京都・ガストロノミコミュのフレンチの料理法！

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フレンチの料理法！

mixiユーザー 2006年08月18日 13:25

聞きなれた料理法ですが以外に解らないとお聞きしましたので簡単な１ポイント情報をお伝えします。

１：グリエ（英語：グリル）
簡単に表現すると「網焼き」網の上で肉や魚をこびりつかないように焼く方法です。焼肉なんかがグリエの代表ですね。

２：ロティ（英語：ロースト）
おもに肉のかたまりをキツネ色に焼きオーブンに入れて回りから出てくる油を肉にかけて焼いたもの。ローストチキンなどで有名です。フレンチでは鴨や仔羊なんかがよく使われます。

３：ポワレ（英語：ポワレ）
フライパン等で炒めて液体等を加えないでフタをしてオーブンで蒸し焼きにしたもの。肉厚の魚などがこの方法を使います。

４：ブレゼ
蒸し煮することを云います。おもに野菜などを炒めてフタをして野菜から出る水分で煮込む方法です。最近ではラタトュイユなどもこれに近い料理法です。

５：ラグー
煮込みです。代表はシチューでしょうか、フランスやイタリアの田舎町では最も多い料理法です。素朴な味わいは万国共通です。

皆さんもメニュをご覧の際は注意して見ると面白いですよ。
もちろん同じ食材でも料理法によってワインも変わります。

コメント(2)

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[1] mixiユーザー 08月18日 19:53

お勉強になります。
今後とも期待しています
。

[2] mixiユーザー 08月19日 11:58

ホント！勉強になります。
次はどんなﾎﾟｲﾝﾄなのか楽しみぃ～
今晩はラグ－にしようかなぁ～
でも何故か・・・パエリア食べたくなった。
ホント、食いしん坊で困ります。。。

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