手打ち蕎麦コミュの挽きたて打ちたて茹でたて？

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挽きたて打ちたて茹でたて？

mixiユーザー 2004年06月16日 18:37

先日NHKで、うちたて蕎麦と、打って1時間寝かした蕎麦を“そば通”の皆さんに試食してもらうってのやってました。
全員、寝かした方がおいしいって。
粉と水分が親和することで、なめらかさが生ずるとか？
まだウチでは試してませんが、どうでしょう？

コメント(6)

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[1] mixiユーザー 07月02日 03:26

玉にした後、寝かす打ち方もありますよね。
水と粉が親和してよいと言います。
まだいろいろな方法を試してみないといけませんね。

[2] mixiユーザー 07月19日 18:04

昨夜急に明日(7/20)に蕎麦会やることになったので、いつもの藪粉の取り寄せが間にあわず、更級粉を初めて使ってみます。
内二で打って、少し寝かしてみようかと考えてます。
またご報告します。
あ、だしもいつもよりあっさり系じゃないとね。
鯖節はなしで行こう。

[3] mixiユーザー 07月21日 18:01

過程を写真に撮ろうと思ってましたが、気がついたら行程が進んでて、ヘンなタイミングばかり。

｢寝かし｣も、ひとりケツカッチンがいたため実現できず。

いくつか不本意な点はありましたが、みんなおいしいって言ってくれたし。
ま、いいか。

[4] mixiユーザー 08月04日 01:08

新蕎麦早くでないかなぁ・・・
予約が二つ入っていましてね　やっぱり新蕎麦だよって言ってあります
ほんとうのところ古蕎麦か新蕎麦か食べ比べて見て
分かる人は少ないかも知れませんが打っていると香りが違いますね
ぷ～んと香ってくるあの匂いは堪えられません
それにやっぱり「新蕎麦だよって」言うと一様にみなさん
うれしい顔をなさいます（笑）

今年の新蕎麦早く打ちたいなぁ～

[5] mixiユーザー 08月04日 01:24

そーなんですよ。
水回しはじめた瞬間に香りが立ち昇るでしょ？
食べるより、まずそこが喜び。
初めて打ったのも12月で、あの香りが蕎麦打ちにはまった大きな理由のひとつです。
早く打ちたいですね。

[6] mixiユーザー 11月15日 22:50

寝かす蕎麦とは、なる雑誌には3日寝かせて熟成させてから
食べると美味しいと言う事を観ました。
本当かどうかは、私も食べてないので何とも言えません

でもある事は事実です

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