dのスコーンも見ました！！　12個入りで$65って、1個約$5.50！？　さすがお値段も高級～～！！(;☉ฺд☉ฺ)　よ～～し、おうちで作ってみましょう！！　ここからNYCまで飛行機で2.5時間もかかるので残念ながら試食には行かれないので、基本のレシピを幾つか載せますので、私の代わりに作って食べてみて、「ここが違う！」って指摘して頂けませんか？　違うところを訂正して何回か繰り返せばかなり近似値のホームメード「なんちゃってD&Dスコーン」がきっと出来ます♪
　
他にもD&Dのスコーンを食べたことがある方がいらしたら、是非ご協力お願い致します！！

[3] mixiユーザー 03月22日 08:17

＜　基本のエスプレッソバー・スコーン　＞
　
・薄力粉　2カップ
・グラニュー糖　大さじ4～5
・ベーキングパウダー　小さじ1
・ベーキングソーダ　小さじ1/4
・塩　小さじ1/4
・冷たい無塩バターのサイコロ切り　大さじ8
・バターミルク　2/3カップ (約160cc)
・エッグウオッシュ適宜
　（溶き卵大1個＋牛乳大さじ1）
・粉砂糖適宜
【注意★アメリカの計量カップ使用、日本の計量カップを使用する場合は1カップにつき、大さじ2＋小さじ1強を追加】

１．オーブンを400F／200Cに熱しておきます。
２．ベーキングシートを二枚重ねにして、上から更にクッキングペーパーを敷きます。
　　（スコーンの底が焦げるのを防ぐ為）
３．ボールに小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、ソーダ、塩を振るいます。
４．バターを加えてペイストリーブレンダーで切るように混ぜます。
５．ポロポロになったら、バターミルクを加えて混ぜます
　　（ほぼアメリカンパイ生地を作る要領で☆ 捏ねないように！！）
６．4～5回折り畳みます。
７．打ち粉をした台の上で麺棒で直径7インチ(約18cm）、厚さ1.5インチ（約3.75cm）に
　　丸く伸ばします。（四角いのがよければ四角に！）
８．ナイフで6等分に切ります。
９．(2)の上に乗せて表面にエッグウオッシュをハケで塗ります。
10．15～20分お好みの焼き加減になるまでオーブンで焼きます。
11．オーブンから取り出し、今度は“BROIL”（日本だと“グリル”でしょうか?
　　一番高い温度で上から強く焼く設定です）に温度を上げます。
12．オーブン温度が上がっているうちに、素早く粉砂糖をスコーンの表面に振るいます。
13．オーブンに戻して、砂糖が溶けるまで数秒焼きます。
　　（焦げないようにそばに付いて観察していてください☆）
14．オーブンから取り出し、ラックの上で冷ませば出来上がり♪

★D&Dのサイトを見ると、「Guittard社のチョコレート、黒スグリ（Black Currants）、
　　クランベリー、卸したオレンジの皮」が入っているとのことなので、
　　これらを合わせて1/3カップ程度、ステップ(5)で加えてみてください。
　　その際には小麦粉の量をその分だけ減らすのと、ベーキングソーダを
　　小さじ3/4位まで増量してください。
　
★うちはベーキングシートが二枚もないので、アルミホイルを二重に敷いてから、
　　パーチメントペーパーを敷いております ^ ^
　
★Guittard社のチョコレートはこんな感じです ⇒ http://www.guittard.com/ 。
　　今ちょっとチョコレートマニアが不在なので、あとで聞いておきますが、
　　無い場合は多分フランスがベルギー系の61％か72％カカオ分のチョコレートで
　　代用可能と思います。
　
★（注意）アメリカ人用レシピですので、日本人には甘すぎるかもしれません☆
　　危険そうでしたら砂糖の量を少々減らしてください ^ ^
　
（参考画像）
・http://www.deandeluca.com/cgi-bin/ncommerce3/ProductDisplay?merchant_rn=177&cgrfnbr=11163&cgmenbr=177&parentcat=11163&prrfnbr=2952396&prmenbr=177&prodadd=&source=thumbnail&source2=&startnum=1&pagenumber=1&multiple=

[4] mixiユーザー 03月22日 08:19

ｹﾟﾛﾟｯﾋﾟさんの書き込みの転記です♪
http://mixi.jp/show_friend.pl?id=432289
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私もD&Dのスコーン（イギリスのスコーンではなく、アメリカンタイプのホロホロ崩れる四角いやつ）の作り方が知りたいですo(^-^)o
チェダーチーズやベーコンが入っているちょっと塩気のあるスコーンの作り方も知りたいです
いろいろなレシピ本を探していますが
未だに出会えません
宜しくお願いします(>人<)

[5] mixiユーザー 03月22日 13:28

＞ｹﾟﾛﾟｯﾋﾟさん♪
こ、こ、これ、チェダーエッグベーコンスコーンは危険な位美味しいですｗｗｗ
センターカットの厚切りベーコンをドバッと入れて...（涎；；；
今日はもう疲れてしまったので、また明日。
レシピわかる方いらしゃいましたら、是非ヘルプお願いします (´∇｀)
　
＞とがこさん♪
英語で恐縮なのですが、生地の切り混ぜ方、こちら↓なんかを参考にしてみてください。
http://www.hormel.com/templates/template.asp?catitemid=112&id=808
アメリカンパイ生地の作り方なのですが、前半の「材料を混ぜる」の要領は同じです ^ ^

[7] mixiユーザー 03月22日 21:05

MICIOさん。
ありがとうございます。
頑張って英語読んでみます。

ｹﾟﾛﾟｯﾋﾟさん。
横からスイマセン。
「イーストリートベーグルズ」は前から気になってたのですが、買ったこと無いです。
そんなに美味しいなら買ってみようかな。
何がお勧めか教えて下さい。
名古屋のＤ＆Ｄのスコーンなども、こちらの商品なのかしら？

[9] mixiユーザー 03月23日 07:57

e-Streetベーグルのサイト↓見ました！！
http://www.rakuten.co.jp/e-street/
スッゴイ、アメリカ～～ン！！\(◎o◎)／
マフィントップもとっても大きく出来ていますね (❤ฺ￫∀￩)ノ
フレンチ・ガトーやイタリアン・ドルチェばかりでなく、
段々アメリカン・スイーツも知られるようになってきて嬉しいデス！！♡￫ܫ￩♡
お手本にして私達も頑張っておうちで作れるようになりましょう♩♪♫♬

[10] mixiユーザー 03月23日 08:04

↑あれこれクリックしていたら、
ちゃんと作り方も載っているのですね (❤ฺ￫∀￩)ノ
「スコーン」
　　http://www.rakuten.ne.jp/gold/e-street/dekiru-scone/
「ベーグル」
　　http://www.rakuten.ne.jp/gold/e-street/dekiru/index.html
店長さんはロードアイランドに留学されていたのですね♪
私たちも頑張りましょう♩♪♫♬

[12] mixiユーザー 03月23日 13:25

ｹﾟﾛﾟｯﾋﾟさん。
ありがとうございます。
今サイトチェックしたけど、フレーバーは日替わり？週替わり？なのか、おすすめフレーバーが出て無かったです（；_；）
送料とか考えると高いけど、今から何を頼もうか、じっくりサイトを見直します♪

[13] mixiユーザー 04月06日 06:06

＜　ベーコン、エッグ & チェダースコーン　＞
　
ウィークエンドの朝食用に如何でしょうか！？
　
・厚切りベーコン　2枚
・大卵　2個
・薄力粉　1.5カップ
・ベーキングパウダー　小さじ2
・砂糖　小さじ1～2
・塩コショウ
・冷たい無塩バター　大さじ4
・濃厚生クリーム　半カップ
・卸したアメリカンイエローチェダー　3/4カップ(約85～113g)
・みじん切り万能ネギの緑の部分適宜　（省略可）
【注意★アメリカの計量カップ使用】
　
1．ベーコンは細切りにしてフライパンで軽く炒めておきます。
2．卵は半生スクランブルエッグにしておきます。
3．後のスコーンの作り方は上記の基本のレシピと同じ。
4．生地が出来たらベーコン、卵、チーズ、ネギを折込み、
　　6～8個分のスコーンの形に成形し、オーブンで焼けば出来上がり♪
　
★更にリッチなお味にするには、生クリームの量をちょっと減らして、
　　その分溶き卵を加えます ^ ^
★ｹﾟﾛﾟｯﾋﾟさん、レシピアップが遅くなってしまってごめんなさい！！
　　今度ｹﾟﾛﾟｯﾋﾟさんのレシピも教えてくださいね♪
　
（参考画像）
・http://www.cooksrecipes.com/breakfast/bacon_egg_and_cheddar_scones_recipe.html