手打ち蕎麦コミュの皆さんはじめまして。

しばらく小人数で地味にやってましたが、いつの間にやら人数も増えて嬉しいことです。
もしよろしければ、ご挨拶・自己紹介・蕎麦の思い入れ・雑談、その他なんでもお書きください。

来週末にうちでは久しぶりの蕎麦会(兼忘年会)をやることになっておりますので、その模様などもご紹介しようと思っておりますが。

ちなみに写真はわが家ではなく、南箱根の｢辰多呂｣の厨房。
ここのおとうちゃんの影響で蕎麦打ちを始めました。
｢辰多呂｣
http://mixi.jp/view_community.pl?id=35584

コメント(85)

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[47] mixiユーザー 09月17日 09:14

＞じょーさん
Ｔ定規のこま板いいかも作ってみようかな？ｗ
結局のし棒買っちゃいましたｗ
軽くていいっすね～
こま板も買っちゃいました
木口まな板も買っちゃいました(笑)
あ～～散財～～
さてのし板どうすべ～～（＾＾；

[49] mixiユーザー 09月21日 13:25

はじめまして。
蕎麦を打ち始めて１年ちょっとです。
福井県主催の表参道（青山）蕎麦打ち教室に参加してハマリました。
暇を見つけては蕎麦を打ち、周りに迷惑をかけております。
歯ぬかりのするしっとり系より色白のさっぱりの粉が好きです。古川製粉の特上を愛用しております。
粉を変えて打ってみましたが、まだまだ腕が安定してないので、粉の良し悪しが判断できる状況ではありません。
５００位の蕎麦に小麦粉足して６００にして打ってます。加水は４０－４５％で固めが好きです。のし板が小さいのでこれが限界です。
打つたびに出来上がりが違うので、これを安定させるのが課題です。
よろしくお願いいたします。

[50] mixiユーザー 09月22日 08:03

ご無沙汰してま～す
私も雲さんと同じく古川製粉の特上を贔屓にしております。
去年は台風で北海道地域の新蕎麦が食べられず寂しい思いをしましたが
さ～て今年はどうかな～　蕎麦食いの連中にまだかまだかと催促されて
いますが、いちばん待ちかねているのは私なんですね～（笑）

最近伸し板が小さいと思いだしたので、ホームセンターで厚めの合板を
半割にしたのを買ってきて使っています。滑りはいまいちですが
1.5kgを伸し棒いっぱい（江戸流サイズ）とっても大丈夫ですので
それを使っています。
やっぱり手打ちで打った蕎麦は美味しいですから辞められません

名古屋あたりでは美味しいと評判のお店でも
よくよく食べてみると、ローラー延ばしのガチャンコ切りでやってる
店が圧倒的に多いですからね～。
ローラー延ばしはまず固いですからね、すぐ分かります。
更級の十割とメニューにあるお店は私は始めから疑っていま～す（笑）
やっぱり角の立った手打ち蕎麦の食感とは随分違うもんだなぁと
あちこち食べ歩いてみてしみじみ感じておりま～す。
名古屋では美味しい蕎麦を食べたければ自分で打てがどうやら
鉄則のようで～す。

それから「のし棒」のことが書かれていましたが
ホームセンターのはラワン材のようですね～一度使ってみましたが
重いし、目も粗くて、いくら胡桃の油で仕上げても滑ってくれませんので
使いずらくてダメでした。（巻き棒には使えますが）
やっぱり檜の真っ直ぐが気持ちよく仕上がります。
「妻籠宿」の傍の木地師の村へ行くと此処は蕎麦道具類がけっこう
豊富に揃っていますからお薦めで～す。
此処で檜の漆塗りののし棒を手に入れましたが、私の見立てが甘くて
若干反っていまして、いま巻き棒に使っています。
いま尺八寸の木鉢がとても欲しいのでが30万もしてて、手が出ません。
そういえば、私が見て良いなぁと思った木鉢は予約済みで、
買い主はなんと「達磨」の高橋さんの100番目のお弟子さんだと店の
おじさんが言っていましたね～　羨ましい～　

写真は最近友人に打った蕎麦　茨城産の寒干しとありました。

[51] mixiユーザー 09月28日 15:51

hanzoさん
新そばの特上入りましたよー！
先ほど宅配便で届きました。打つのが楽しみです。
特にここの特上は去年無かったので余計楽しみです。

[52] mixiユーザー 09月30日 06:57

雲さん　わたしも早速注文しました。　わくわく（笑）

[53] mixiユーザー 10月01日 15:55

じょー。さん、皆さん初めまして！
お蕎麦・着物・和が大好きですな新規参加になります
mixi登録も半月の中年？新参者ですがヨロシクお願いしますm(U_U)m
蕎麦友も探していますので、若くなくて構わない方?はメッセージでも頂けたら嬉しいです(^^ヾ

[54] mixiユーザー 10月01日 16:22

新蕎麦のウワサもちらほら聞こえる季節になったのだな～、としみじみ。
いずれ私の店で蕎麦会でも催そうと思ってますので、そのときは皆さんにもご案内しますね。

そうそう。
始めた頃はこのコミュ、数人でひっそりやってたのに、ここのところたくさんご参加いただいて100人を越えました。
この場を借りてお礼を申し上げます。
ほとんど放置状態の管理人でまことに申し訳ありませんが、皆さんこれからもどうぞよろしくお願いします。

[58] mixiユーザー 04月03日 01:02

初めまして。
このコミュに入ったのは、かなりですが、書き込みは初めてです。

長野在住で、仕事の傍ら百姓みたいな事をしています。
蕎麦は、じいちゃん達と作っていますが、
昨年から蕎麦を打ち始めました。年末のそば打ち。
http://mixi.jp/view_album.pl?id=253070&mode=photo

いつも秋口に蕎麦をひいて頂くのですが、先日
「ひきたて」の粉を「打ち立て」「茹で立て」の
3本立ての蕎麦を食べたらば、あまりの美味しさに
ノックダウンされそうになりました。
今年育てる蕎麦は、すぐにひかずに食べる前にひくように
しようと思います。そのときの写真です。
http://mixi.jp/view_album.pl?id=283181&mode=photo

どうぞ、よろしくお願い致します。

[59] mixiユーザー 06月01日 00:27

はじめまして。
昨年から蕎麦を打ち始め、まだまだ味・硬さ共に安定しない超初心者です。

実は、山間部に住んでいるので、蕎麦を植えてみたいと思っています。

蕎麦の種はどこで手に入れる事ができるか知っている方はおしえていただけないでしょうか？

よろしくお願いします。

[60] mixiユーザー 06月17日 13:21

はじめまして。
私は埼玉県所沢市在住の、蕎麦の魅力の深みにはまってしまった一人です。
もともと蕎麦は食べず嫌いでしたが、数年前の大晦日に義兄が目の前で打ってくれた蕎麦を食べ感激。蕎麦ってこんなに美味しいのかと...。
翌正月明けから、妻と一緒に蕎麦教室へ通いました。最初は玄関先で打っていたのですが、狭いやら、粉が舞うやらで、結局、自宅庭に蕎麦小屋を建てました。そんなこんなで一昨年の５月には、保健所の許可をとって、週末だけの「お持ち帰り蕎麦」の店を自宅でやっております。
将来は、田舎のできれば藁葺きの民家でそば屋をやりたいと思っています。週の半分お店を開き、後は畑等のいわゆる「晴耕雨読」の生活を夢見ています。
また、お客様が店を選ぶのではなく。店がお客様を選ぶ。本当に蕎麦の味が判る人にだけ食べていただく「わがままなお店」をやりたいと思っています。
先日、長野県飯山市の富倉集落の一角にあるそば屋「はしば食堂」に行ってきました。蕎麦はもちろんですが、ここの笹寿しは天下一品です。
蕎麦の味の決め手は、原材料はもちろんのこと、打ち手の心意気のほか、なんといっても場所、お店の環境だなあと痛感しました。
空気がよくて、時間がゆっくり流れるような環境、雰囲気が蕎麦を美味しくさせると...。
日本一美味い蕎麦作りに、ﾁｬﾚﾝｼﾞしたいと思っています。
今後とも、よろしくお願いいたします。

[63] mixiユーザー 12月04日 10:19

はじめまして。
2000年5月に初めて蕎麦を打ち、気が付いたら脱サラして蕎麦職人になってました。

>やまつださん
私も開業前は大変でした。
狭いマンションの我が家にプロの蕎麦道具がほぼ一式揃っておりましたので、妻には日々文句を言われておりました。
取った対策としては延し台は1800×1000のシナベニアの合板と持ち運び可能な板を載せる足（東急ハンズで購入後、高さを調整）を食器棚の裏に収納。
捏ね鉢はベットの下に入れるなどしてました。

[64] mixiユーザー 01月02日 11:35

はじめまして。
今年秋に兵庫県で蕎麦屋を開店しようと思ってます。

蕎麦に関する情報を色々交換できたらいいなあと思います。

よろしくお願いいたします。

[66] mixiユーザー 03月25日 12:40

はじめまして。

少し蕎麦屋の店長から打ち方の手ほどきを受けました。
いつか自分で食べてうまい蕎麦を打ってみたいと思います。
常陸秋蕎麦の地元が近いです。

[69] mixiユーザー 04月21日 08:59

はじめまして

まだ手打ちを始めて数ヶ月の者です。

まだまだわからない事だらけなので、教えていただく事の方が多いかもしれませんが、色々と情報交換できたらと思っています。

宜しく御願いします。

[71] mixiユーザー 02月22日 21:07

蕎麦に魂を奪われました・・・

初めまして
くいしんぼうや、といいます。
蕎麦のこと、皆さんと情報交換できたらよいかと思います。
よろしくお願いいたします。

[72] mixiユーザー 10月06日 02:12

皆様、はじめまして。

蕎麦好きのひでもみと申します。

蕎麦好きが高じて亀戸で蕎麦屋をやることになりました!!

その名も｢蕎麦屋｣

創業50年の本格手打ち蕎麦です。

場所は亀戸駅北口から五分くらい。

マイミクがバーを経営しているので昼間、間借りさせてもらいます。

〒136-0077　東京都江東区亀戸5－4－6　ダイヤモンドパレスＤ号
　
http://map.yahoo.co.jp/pl?p=%E6%9D%B1%E4%BA%AC%E9%83%BD%E6%B1%9F%E6%9D%B1%E5%8C%BA%E4%BA%80%E6%88%B8%EF%BC%95%EF%BC%8D%EF%BC%94%EF%BC%8D%EF%BC%96&lat=35.698706264079&lon=139.82673117021&ei=utf-8&v=2&sc=3&datum=wgs&gov=13108.10.5.4.6　　（YAHOOマップ）

日中のみの営業になりますが、もしよろしければお立ち寄り下さい。

[73] mixiユーザー 10月19日 05:30

蕎麦大好きです。父と母が長野なので蕎麦を打って皆で食べます。
江戸前の蕎麦打ちを１週間習って後は、自宅で打ってます。
蕎麦粉は駒込の製粉所に買いに行ってます。
色々情報交換ができると嬉しいです。
宜しくお願い致します。

[74] mixiユーザー 11月15日 23:09

初めまして。
今年、茨城県で古民家を改装した
蕎麦屋さんを開店予定です

予定では、蕎麦教室も開こうと予定しております

まだ、予定なので詳しい事はのちのち掲載していきます

蕎麦専用ブログ
http://ameblo.jp/shimachan-rice/

宜しくお願い致します

[75] mixiユーザー 12月04日 16:07

始めまして、北海道札幌で秋から春先にかけて蕎麦打ってます。
全国の蕎麦好きの方々の仲間入りをさせて頂き、ありがとうごさいます。

最近は、蕎麦つゆ作りが面白くなってきました。

[77] mixiユーザー 12月13日 15:28

はじめまして(^o^) そば居酒屋で働き始めてはや5年

毎年12月はそば屋ならではの忙しさで疲れてます(笑) でも、蕎麦打ちて大変だけど毎日美味しい蕎麦を打とうと日々努力してます

水回しが重要ですね(笑)体調が悪いと美味しい蕎麦って打てないけどまぁそれが最近手打ちならではなんだなって気がつきました

蕎麦最高

[79] mixiユーザー 01月07日 10:46

はじめまして。３０年程前、大阪で蕎麦屋をやってました。趣味で打ってる今の方が儲ける必要がない分、贅沢な蕎麦のような気がします。今はサラリーマンですが勤務が不規則でなかなか参加できませんが宜しくお願いします。

[80] mixiユーザー 04月23日 18:26

はじめまして北海道函館在住の蕎麦好きです

自分で打ってみたいんですけど今は時間が中々取れず

いつか余裕ができて打てる時間作ろうと思ってますんで籍を置かせて下さいませ。
宜しくお願いします

[81] mixiユーザー 04月24日 04:22

はじめまして海外在住者です。

ロサンゼルスの中でも、ボクの住んでいるハリウッド界隈には、蕎麦と呼べるものが口に出来るお店すらないので、師匠にお願いして、蕎麦打ちを学ばさせて頂きました（もちろん、今も勉強中）

年に数回程度ですが、3年間（計25回ほど）、蕎麦を打っています。

宜しくお願いします。

[83] mixiユーザー 03月12日 14:57

ひととおり、蕎麦が打てるようになると、
後は、気配り・心配りがポイントになるように感じます。
なかでも、「温度」は、私の中で最重要課題となっています。

蕎麦つゆの温度、蕎麦猪口の温度、冷やし過ぎない麺・・・

手打ち蕎麦のブログやってます。
もしよろしければご覧ください！

http://soba.life.coocan.jp/

[84] mixiユーザー 10月13日 00:33

うどん、中華麺などはパスタマシンなんかで作っていましたが、ついに蕎麦打ちデビューしました。
素人ですが、皆さんの知恵やコツなどを是非とも参考にさせていただきたいと思います。
宜しくお願いします

[85] mixiユーザー 07月25日 14:40

はじめまして、島根在住でかれこれ５年以上蕎麦打ちやっててたまにイベントの応援で蕎麦も打ちます、今後の課題は蕎麦つゆかなあ、よろしく御願いします。

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