紫蘇ジューズコミュのあなたのレシピ、教えていただけませんか？

今年はじめて、紫蘇ジュースづくりに挑戦したいと思います。
去年いただいた手作りのものが、
コクがあって信じられないくらい美味しかったんです。
（クエン酸を使っていないと聞きました）

その後、色んなところで市販のジュースを購入しましたが、
まったくあの味には届きません。
そのおばあちゃまが亡くなってしまったので、
もう教えていただくことができなくて残念です。

みなさんのお家では、どうやって作っていらっしゃいますか？
代々伝わるその家ごとのレシピって、やっぱりあるんでしょうかね？
よろしかったら、教えていただけないでしょうか。

コメント(12)

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[1] mixiユーザー 06月16日 00:11

私も母が作る紫蘇ジュースが大好きで、
今回本格的に２人で作ったので我が家の作り方を載せてみます。
少しでも参考になれば・・・幸いです！！
ちなみに我が家はクエン酸使用しました。

＊だいぶ適当な母なのでご了承下さい。

?農協の直売所で赤紫蘇を買う。

?葉を全部むしり取りとる。

?大きい鍋（４ℓ入るくらいでかいやつ＝２ℓのペット２本分）に
　むしった葉っぱをワッサワッサ入れる。

?鍋に水を入れて葉っぱを適当に洗う

?洗ったら鍋に水を４ℓ入れて火にかける。

?煮立ってくると葉っぱから色素が抜けて赤い葉っぱが緑になる。
　＊上の葉っぱだけ、まだ赤いままなので、１回はハシでそっと混ぜる。

?火を止めて、緑になった葉を別鍋に取り出す。　

?鍋に砂糖５００ｇ～＋クエン酸１キャップ入れる（３０ｇくらい？）

?混ぜ混ぜして味をみる。

?クエン酸は酸味を出すために入れるので
　砂糖とクエン酸の量は自分好みの味にする為、
　量を加減しながら入れて味をみる。

これで完成！！目が覚めるような素晴らしいボタン色！！

今回、我が家は２つの鍋で赤紫蘇も２束買ってきたので
２ℓのペットボトルで４本分作りました。
もし濃い味をお求めでしたら、
むしった葉っぱをたくさん鍋に入れると濃いのができます。

リリック様の求める味に近づけるしそジュースが出来たら
いいですね！！お祈りしております！！

だいぶ適当で申し訳ありません・・・。
やっぱりしそジュースは飲みたいですよね！！

長文失礼致しました。

＊画像左　鍋にちぎった赤紫蘇の葉っぱワンサカ。
　画像右　クエンさんとサトウさん。

[2] mixiユーザー 06月18日 23:05

sanae。さん！！

もうすっかり諦めていたので、見逃してしまい、
こちらのコメントに今、気が付きました！！
丁寧なレシピ、とてもよくわかりました。

ガラスの大瓶２つはすでに買い求め、
紫蘇葉も無農薬のものを注文し、
初挑戦の準備はすっかりできていますｗｗ

色は映えないかもしれませんが、
クエン酸の酸っぱさを抑えるように、
ちょっと少なめにして挑戦してみようと思います。

ありがとうございました。(^-^*)/

[3] mixiユーザー 06月22日 02:51

わたしの場合、今年２回目の挑戦でした。

作り方は、赤紫蘇が入っている袋の裏に書いてあるレシピを見ながらなので、特別変わった事はなにもしていません。

先に赤紫蘇の茎を取り除く(ｺﾚが大変)
↓
沸騰させた鍋に葉っぱを入れ、煮たせる。
↓
葉っぱを取り除き、クエン酸と砂糖を入れる。
↓
自分なりの味に調整。

もう挑戦しましたかね？！
頑張って下さい

[4] mixiユーザー 06月22日 20:42

豆おやぢさん

まだ赤紫蘇入荷の知らせがないので待機状態です。　o(^-^)o
クエン酸をつかわずにもろみ酢を使うというやり方も知り、
それも魅力的だなー・・・と、ちょっと迷っているところです。
でも単純に差し替えていいのかどうか、
初挑戦にしては冒険ですよね・・・。

出来たらここに報告させてもらいます。ありがとうございました！！

[5] mixiユーザー 07月01日 14:52

もう美味しい紫蘇ジュースできましたか

家はクエン酸じゃなくてレモン汁入れますよ～

よかったらお試し下さい

[7] mixiユーザー 07月02日 21:01

カスタさん、ありがとうございます。(^-^)

今日、お願いしていた八百屋さんから
紫蘇の葉入荷の連絡があり、さっそく買ってきて
新鮮な今日のうちに挑戦してみました。

いろいろ迷ったあげく、みなさんのレシピのいいところをいただいて、
私はこんなアレンジでやってみました。

紫蘇の葉４００グラム
はちみつ４００グラム
りんご酢　１カップ
レモン汁　２個分
水１．５リットル

sanaeさんと豆おやぢさんの手順を参考にさせてもらい、２リットルと少々できました。
クエン酸を使わないことにこだわったので、色はきれいではないけど、
コクがあって、りんご酢とレモンのフルーティな酸味がさわやか。
砂糖のかわりにハチミツというのも、好き好きですが私にはぴったりでした。
かなり濃い目に作ったつもりですが、割らずにロックでちびちび飲むのも美味しいです。
まだ３００グラムほど葉が残っているので、
明日は「水を使わない紫蘇エキス」というのを作ってみようかしら。
水を使わないと、常温で１年ももつそうですよ。（ホントかなー？）

[9] mixiユーザー 07月03日 13:11

リリックさん

美味しい紫蘇ジュースできてよかったです～

リンゴ酢とレモン汁のフルーティな香

想像しただけでヨダレが出そうです

[10] mixiユーザー 07月04日 00:42

カスタさん、レモン汁、大正解でしたよ

ありがとうございました。

ついでのご報告ですが、
「水を使わない紫蘇エキス」にも挑戦してみました。

紫蘇の葉　２００グラム（乾いたら軽くなっちゃって）
りんご酢　５００cc
氷砂糖　　４５０グラム
蜂蜜　　　７０cc

お鍋に酢を入れて沸騰する直前に葉を入れて、弱火で５分くらい。
この場合、葉は緑にはならず、あざやかな紫のままです。
だからもったいない気がしましたが、酢の風味が飛ぶ前に葉を取り出し、
氷砂糖と蜂蜜を加えて・・・それでおしまいです

氷砂糖を使ったのは、単に蜂蜜がもう無くなってしまったからです。

お味のほうは・・・やっぱり濃いし、かなり酸っぱいですね(^-^;)　
やっぱり、ジュースというより、エキス、という感じ。
でもミルクで割って飲んでみたら、なかなかのものでした。
昨日作ったもののほうが間違いなく美味しいのですが、
長期保存可、という利点を考えると、これもアリだと思いました。

[11] mixiユーザー 07月04日 11:00

紫蘇エキス

なんだか体にとてもよさそうですね

紫蘇ジュースはいつも水割りしてるんですけど、リリックさんお勧めのロックも試してみますっ