手打ち蕎麦コミュのみんな、蕎麦を打っているかい！

みんな、残暑厳しいけど、蕎麦を打ってるかい？
俺は打ってるよ。もちろん水練り生粉打ちだ。

今まで、たたんだ折り返しが切れることが多かったけど
最近は、ちゃんと繋がるようになってきたよ。

それは一年を通して、とにかく研究あるのみとの思いが
蕎麦の神様に通じたのかも知れない。

一番に重要なのは、最初の加水だ。
この水の量、分散の仕方が重要だね。
これがうまくいけば、その後が楽になる。

最初の加水が重要だよ!(^^)!

コメント(13)

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[1] mixiユーザー 09月04日 20:40

おお、よくつながって！
細さも均等でお上手ですね。

[2] mixiユーザー 09月08日 13:50

生粉打ちでひとつ疑問を持っているのですが、前人未到の、さらしな粉で水こね生粉打ちをしたというのは本当なのでしょうか。ネットのどこかで見たことがあります。
別の某製粉所には「さらしな」という銘柄でそれほど純白度が高くない粉があり、水で生粉打ちできます。まさかこれじゃないでしょうね。

[3] mixiユーザー 09月08日 15:22

前は一年中騒いでいましたが、その後の学習の結果、そば粉もそば屋も新蕎麦の時期だけになりました。今日、某製粉所から北海道産の新蕎麦出荷のたよりがありましたので、即注文しました(^^)

　　蝦夷地よりことしの蕎麦の初だより

[4] mixiユーザー 09月08日 18:57

写真の蕎麦は、北海道幌加内産のキタワセで
丸抜きしたものを購入し、自家製粉で粗挽きにした
いわゆる「挽きぐるみ｣の蕎麦粉を水練り生粉打ち
したものです。
残念ながら私はまだ「さらしな粉｣を買ったことが
ありません。

ネットでメールのやり取りをしている方で
さらしな粉を水練り生粉打ちなさる方は
何人か知っております。ですので不可能ではないと
思いますよ。

もちろん、今の私にはできませんが…(u_u*)

[5] mixiユーザー 09月08日 19:02

株式会社　高山製粉さんの蕎麦粉は
真夏でも新蕎麦のようにおいしかったですよ。
一度お試しください。ちょっと高価ですが。

[6] mixiユーザー 09月08日 19:24

幌加内産、私も玄蕎麦と丸ぬきを買って自家製粉
したことがあります。粗挽きだと趣味蕎麦屋の結構
な値段の蕎麦に風情が似てきますね。

更科粉は季節のものを練り込んで変わり蕎麦が
でき、加水がびたっと決まると食感がぷりぷり
しゃきしゃきしていいですね。

そーですか。更科粉の水練り生粉打ち、成功という人
が何人かいるのですか。私には逆立ちしても普通の湯こね
しかできないので、UFOと同じでこの目で見ないとち
ょっと信じられません。まさか型に延ばして折り畳み
はなし、切ったままの状態で鍋へとか、条件付きだっ
たりして(^^)

高山製粉さんはのぞいたことはありますが、まだ未体
験です。安目のを漁っているもので(^^;)

[8] mixiユーザー 09月09日 21:12

私も幌加内です。
｢吉粋｣のやぶ粉で打っております。

[10] mixiユーザー 01月05日 10:28

私も高山製粉さんから取り寄せています。毎回ではありませんが。。
まだまだ未熟ですので「八ヶ岳」を使っていましたが、年末｢白樺」を打ってみました。
もちろん生粉打ちではなく二八ですがつながりも良く非常に美味しかったです。
水練り生粉打ちはまだ恐くて出来ません。。

[11] mixiユーザー 01月05日 10:41

明日はマイミクさん宅で新年会。
たっての希望でそばを打ってほしいと。
道具類は昨日中にすべて運び込み完了。

前回わが家にお招きした折りには幌加内藪粉十割を披露いたしましたが、明日は外二のつもり。
つゆは只今完成。
よいダシもとれて完成度はなかなか。
いただきものの利尻昆布と大分どんこのおかげか？

[12] mixiユーザー 10月25日 22:43